Gelado de requeijão de cabra, limão e pistácios

O tempo de guardar a sorveteira ainda não chegou. Diz o calendário que mudou a estação mas o sentimento geral, com temperaturas altas e dias cheios de sol, é que a meteorologia pede comidas e bebidas à sua medida. E mesmo que as rotinas tenham mudado, nada nos impede de aproveitar os fins de tarde com ceús coloridos com que Setembro nos tem brindado.

Com as flores que restam nos jardins e algumas corajosas que estão a despontar, a paisagem está longe de corroborar a vontade de tantos já prontos para dias mais frescos. Por cá celebramos o Outono com gelado. E não podia ser mais fácil!




A técnica é simples, os procedimentos são rápidos e a textura é perfeita. A diferença é feita pelo ingrediente estrela desta receita: o requeijão de cabra adiciona profundidade de sabor e a combinação com o limão e os pistácios funciona muito bem. Porque o gelado tende a congelar quando fica muito tempo no frio, deve ser retirado uns minutos antes de servir. Depois é só fazer bolas mais ou menos direitinhas e enfeitar para que os olhos também comam.

Votos de um Outono feliz!

Gelado de masala chai para um Affogato

Masala Chai. Especiarias e chá, juntos numa chávena. Com leite. A sabedoria secular asiática com as especiarias, o gosto local e a passagem Britânica pela Índia. Está reunido o essencial. Ancorados na tradição, fruto das inúmeras migrações, ocupações ou simples encontros entre os povos. A cultura da mesa é feita de rituais e hábitos trazidos e levados. Experimentações e receitas falhadas. Novas tradições.

Da bebida doce e completa até ao gelado vai apenas um segundo. Estão lá todos os ingredientes. Junta-se um agente espessante e já está. A fórmula é quase infantil. O sabor é total, complexo e revigorante. Talvez este seja o melhor gelado que já se fez cá por casa.



Mas de onde vem o affogato? De Itália, claro. Uma bola de gelado numa chávena de espresso. Até aqui tudo certo. Não fosse o gelado conter em si chá. Preto. Forte. De vez em quando há um equívoco feliz. Daqueles encontros improváveis que logo deixam de o ser. Chá e café na mesma taça? Primeiro, a estranheza. Nada no historial parece indicar tal caminho. E, para lá chegar, os passos a dar são alguns.

A ideia surge de repente. A Nespresso põe à votação do público três novas variações: liminto, cioccorosso e masala chai. O mais votado será lançado no Outono, em Novembro. Por cá, país de chocolátras, a escolha foi clara. Eu, que juntamente com uma pequena minoria, votei no masala chai terei poucas hipóteses de o provar.

Mas a ideia não mais me largou. Café e masala chai. Talvez não sob a forma de espresso, aqui estão juntos. Café, chá e especiarias. Nesta sobremesa estão todos os sabores do mundo. E eu estou feliz.

Um restaurante, uma loja e um gelado de chocolate amargo

Corre um Sábado sossegado com algum sol. Seguimos em direcção a norte por um estrada sem trânsito. No horizonte, por entre eólicas no cimo das serras, surge um céu menos azul. As nuvens sussurram promessas de chuva à nossa passagem. Não queremos saber. Fazemos orelhas moucas. Água é ingrediente que não entra na receita do dia. Há um Maratona à nossa espera e é preciso estamina que o longo curso não é para quem não tem pulmão, coração e estômago. Chuva? Não, por favor.

O caminho leva-nos às Caldas da Rainha. Chegamos demasiado tarde para as compras de frutas, flores e legumes no mercado que todos os dias durante a manhã acontece na Praça da Fruta. Para a próxima, mais cedo e munidos de cesta, não nos escapa. Almoçamos num espaço bonito e cuidado onde o serviço, a comida e o ambiente são 5 estrelas. Os preços? Mais que acessíveis. Não espanta a prole de clientes satisfeitos. Comemos sopa, uma entrada de queijo camembert com maçã confitada em ginja e espetada de tâmaras com bacon, uma pasta de salmão, um culin de peixe a puxar ao doce e um gelado de chocolate amargo sobre um crepe com molho de frutos vermelhos de que não nos esquecemos tão depressa. Uma maratona! Depois desta refeição, escolhemos caminhar e atravessar o jardim. Verde e uma calma de outros momentos como se não se tratasse de uma urbe em plena vida.



Barcos, um cisne solitário e muitas árvores. Uma das pequenas alegrias da vida é poder andar por entre árvores e flores sem destino certo. Das nuvens, apenas alguns resquícios. Chuva, nem vê-la. Um Sábado perfeito. Nem que seja por alguns minutos, tudo é harmonia e serenidade.

Como nem só de calma e comida vive o Homem, nenhum programa nas Caldas da Rainha pode estar completo sem uma passagem pela loja da fábrica de faianças Bordallo Pinheiro. É na cultura e na tradição de uma posição crítica que se desenha a história da fábrica e das criações de Raphael Bordallo Pinheiro. Gosto muito de algumas coisas e menos de outras. Enche-me de felicidade que a fábrica tenha encontrado uma nova vida depois de tantos percalços. É que as suas andorinhas que anunciam a Primavera e as rãs que povoam os lagos são legados de uma vida (muito) portuguesa.



Pratos, taças, chávenas, tigelas, travessas e outras peças. Cores sobrepostas em pilhas de desenhos diversos. Estrelas, couves, folhas, tomates, alfaces, abóboras ou meloas. Apetece trazer dois de cada. Nada que os armários lá de casa possam albergar. Como consolação, meia dúzia de peças. Escolhidas a dedo. Roxas e verde água. Levadas num saco com uma rã gravada a verde. Loiças bonitas e muita vontade de voltar. No palato e na memória, um certo gelado de chocolate amargo. O mesmo que tinha de ser replicado, já em casa, com resultados muito aceitáveis.

Cookies e gelado e uma tarde de Verão

Sim, este blogue continua com dono. Ainda que desnaturada, a dona deste blogue continua a nutrir por ele uma enorme estima e promessas de dedicação futura são ouvidas a um oceano de distância. Ponho uma música qualquer a tocar enquanto penso no que é feito do mês de Agosto e para onde foram as horas e os dias... Deve ser por isso que de repente fiquei um ano mais velha. Assim. Do dia para a noite. As bolachas e o gelado há muito que desapareceram, mas na memória ficaram as delícias de uma simples e perfeita sobremesa de verão.



Milan Cookies
Receita de Gale Gand da Food Network

Faz cerca de 2 dúzias (grandes)

85 grs manteiga sem sal, à temperatura ambiente
150 grs açucar fino
3 claras ovo (grandes)
1 colher sopa extracto baunilha (usei 1 colher chá)
1 colher sopa extracto limão (usei raspa de um limão)
90 grs farinha

Bata a manteiga e o açucar durante 3-4 minutos, até obter uma mistura cremosa. Adicione as claras gradualmente, assim como o extracto de baunilha e a raspa de limão. Acrescente a farinha e envolva até a massa estar homogénea. Com uma colher (ou um saco de pasteleiro) deite a massa sobre papel vegetal (ou num tapete de silicone). Alise com as costas da colher até formar bolachas finas. Leve ao forno a 180º por 10 minutos ou até a parte exterior das bolachas começar a ficar dourada. Deixe arrefecer no papel ou caso queira fazer pequenas formas, coloque a bolacha sobre uma tigela e rapidamente (mas de forma delicada) pressione para obter um "contentor".

Sirva com o melhor gelado de baunilha, do Sr. David Lebovitz, claro.

1 chávena (250 ml) leite
Pitada de sal
3/4 chávena açucar
1 vagem baunilha
5 gemas
2 chávenas (500 ml) natas
Algumas gotas de extracto baunilha

Aqueça o leite, o sal e o açucar numa caçarola. Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes com uma faca para a mistura de leite. Adicione a vagem. Deixe aquecer sem ferver. Bata as gemas com um garfo e vá adicionando um pouco de leite quente de forma gradual. Retorne a mistura à caçarola e leve a cozer em lume baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deite a mistura por um passador, juntando-a às natas numa tigela. Bata levemente as natas com a mistura de ovo. Lave a vagem e volte a adicionar à mistura. Leve ao frigorífico durante a noite. Retire a vagem e proceda de acordo com as indicações da sua sorveteira.

4 por 6 - Viva a beringela e o gelado!

Chegou o calor e com ele as sugestões do 4 por 6 aparecem compostas por gelados de fruta e refeições ligeiras (mas não muito!) onde o peixe e a carne perdem terreno. Hoje proponho-vos uma Melanzane Parmigiana, um prato vegetariano em que a beringela é raínha e, claro, o inevitável Iogurte gelado de morangos para completar a refeição e brindarmos ao tempo estival!



Melanzane Parmigiana

Ligeiramente adaptado de Olive Magazine, Maio 2009, receita original aqui

4 Pessoas

2 colheres sopa azeite
2 dentes alho, finamente picados
1 lata tomate (780 grs)
1 pau canela
1 pequeno molho manjericão, picado
3 beringelas médias
2 queijos mozzarella, fatiados
uma mão cheia de Parmesão ralado
oregãos secos (opcional)



Pré-aqueça o forno a 180ºC. Deite o azeite e o alho picado numa frigideira e leve a lume médio 2 minutos. Adicione o tomate e o pau de canela e deixe reduzir, cerca de 15 minutos ou até engrossar. Retire do lume, acrescente o manjericão e tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Corte as beringelas em fatias de cerca de 1/2cm de espessura. Pincele ambos os lados e grelhe (num grelhador ou numa frigideira anti-aderente) até a beringela estar macia. Repita até todas as fatias estarem grelhadas.

Retire o pau de canela e deite umas colheredas do molho de tomate no fundo de um prato de ir ao forno. Cubra com uma camada de beringelas. Polvilhe com um pouco de parmesão e repita até terminar o molho e as beringelas (3-4 camadas). Termine com a mozzarella em pedaços e polvilhe com oregãos secos (se usar). Leve ao forno por 30-40 minutos ou até estar gratinado.

Sirva com arroz basmati.

Para sobremesa, fica a proposta de um Iogurte Gelado de Morangos, muito fácil de fazer.



Iogurte Gelado de Morangos

Receita de David Lebovitz aqui

Faz 1 litro

450 grs morangos, lavados e sem pé
130 grs açucar
240 grs iogurte natural
1 colher chá sumo limão
2 colheres vodka ou kirsch (opcional)

Corte os morangos em pedaços pequenos. Deite os morangos numa tigela e misture com o açucar e a vodka ou kirsch (se usar) até o açucar começar a dissolver. Cubra com película e deixe macerar à temperatura durante 2 horas, mexendo de vez em quando.

Transfira os morangos e o seu sumo para um processador ou uma liquidificadora. Adicione o iogurte e o sumo de limão. Pulse repetidamente até a mistura se apresentar cremosa. Se quiser, passe esta mistura por um passador para retirar as sementes dos morangos (eu não o fiz).

Refrigere durante 1 hora, coloque na máquina e proceda de acordo com as instruções do fabricante.

Servi com flocos de maple syrup, mas é óptimo simples.

Dica de poupança: As ervas aromáticas (como as especiarias) são importantes para conferir sabor e textura aos pratos. Se compradas nos supermercados são bastante onerosas se considerarmos que qualquer um pode ter pequenos vasos com manjericão, alecrim, tomilho, hortelã, salva, segurelha, etc. No tempo de crescimento das ervas, estas podem utilizar-se frescas e depois secas para os meses de inverno em que não crescem com a mesma facilidade. É de lembrar que as ervas frescas podem ser adicionadas a qualquer cozinhado, enquanto as secas precisam de tempo (em marinadas ou confecções lentas como assados ou guisados) para desenvolverem o seu sabor. Se não for possível cultivar os ditos vasinhos, sugiro que congelem já lavadas e picadas as ervas excedentes.

Factura:
beringelas (1.99€/Kg) - 1.19€ (considerei 600 grs)
tomate (lata 780grs) - 0.78€
mozzarella (un.) 1.19€
arroz (1.79€/Kg) 0.36€


morangos (1.45€/500grs) - 1.45€
2 iogurtes naturais (0.69€/4un.) - 0.35€
açucar (0.94€/Kg) - 0.13€

total - 5.45€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente. Não foram considerados valores para o azeite, alho, Parmesão, sumo de limão e do sal e da pimenta. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Visitem outras sugestões do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.