Tosta de salmão fumado e funcho caramelizado

Querida Primavera, obrigada por teres vindo. Talvez tenha sido a vontade de muitos em uníssono que se fez sol e luz e afugentou a chuva. Ou talvez tenha sido obra do acaso e os dias cinzentos estejam aí ao virar da esquina. Pouco importa. Enquanto durar é nossa e vamos celebrar. Mesmo que as horas nos escapem por entre os dedos e não haja tempo para cozinhar, faz-se um assalto às receitas rápidas e nutritivas.

Tostas. Longe da mista de queijo e fiambre que conta a história de tantos cafés, hoje as opções são infindáveis e as combinações (quase) ilimitadas. Para uma boa tosta são 3 os factores a ter em conta: o pão, o queijo (ou substituto que possa ser fundido) e os sabores a combinar. Depois é dar largas à imaginação e ligar o grelhador.




Salmão fumado e funcho caramelizado. Um clássico de ingredientes que ficam bem em conjunto. Para quem procura uma refeição em poucos minutos, a etapa de saltear o funcho pode parecer dispensável. Não é. O segredo desta tosta é o doce e ácido que faz do salmão uma gordura ainda mais deliciosa. E demora literalmente 5 minutos, que valem bem o investimento.

Bem-vinda Primavera!

Sopa de cogumelos e funcho

Janeiro que chegas em festa e te transformas em trabalhos dobrados da noite para o dia. A cada ano que se inicia começamos 12 meses novinhos em folha sabendo dos desafios que o primeiro deles sempre nos reserva. Nada que não se faça com um sorriso, comida alheia e muita sopa. Quando o corpo pede clemência dos banquetes de Dezembro, a agenda nos tira da cozinha e continuamos a precisar de conforto, é tempo de pôr a panela ao lume e tirar as tigelas do armário. Janeiro é tempo de sopa cá em casa.

Cogumelos e funcho é uma combinação que faz uso dos sabores fortes dos primeiros e do anisado do segundo. O segredo é caramelizar o funcho e garantir os açúcares que equilibram as notas a terra dos cogumelos. Esta é uma sopa para o tempo frio e que conforta a alma dos esfomeados. Mesmo dos que não têm tempo para nada e já sonham com o resto do ano.

Bom apetite!

Assado de Domingo: Frango Assado ao Funcho e Laranja

De quando em vez a carne assume o papel principal. É um acontecimento em jeito de excepção que se confunde com um ou outro dia especial. A tradição britânica de reservar para o almoço de Domingo um assado de carne com batatas remonta ao tempo em que esta refeição constituía o culminar de uma semana de trabalho árduo, entre uma compensação e uma celebração. O nosso Sunday Roast tem lugar quando o Provador exerce as suas prerrogativas de carnívoro e eu concedo. E entre a compensação e a celebração fica uma receita de frango no forno com os sabores da Primavera e uma salada de alfaces coloridas.



Frango Assado ao Funcho e Laranja
A partir de uma receita de Jamie Oliver, Jamie's Kitchen

1 frango do campo, cerca de 1,5Kg
1 colher chá rosmaninho seco (Obrigada querida Pipoka!)
3-4 dentes alho, esmagados
raspa de 1 laranja
2-3 colheres sopa azeite
sal e pimenta preta
1Kg batatas, aos quartos
1 bolbo funcho médio, cortado em 8 pedaços - reserve os verdes
1/2 chávena azeitonas

Lave bem o frango e retire algumas gorduras em excesso. Faça uma pasta com o alho, rosmaninho, casca de laramja e o azeite. Barre o frango por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta preta acabada de moer. Reserve no frigorífico, coberto com película, durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coza as batatas aos quartos numa panela grande de água com sal, cerca de 5 minutos. Junte o funcho cortado em fatias grossas e coza mais 5 minutos. Coloque o frango num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno por 20 minutos, adicionando 3-4 colheres de sopa de água, se necessário para não queimar a gordura que entretanto terá escorrido para o tabuleiro. Escorra as batatas e o funcho. Retire o frango do forno e coloque as batatas e o funcho no fundo, mexendo para envolver a gordura. Disponha o frango em cima virado ao contrário. Leve ao forno mais 30 minutos. Vire novamente o frango e leve de novo ao forno até a pele estar dourada, cerca de 10-15 minutos.

Retire do forno, acrescente as azeitonas e polvilhe com os topos verdes do funcho. Deixe descansar 5 minutos e trinche o frango para servir com uma salada de alfaces.