Borrego com tâmaras e especiarias marroquinas

Há despedidas que são apenas um até logo. Encerram promessas de rápido retorno e a expectativa do eterno reencontro. Dessas despedidas faz-se a história das estações do ano, dos legumes e das frutas que chegam e partem, dos hábitos alimentares ditados pela altura do ano. É simplesmente a forma que o mundo tem de se reinventar a cada ciclo. Das despedidas que levam um bocadinho de nós e são para sempre, dessas não falo hoje. Para elas não tenho receita, mézinha ou panaceia. Ao contrário das outras.

Para um adeus sorridente ao tomate, um breve até para o ano e a vontade de comemorar. Puxo de um tacho vermelho, o tal que traz promessas de boa sorte e cheira a festa, e começo a juntar ingredientes. Mentalmente escrevo notas que ninguém lê e vou reunindo lembranças para partilhar com os seres que fazem a minha vida mais bonita. É assim a história desta receita, que sirvo com carinho a amigos muito queridos.



Os últimos tomates frescos, amadurecidos ao sol, de carne generosa e sabor completo fazem o melhor molho ou base de um estufado com aromas marroquinos. As especiarias enchem a cozinha assim que chegam ao fundo quente do meu tacho preferido. Com a carne predilecta de muitos e os sabores fortes do Magrebe em jeito de inspiração, esta é uma espécie de tagine que faz as delícias de todos. A forma perfeita de celebrar a partida da estação, num brinde de chá de menta fresca e limão.

Adeus Verão! (e volta sempre)

Conserva de limões à marroquina para um aniversário

Mais ao Sul fica um sol dourado que inunda a planície a perder de vista. É o calor da terra que alimenta as árvores que se enchem de amarelo e laranja no tempo dos citrinos. São sacos e sacos cheios de frutos de preciosa casca e ácido sumo, uns mais doces que outros mas sempre apreciados. Quando a sua estação está em pleno é preciso encontrar formas de os manter para o tempo em que não estão disponíveis. Tenho uma especial perdição por frutos ácidos de gomos brilhantes e sumo fácil. Fico a sonhar com frascos de marmalade e potes de lemon curd. Mas será a sina dos citrinos uma vida em comum com o açúcar? Não que isso seja um problema, mas nesta coisa dos opostos também há o sal...

De um citrino para outro, esta é a minha receita para o desafio Cinco anos, cinco ingredientes que celebra o aniversário do brilhante Cinco Quartos de Laranja, um blogue que guardo perto do coração, que me alimenta a alma e me deixa o estômago sedento. É que nem só de comida vive o Homem e devo ao Cinco Quartos de Laranja uma bonita amizade e muitos momentos de enorme felicidade na companhia de quem lhe dá voz, corpo e alma. Obrigada aos dois e parabéns e longa vida ao Cinco Quartos de Laranja!

[4 por 6] Marrocos à mesa

De quando em vez tenho desejos de comidas de outras paragens, de mudar de continente e de encher a minha cozinha de odores e sabores distantes. Que fique para memória futura que eu nunca estive em Marrocos, mas o que me apetecia mesmo era uma sopa de grão perfumada e pastelinhos de massa estaladiça para acompanhar... Daí a razão de vos trazer um 4 por 6 composto por uma refeição ligeira, onde as agruras do Inverno são combatidas com especiarias e caldo quente. A sopa marroquina de grão já foi testada pela minha amiga Pipoka, sendo que a minha versão usa aipo. Para terminar a refeição com o travo doce, laranjas com canela e tâmaras.



Sopa marroquina de grão
Adaptado de Rachel's Food for Friends

4-6 pessoas

3 colheres sopa azeite
1 cebola, picada
100 gr aipo (2 hastes), picado
sal e pimenta preta, moída na altura
400 gr tomate enlatado + sumo
pitada açucar
400 gr grão cozido
2 ½ colheres chá comínhos moídos
1 l caldo legumes
sumo limão
coentros frescos, picados

Aqueça o azeite numa panela e junte a cebola e o aipo. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar por 10 minutos em lume baixo. Junte os cominhos moídos. Mexa durante 1 minuto. Acrescente o tomate, grão, açucar e caldo. Deixe ferver 5 minutos. Sirva com sumo de limão, polvilhada com os coentros picados.


Pastelinhos estaladiços

4 batatas pequenas, em cubos
200 gr ervilhas
½ pimento verde, picado
2 colheres sopa azeite + 2 (para pincelar)

1 cebola grande, picada

1 dente alho

1 colher sopa ras-el-hanout *

½ colher chá pimentão doce

½ chávena coentros frescos, picados

8 folhas massa brick

Coza as batatas e as ervilhas separadamente, em água com sal. Aqueça o azeite numa frigideira larga e adicione a cebola e o alho e ainda o pimento. Deixe cozinhar ligeiramente (3 minutos). Acrescente as especiarias e mexa bem. Escorra as batatas e as ervilhas. Adicione ao preparado anterior. Tempere com sal. Retire do lume e reserve.

Recheie a massa, colocando uma parte dos legumes numa ponta, ao meio. Sobreponha a massa para formar um rectângulo comprido. Dobre, formando um triângulo, e entale o final da massa, para o pastel não abrir. Pincele com azeite de ambos os lados. Aqueça uma frigideira anti-aderente de fundo grosso. Coloque os pastéis e deixe dourar, 2 minutos de cada lado. Sirva de imediato com a sopa e uma rodela de limão.

* ras-el-hanout é um tempero típico marroquino composto por várias especiarias, como cominhos, cardamomo, canela, açafrão, entre outros.

Dica de poupança: A sopa deve fazer parte de qualquer dieta equilibrada e todos, independentemente da idade, devem comê-la. Para além disso, as sopas permitem fazer refeições saborosas a preços reduzidos, quer como entrada, quer como prato principal. Há portanto alguma razão para não estarem presentes na maioria das mesas?  

Factura:  

aipo (1.99 €/Kg) - 0.19€ 
grão cozido (0.91 €/Kg) - 0.55€ 
tomate (0.79 €/400gr) - 0.79€ 

batatas (0.53 €/Kg) - 0.19€ 
cebolas (0.39€/Kg) - 0.12€ 
ervilhas (0.49 €/400gr) - 0.25€ 
pimento (1.79 €/Kg) - 0.18€ 
massa brick (1,49€/10 folhas) 1.19€ 
azeite (2.99€/garrafa) - 0.60€  

laranjas (0.89€/Kg) - 0.89€ 
tâmaras (2.99€/150 grs) - 0.75€  

total - 5.70€  

Os preços de referência são do continente. Não foram considerados valores para as especiarias, alho, coentros, limão e do sal e da pimenta. Os valores são, como sempre, indicativos.

4 por 6 - Uma refeição com aromas africanos

Os picantes e as inspirações nas chamadas cozinhas étnicas não são propriamente o forte das minhas experimentações culinárias. Como o 4 por 6 tem sido um desafio no que toca à conta, resolvi aproveitar a oportunidade e aventurar-me por terrenos por onde normalmente não passo. Hoje fica um cheirinho à costa norte do continente africano pelo uso da Harissa e um piscar de olho a terras do médio oriente com um puré de grão e a beringela grelhada e uma taçã de sementes de romã e pistácios.

Beringelas grelhadas com puré de grão e Harissa*
Adaptado ligeiramente de Nigel Slater, Real Fast Food
Receita original aqui

600 grs grão, cozido
raminho tomilho fresco + 1 colher sopa folhinhas
3 batatas pequenas (cerca de 350 grs)
4 dentes alho, picados
sal
2 beringelas médias (cerca de 400 grs)
125 ml azeite (ou mais, se necessário)
50 grs manteiga
3 colheres sopa iogurte natural
harissa, a gosto
1 limão, cortado em 4 gomos longitudinais

*Harissa é um condimento picante característico da cozinha norte-africana, sobretudo da marroquina e tunisina. Pode ser encontrada em molho ou pasta e é feita de malagueta e pimento vermelho, contendo muitas vezes cominhos, coentros e alho. Comprei a minha no Jumbo, mas creio que pode ser encontrada na secção de produtos internacionais dos grandes supermercados.



Coloque o grão numa caçarola e cubra com caldo de vegetais ou água. Junte o raminho de tomilho e deixe levantar fervura. Adicione as batatas às fatias e 3 dentes de alho cortados ao meio. Tempere com sal e ferva 15 minutos. Entretanto, corte as beringelas em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Pique o dente de alho que resta e misture com as folhinhas de tomilho e o azeite. Pincele as fatias de beringela e grelhe 7-8 minutos de cada lado, pincelando novamente se necessário. Vire uma vez. Para o puré de grão, remova o tomilho, escorra o grão e reduza a puré, com um esmagador manual. Acrescente a manteiga e o iogurte. Corrija o tempero. Coloque 6 fatias de beringela num prato de servir aquecido e coloque uma colherada de puré em cada. Pincele as restantes fatias com um pouco de harissa e coloque a sobrepor as outras, formando sanduíches, três por cada pessoa. Sirva com puré. Acompanhe com limão (para temperar à medida que se come) e uma salada de alface.

Para a sobremesa, romã e pistácios. Para torrar pistácios, coloque-os numa frigideira anti-aderente (suficientemente grande para estes formarem apenas uma camada) sobre lume médio. Deixe tostar, agitando a frigideira frequentemente, até os frutos secos começarem a ficar dourados, cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de usar. Pique os pistácios e junte as sementes de romã.



Dica de poupança: A carne e o peixe são dos alimentos mais caros que compramos e que mais consumimos em excesso, isto é, em quantidades superiores às nossas necessidades. Tente reduzir e/ou alternar o consumo de proteína animal com a confecção de refeições vegetarianas, que podem ser igualmente nutritivas e muito mais baratas.

Factura:
beringelas (1.39 €/Kg) - 0.56€
batatas (0.53 €/Kg) - 0.19€
grão cozido (0.91 €/Kg) - 0.55€
iogurte (1.29€/4 un.) - 0.32€
manteiga (1,24€/250 grs) 0.25€
azeite (2.99€/garrafa) - 0.60€
romãs (2.99€/Kg) - 1.50€
pistácios (2.99€/250 grs) - 0.60€

total - 4.57€

Os preços de referência são do continente. Não foram considerados valores para o tomilho, alho, harissa e do sal e da pimenta. Os valores são, como sempre, indicativos.