Freud, a América e uma salada verde de maçã e aipo com uvas e nozes

Talvez seja a ressaca da ida a Nova Iorque que me leva a pegar de novo no livro The interpretation of murder (em português, A interpretação do crime) de Jed Rubenfeld. O livro baseia-se em factos reais e traça uma viagem pela Manhattan do início do século XX, quando esta recebe pela primeira (e única) vez Sigmund Freud e o seu discípulo Carl Yung. Ao conhecido psicanalista é pedido que auxilie no tratamento de uma doente e que ajude a solucionar um crime. No livro, as personagens vão deambulando pelos círculos académicos e da alta sociedade nova-iorquina, assim como por ambientes mais obscuros ou mais familiares. A determinada altura, Rose - a mulher de Brill (o tradutor dos ensaios de Freud em solo americano) - faz uma salada Waldorf que oferece aos seus convidados, sem que estes apreciem grandemente a combinação de aipo, nozes, uvas e maçã...

Esta salada surgiu pela primeira vez no Waldorf Astoria Hotel em 1893 e tornou-se num clássico americano, tendo tantas versões como chefs e cozinheiros. De acordo com a história, esta salada de maçã e aipo com uvas e nozes terá sido criada pelo conhecido chef e autor francês Auguste Escoffier e oferecida a Oscar Tschirky, chef do hotel e seu grande amigo.



Salada Waldorf
Adaptado de Jamie's America

2 pessoas

75 grs (aproximadamente) mistura agriões, alface, rúcula
1 chávena uvas verdes, sem graínhas e cortadas ao meio
2 paus aipo
1 maçã vermelha pequena, fatiada
75 grs queijo cabra, em migalhas
1/2 chávena nozes, aquecidas na frigideira e grosseiramente partidas

para o molho:
1/2 colher chá mostarda de Dijon
1 colher sopa vinagre vinho tinto
azeite (cerca de 3 colheres sopa)
1/2 - 1 colher sopa iogurte natural
salsa picada
flor de sal e pimenta preta

Numa tigela grande, coloque os agriões, alface e rúcula e misture as uvas. Retire os veios exteriores do aipo com um descascador e pique finamente na diagonal. Acrescente à tigela de "verdes". Use um frasco de vidro com tampa para preparar o molho, colocando todos os ingredientes e agitando até emulsionar. Deite sobre a salada. Junte a maçã fatiada e o queijo e por fim enfeite com as nozes e sirva de imediato.

4 por 6 - Reina o tomate, Viva o pimento

Fazendo aquilo que prego, na minha cozinha a sazonalidade dos alimentos assume grande preponderância. Dito desta forma soa bem... Não fosse que de há um par de semanas para cá tenha afluído de forma descontrolada uma quantidade de tomate e pimentos que duas bocas, por mais que gostem, não conseguem dar vazão (a Matilde dispensa). Assim, vão-me perdoar mas partilho convosco neste 4 por 6 mais uma sugestão em que o pimento vermelho aparece e o tomate é rei.



Sopa de Pimentos assados

4 pimentos vermelhos (cerca de 600 grs), sem sementes e cortados em tiras largas
4 colheres sopa azeite
6 dentes alho
1 colher sopa vinagre vinho tinto (opcional)
sal e pimenta
3 cenouras grandes (cerca 500 grs)
2 cebolas, picadas grosseiramente
1 tomate maduro (ou 2 colheres de sopa de polpa tomate)
1 L caldo de legumes
manjericão para guarnecer

Aqueça o forno a 150ºC. Coloque os pimentos e os dentes de alho num tabuleiro antiaderente. Regue com 3 colheres de sopa de azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 45-50 minutos ou até os pimentos estarem assados. Retire a pele aos alhos e reserve os sucos.

Numa panela, coloque a cebola com o restante azeite e aloure até esta estar translúcida. Junte o tomate e as cenouras e adicione metade do caldo. Deixe cozer 8-10 minutos. Junte os pimentos, o alho e os sucos resultantes. Adicione o restante caldo. Deixe levantar fervura. Corrija o tempero e triture até obter um puré cremoso. Sirva com folhas de manjericão ou manjericão picado.



Cake de tomate e feta com anchovas e sementes de nigella

1 chávena + 2 colheres de sopa (180 grs) farinha autolevedante
1 pitada de sal
1 colher chá fermento
⅓ chávena (80 ml) azeite
3 ovos grandes
½ chávena (125 ml) leite
200 grs queijo feta
4-5 filetes anchovas
100 grs tomate assado
2 colheres sopa sementes de nigella*

Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos, com o leite e o azeite numa tigela de tamanho médio. Peneire a farinha, o fermento em pó e o sal para outra tigela. Combine as duas misturas (a líquida na seca). Bata apenas até obter uma massa homogénea e sem grumos. Esmigalhe o queijo feta e pique o tomate e as anchovas. Envolva na massa, juntamente com as sementes e uma pitada de pimenta preta moída na altura. Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno 45 minutos ou até o cake estar dourado. Remova da forma e deixe arrefecer sobre uma grelha metálica.

Sirva com um alface roxa e coentros.

*As sementes de nigella podem ser encontradas nos supermercados indianos.

Dica de poupança: Não compre água engarrafada. A qualidade da água nas nossas cidades tem vindo a melhor e na grande maioria pode ser consumida directamente da torneira. Se ainda assim não estiver convencido(a), pode sempre adquir um filtro de água para jarro ou para aplicar à torneira. Para além da carteira, o ambiente também agradece!

Factura:
cenoura (0.39€/Kg) - 0.18€
pimento vermelho (0.99€/Kg) - 0.60€
cebolas (0.58€/Kg) - 0.06€

queijo feta (€ 2,86€/200grs) - 2.86€
ovos (1,64/12 un.) - 0.41€
tomates (0.78€/Kg) - 0.39€
azeite (3.78/75cl) - 0.39€
leite (0.59€/L) - 0.07€
farinha (0,57€/Kg) - 0.10€
anchovas (1.49/43g) - 0.50€
alface roxa (1.30/Kg) - 0.26€

total - 5.82€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente, à excepção do queijo feta cujo preço é do Jumbo. Não foram considerados valores para ervas e sementes. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outras receitas do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

Um almoço em Nova Iorque

Uma das razões que levou o ser humano a começar a fotografar foi a necessidade incessante de capturar o momento. Prendê-lo e guardá-lo para lhe podermos chamar "nosso", esperando que os dias e os anos não desbotassem as cores e os brilhos. Mas as fotografias não registam os cheiros, os sabores e os sons - esses temos de guardar numa parte da memória que não dorme, numa espécie de reserva essencial. Simone De Beauvoir costumava dizer que há qualquer coisa no ar de Nova Iorque que torna o sono desnecessário. Não são, no entanto, as luzes e o rebuliço da cidade que nunca dorme que guardo no cantinho resguardado e sem correntes de ar da memória. Guardo o último almoço em Nova Iorque num terraço repleto de sol e sombra, ali ao lado de Central Park e com Columbus Circle a espreitar. Memorável. Hei-de voltar.



Saímos cedo. O dia estava solarengo e as malas ficaram para trás no hotel à espera que as fossemos apanhar para voltar para casa. Uma visita ao Cooper-Hewitt e uma passagem relâmpago pelo Guggenheim e lá se foi a manhã. Nada em Nova Iorque é sossegado. Nem as manhãs! Por isso corremos a atravessar Central Park sem saber o que nos esperava. A conselho de um passarinho, almoçámos no Nougatine do Chef Jean-Georges que partilha a cozinha do conceituado (e caro) restaurante Jean Georges no Trump Plaza hotel (Obrigada, Constance!). O menú de almoço (25$) é excelente na qualidade/preço que oferece e o serviço é cuidado e simpático, sem ser excessivo ou intimidante. Eu comi uma salada de melão e endívias com queijo de cabra e vinagrete de maracujá que estava perfeita, enquanto o Provador se deliciou com uma alcachofra com maionese de mostarda e limão. Pedimos peixe como prato principal, eu um peixe vermelho com tomate confitado e o Provador um bacalhau fresco com ervilhas e vinagrete de cenoura: ambos bem confeccionados e muito equilibrados na combinação de sabores. Para sobremesa, eu escolhi um bolo de baunilha com morangos e merengue (que estava bom) e o Provador decidiu-se pelo bolo assinatura de Jean-Georges (de chocolate morno e derretido com gelado de baunilha) que o levou ao céu - se há um bolo de chocolate que é o melhor do mundo é este. Palavra de Provador.

Nougatine at Jean Georges
1 Central Park West,
New York, NY 10023

4 por 6 - Uma salada de grão e uns muffins de banana

Terão reparado que me queixo amiúde do tempo que faz. Ora está calor e não se pode, ora chove e não pode ser, ora, ora... Admito que outros dias que não pelos 23º com leve brisa e sol a espaços me fazem reclamar. Dito isto, gosto mais do Outono que da Primavera e não troco o Inverno pelo Verão. Os últimos dias com o tempo a mudar e a luz a alcançar o ponto certo no fim dos dias faz-me vontade de saladas que antecipem a mudança de estação. Por isso, esta sugestão deste 4 por 6 dá um arzinho de fim de Verão e abre portas a outras temperaturas. Fica uma salada com substância, rica em fibras e colorida. Para a sobremesa, um muffin (só um!) de banana e especiarias.



Salada de Grão com Couscous e Pimentos assados

300 grs grão de bico, cozido e escorrido*
125 grs couscous
1 colher sopa azeite
3 pimentos vermelhos grandes, sem sementes e cortados em tiras largas
manjericão picado
1 cebola roxa pequena, picada finamente
90 grs queijo provolone, às tiras diagonais
salsa picada para guarnecer

*150 grs grão de bico (equivale a cerca de 400/500 grs, cozido e escorrido)
Demolhe o grão em água fria de um dia para o outro. Coza o grão na panela de pressão, com uma folha de louro, a parte verde de um alho francês e 3-4 grãos de pimenta preta, durante 15-20 minutos (atenção para não cozer demasiado). Coza o grão sem sal para não ficar com a casca dura. Adicione o sal assim que abrir a panela e deixe arrefecer. Utilize apenas o necessário para esta receita e reutilize ou congele o restante.

Disponha os pimentos num prato de ir ao forno. Tempere com sal. Regue com o azeite e adicione o manjericão. Leve a forno a 180º por 25-30 minutos ou até os pimentos estarem assados.

Coloque o couscous numa tigela e cubra com caldo de grão a ferver. Tape. Ao fim de 5 minutos, destape e com um garfo, solte o couscous. Diponha numa saladeira o couscous e o grão (frios) e guarneça com as tiras de pimento, a cebola e o queijo. Polvilhe com salsa picada.

Para o molho

3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de sumo limão
1 colher sopa alcaparras
Sal e pimenta preta a gosto

Pique as alcaparras. Bata o azeite e o limão (e eventualmente alguns sucos que possam ter escorrido do assado de pimentos) até emulsionar. Junte as alcaparras e tempere. Envolva bem na salada e sirva.



Muffins de Banana e Especiarias

12 unidades

1 chávena (150 grs) farinha
⅓ chávena açucar mascavado
⅓ chávena açucar amarelo
1 pitada de sal
¼ colher chá bicabornato de sódio
1 colher chá fermento
2 bananas médias, esmagadas
1/2 colher chá canela
1/2 colher chá gengibre em pó
1/2 colher noz moscada
⅓ chávena (80 ml) óleo de noz (ou outro óleo)
½ colher chá extracto baunilha
2 ovos grandes
banana seca em chips (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata as bananas esmagadas com os ovos, o extracto e o óleo numa tigela de tamanho médio. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e as especiarias para outra tigela. Adicione os açucares e misture. Combine as duas misturas (a líquida na seca). Bata apenas até obter uma massa homogénea. Deite a massa numa forma de silicone para muffins (caso use formas anti-aderentes é necessário untá-las com manteiga e usar papel vegetal). Junte algumas chips de banana seca a cada porção de massa. Leve ao forno 25 minutos ou até os muffins crescerem e estarem dourados. Remova os muffins da forma e deixe arrefecer sobre uma grelha metálica.

Factura:
grão (1.04€/Kg) - 0.15€
pimento vermelho (1.47€/Kg) - 1.33€
couscous (2.57€/500grs) - 0.64€
queijo provolone (€ 2,19€/180grs) - 1.08€
alcaparras (1.20€/120grs) - 0.12

ovos (1,64/12 un.) - 0.27€
bananas (1€/Kg) - 0.40€
açucar mascavado (3.49/500grs) - 0.35€
açucar amarelo (0.94/Kg) - 0.08€
óleo (1.21€/L) - 0.10€ (considerei óleo de girassol)
farinha (0,57€/Kg) - 0.09€

total - 4.61€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente. Não foram considerados valores para o azeite, cebola, ervas e especiarias. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outras receitas do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

10 comidas (e bebidas) favoritas em NY

O que é que posso escrever sobre Nova Iorque que não tenha já sido escrito... Nada, realmente. Nova Iorque é enorme e frenética, maior e mais vertiginosa do que qualquer outra cidade onde eu tenha estado antes. Sem o precioso aconselhamento de adoráveis queridos amigos teria sido o caos mas graças a eles tivemos a oportunidade de capturar uma pequena parte do encanto local. Agradecimentos mil, salvaram os nossos... estômagos!! ;-) Porque não quero repetir o mesmo de sempre sobre NY, decidi enumerar 10 comidas e bebidas a absolutamente adorar quando em presença da Madame Vertigo (aka NY). Eu sei que o céu não se come e não se bebe (pelo menos não literalmente), mas os céus de Nova Iorque parecem-me o modo perfeito de começar. É que entre uma garfada e outra mastigadela, o céu de NY é a 11ª coisa na minha lista de favoritos.

De modo que cá vamos! 10 fotos, 10 coisas, nenhuma ordem especial.



Pão - Integral, Sourdough, Francês. De origem biológica. É só pedir.

Água da torneira - Sim, no mistake. A água da torneira de Nova Iorque é de enaltecer e adorar. É, na realidade, algo ao qual se deve beber! Super.

Bakeries - Que em Nova Iorque são um misto de padaria / pastelaria, mas numa dimensão estelar. Eu podia viver só com pão. E se a tal juntarmos um café com leite, um macchiato ou um cappuccino, então estou no céu. E, claro, não me nego à oferta de algo mais doce. As bakeries de New York são fantásticas.

Muffins - Eu não sou do género cupcake, comigo é mais queques (muffins). Não que eu consiga comer um tamanho NY sozinha... Isso, entre outras coisas, é o que torna o Provador (aka O Marido) tão útil!! Este é um muffin de curgete, cenoura e noz. Perfeito.



Panquecas - Qualquer prato de panquecas que venha com fruta tem o meu voto. Como é que se pode estar Nova Iorque e não comer uma pilha de fluffy buttermilk pancakes? Nem pensar.

French Toast - Com mirtilos. E maple syrup. Comi a minha acompanhada de um sumo de beterraba e maçã que não esquecerei tão depressa. Ou o expresso Illy que veio a seguir. Yum.



Burgers - OK, eu não comi este hamburger mas o Provador diz que é muito bom. É um hamburger com ratatouille e gruyere, que ele recomenda caso estejam no L'École por alturas do brunch.

Iced Tea - Não aquela coisa açucarada de pacote que se consome por toda a Europa. É chá verdadeiro mais ou menos 'on the rocks'. Muito bom.

Pizza - Nova-iorquina. Com cogumelos frescos e azeitonas pretas. Não fiquei desapontada.

Brunch - O pequeno-almoço era a minha refeição do dia favorita. ERA. Acabei de me converter ao brunch.

O Sr. Provador e eu tivemos ainda um par de refeições memoráveis e um almoço de aniversário de que falarei mais tarde. Inesquecível.

Cookies e gelado e uma tarde de Verão

Sim, este blogue continua com dono. Ainda que desnaturada, a dona deste blogue continua a nutrir por ele uma enorme estima e promessas de dedicação futura são ouvidas a um oceano de distância. Ponho uma música qualquer a tocar enquanto penso no que é feito do mês de Agosto e para onde foram as horas e os dias... Deve ser por isso que de repente fiquei um ano mais velha. Assim. Do dia para a noite. As bolachas e o gelado há muito que desapareceram, mas na memória ficaram as delícias de uma simples e perfeita sobremesa de verão.



Milan Cookies
Receita de Gale Gand da Food Network

Faz cerca de 2 dúzias (grandes)

85 grs manteiga sem sal, à temperatura ambiente
150 grs açucar fino
3 claras ovo (grandes)
1 colher sopa extracto baunilha (usei 1 colher chá)
1 colher sopa extracto limão (usei raspa de um limão)
90 grs farinha

Bata a manteiga e o açucar durante 3-4 minutos, até obter uma mistura cremosa. Adicione as claras gradualmente, assim como o extracto de baunilha e a raspa de limão. Acrescente a farinha e envolva até a massa estar homogénea. Com uma colher (ou um saco de pasteleiro) deite a massa sobre papel vegetal (ou num tapete de silicone). Alise com as costas da colher até formar bolachas finas. Leve ao forno a 180º por 10 minutos ou até a parte exterior das bolachas começar a ficar dourada. Deixe arrefecer no papel ou caso queira fazer pequenas formas, coloque a bolacha sobre uma tigela e rapidamente (mas de forma delicada) pressione para obter um "contentor".

Sirva com o melhor gelado de baunilha, do Sr. David Lebovitz, claro.

1 chávena (250 ml) leite
Pitada de sal
3/4 chávena açucar
1 vagem baunilha
5 gemas
2 chávenas (500 ml) natas
Algumas gotas de extracto baunilha

Aqueça o leite, o sal e o açucar numa caçarola. Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes com uma faca para a mistura de leite. Adicione a vagem. Deixe aquecer sem ferver. Bata as gemas com um garfo e vá adicionando um pouco de leite quente de forma gradual. Retorne a mistura à caçarola e leve a cozer em lume baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deite a mistura por um passador, juntando-a às natas numa tigela. Bata levemente as natas com a mistura de ovo. Lave a vagem e volte a adicionar à mistura. Leve ao frigorífico durante a noite. Retire a vagem e proceda de acordo com as indicações da sua sorveteira.