Queques de chocolate branco e groselhas para um agradecimento

Olho uma e outra vez o ecrã branco com o cursor a piscar. Tenho sempre um conselho na ponta da língua para quando alguém não sabe por onde começar. Na falta de melhor opinião, o início costuma ser um bom sítio. Comecemos então algures numa Primavera distante que não houve.

Os últimos meses têm sido pródigos em emoções, viagens e longas horas de trabalho. Entre os desafios de todos os dias, eis que surge algum que parece escapar da mão e nos deixa de coração apertado. O membro da família com quatro patas, dezasseis anos e apenas um olho ficou muito doente. Foram manhãs, tardes e noites a gerir o coração e a razão, com o primeiro a ganhar em todas as frentes.



Agora que o céu parece um pouco mais azul, relembro a primeira receita que publiquei aqui. Muffins de mirtilos e a aparição travessa de uma então ainda jovem fera. Porque parece certo na ordem incompreensível do universo, são queques que saem do forno para agradecer a quem dela cuidou nestes tempos difíceis, sempre com um sorriso e muita esperança.

Desta feita, a combinação clássica de chocolate branco e frutos vermelhos fez-se em bolinhos para pequenos-almoços ou lanches tardios. Devem ser consumidos com moderação por gulosos e deixados de lado por quem acha que chocolate de cor branca não o é de facto. Fazem-se num abrir e fechar de olhos e são (foram) devorados num ápice!

Madeleines de mel e noz

Quem nunca comeu uma madeleine ainda morna que levante o braço. Das mãos mais tímidas a outras mais resolutas, uma infinidade de braços no horizonte. É preciso colmatar essa falha. Nada que seja mais fácil pois a receita tem pouco de complicado. Precisa apenas de tempo (a massa tem de descansar de um dia para o outro) e carinho. Depois é só cozer meia-dúzia de minutos e acompanhar com café ou chá.

De todas as dificuldades, são as formas com as suas concavidade características que parecem assumir primazia. Maiores ou mais pequenas, de metal ou silicone, vale a pena tê-las em casa para lanches especiais ou apenas desejos momentâneos. O pretexto para estas minhas madeleines de mel e noz veio com a chegada desta forma da Pyrex, onde 20 pequenas maravilhas em tamanho mini encontram um porto seguro.



A madeleines são pequenos bolos franceses, ricos em manteiga e com uma reputação literária ganha por uma referência de Proust às memórias pessoais e intransmissíveis suscitadas por certos alimentos. A combinação de mel e noz lembra-me sempre o tradicional bolo alentejano em camadas finas, entremeadas com ovos moles, e dignas de qualquer celebração. Aqui os mesmos ingredientes ganham uma abordagem singela, pensada para fornadas rápidas e afectos servidos ao momento.

Comer uma madeleine saída há pouco do forno é como receber o beijo doce de um ente querido, ainda lambuzado de açúcar. E são tão simples de fazer.

{World Baking Day} Queques de mirtilos

Da partilha de uma fatia de bolo, dois dedos de conversa e um sorriso se fazem muitas amizades. É a forma mais simples e uma das mais bonitas maneiras de mostrar afecto. Na base do World Baking Day está este intuito singelo: repartir alegrias em forma de açúcar. Simples ou com camadas, grandes ou pequenos, bolos e bolinhos fazem sempre os encantos de todos.

Para comemorar o World Baking Day de 2014 vamos fazer um bolo no próximo Domingo, dia 18 de Maio?

As ideias doces estão por aqui e são todas válidas. Ovos, açúcar e farinha, uma receita e estamos prontos. Em Portugal, este dia tem o apoio da Vaqueiro, que dinamiza este movimento de união na cozinha. Foi na Academia dos Sabores da Vaqueiro que testamos uma mão cheia de receitas, umas mais simples outras mais complexas, para adoçar o World Baking Day deste ano.



[imagens do workshop gentilmente cedidas pela Academia dos Sabores Vaqueiro]

Em boa companhia, calhou-me fazer tarteletes de amêndoa e leite condensado. Como publiquei há pouco a minha receita de tarte de amêndoa e limão, resolvi partilhar convosco uma fornada de queques com mirtilos que fiz no fim-de-semana.

A inclusão de frutos na massa é sempre uma boa opção. Cor e sabor ao alcance da mão. Aqui a escolha de colocar uma cobertura de chocolate branco faz destes queques uma receita de festa. Como os meus foram feitos para comer durante a semana com o café, polvilhei-os apenas com açúcar em pó. Mas fica a receita da cobertura para os mais gulosos.

No Domingo dia 18 de Maio tenham um feliz World Baking Day!

{More Than Cookies} Queques de laranja com groselhas e pistácios

Se eu quisesse escrever um ensaio sobre a beleza, não saberia por onde começar. Talvez com uma lista de coisas bonitas na mão, por lá pudesse encontrar um fio condutor. Pego no lápis e escrevo. Flores plantadas, um par de sapatos vermelhos, a luz do fim do dia, o Mar de Inverno, uma mão cheia de frutos vermelhos, os meus garfos antigos, fitas de seda, tachos de cobre, bolas e flores, riscas às cores. E um nunca mais acabar de desejos em forma de objectos, momentos e lugares. Não saberia escolher e não sei se quero.

Desisto do ensaio e contento-me apenas com a beleza. E uns queques.



É de coisas bonitas que se faz a More Than Cookies, uma loja online (que também tem cookies) onde se podem encontrar as lindas forminhas da GreenGate (entre outras maravilhas) que recebem estes queques de laranja com groselhas e pistácios. Qual pedras preciosas nos mais bonitos receptáculos. Com lugar garantido na minha lista em torno da beleza. Um agradecimento especial à More Than Cookies pelo convite para ser 'Blog Convidado' e pelo envio destas deliciosas formas de cupcakes! Imagino que sem creme, devo chamar-lhes queques. Mas quem precisa de creme com uma cobertura destas?

A receita é baseada numa de Isadora Popovic, no seu Popina Book of Baking, para uns muffins com cranberries, laranja e pistácios que aqui aparecem com groselhas. Deliciosos!

Muffins 'moca' ou café e chocolate, o melhor dos dois mundos

Café ou chocolate? Eu escolho o primeiro sem hesitações, sem dramas e sem parar para pensar. Mas compreendo o dilema. Uma espécie de escolha impossível para quem não vive sem café e aprecia sem restrições as boas energias de uma boca repleta de chocolate... Apesar de tudo é o aroma do café acabado de fazer que me traz ao conforto de um momento de felicidade plena. Único e irrepetível. Se é de uma escolha que se trata, escolho café e nada de boca lambuzada. Fico a pensar no dilema. Café ou chocolate? A acreditar em Pessoa, escolho mal. Como o próprio diria come chocolates, pequena; Come chocolates! Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates. Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria. E se se puder ter o melhor dos dois mundos? Entre a metafísica e a religião, café e chocolate em forma de um muffin moca.




Muffins moca

12 muffins

200g farinha com fermento
100 gr açúcar amarelo
2 colheres (sopa) cacau
pitada de sal
80 gr manteiga sem sal, derretida
150 ml leite
50 ml café espresso (forte)
1 ovo grande
natas batidas para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180°C. Peneire a farinha, o sal e o cacau para uma tigela grande. Misture o açúcar. Num copo coloque o leite, o café e o ovo e bata. Junte a manteiga derretida. Combine as duas misturas (a líquida na seca). Mexa apenas até obter uma massa homogénea. Deite a massa nas formas de papel e leve ao forno 20 minutos ou até os bolinhos estarem dourados.

As natas batidas são uma opção para servir mas chocolate derretido pode também considerar-se se se quiser reforçar o sabor do chocolate.

A propósito de uns cupcakes de banana sem cobertura

De quando em vez tenho um ataque de nostalgia. [Regra geral a coisa dá para a lamechice, o que é sempre uma péssima notícia.] Começa por razões inexplicáveis como um dia de Outono cheio de sol ou um livro retirado da estante de passagem e as memórias de bons momentos passados e mesas de café, meias de leite, formas para bolos e marmelada. Uma ideia puxa a outra. É muito bom ter amigos. Diz-se por aí que eles são o principal ingrediente na receita da vida... [Eu avisei que ia acabar nisto. E antes que piore vamos ao que interessa.] Fiz uns cupcakes de banana sem cobertura a pensar na minha amiga Pipoka, que me ofereceu o livro de presente de aniversário e na querida Carlota, responsável última pela delicadeza única destas formas de papel estampado. :)

Cupcakes de banana [sem cobertura]
Adaptado de Tarek Malouf, The Hummingbrid Bakery Cookbook

12-16 cupcakes

120 gr farinha
140 gr açucar
1 colher sopa fermento em pó
1 colher chá canela
1 colher chá gengibre moído
pitada de sal
80 gr manteiga sem sal, à temperatura ambiente
120 ml leite gordo
2 ovos grandes
120 gr banana, esmagada (1 banana média)

Pré-aqueça o forno a 170°C. Peneire a farinha, o fermento em pó e as especiarias para uma tigela grande. Bata com a manteiga até obter uma mistura homogénea. Vá batendo à medida que acrescenta o leite devagar. Adicione os ovos e bata bem. Envolva a banana esmagada. Deite a massa nas formas de papel e leve ao forno 20 minutos ou até os bolinhos estarem dourados.

A receita leva uma cobertura de chocolate que não fiz.

4 por 6 - Uma salada de grão e uns muffins de banana

Terão reparado que me queixo amiúde do tempo que faz. Ora está calor e não se pode, ora chove e não pode ser, ora, ora... Admito que outros dias que não pelos 23º com leve brisa e sol a espaços me fazem reclamar. Dito isto, gosto mais do Outono que da Primavera e não troco o Inverno pelo Verão. Os últimos dias com o tempo a mudar e a luz a alcançar o ponto certo no fim dos dias faz-me vontade de saladas que antecipem a mudança de estação. Por isso, esta sugestão deste 4 por 6 dá um arzinho de fim de Verão e abre portas a outras temperaturas. Fica uma salada com substância, rica em fibras e colorida. Para a sobremesa, um muffin (só um!) de banana e especiarias.



Salada de Grão com Couscous e Pimentos assados

300 grs grão de bico, cozido e escorrido*
125 grs couscous
1 colher sopa azeite
3 pimentos vermelhos grandes, sem sementes e cortados em tiras largas
manjericão picado
1 cebola roxa pequena, picada finamente
90 grs queijo provolone, às tiras diagonais
salsa picada para guarnecer

*150 grs grão de bico (equivale a cerca de 400/500 grs, cozido e escorrido)
Demolhe o grão em água fria de um dia para o outro. Coza o grão na panela de pressão, com uma folha de louro, a parte verde de um alho francês e 3-4 grãos de pimenta preta, durante 15-20 minutos (atenção para não cozer demasiado). Coza o grão sem sal para não ficar com a casca dura. Adicione o sal assim que abrir a panela e deixe arrefecer. Utilize apenas o necessário para esta receita e reutilize ou congele o restante.

Disponha os pimentos num prato de ir ao forno. Tempere com sal. Regue com o azeite e adicione o manjericão. Leve a forno a 180º por 25-30 minutos ou até os pimentos estarem assados.

Coloque o couscous numa tigela e cubra com caldo de grão a ferver. Tape. Ao fim de 5 minutos, destape e com um garfo, solte o couscous. Diponha numa saladeira o couscous e o grão (frios) e guarneça com as tiras de pimento, a cebola e o queijo. Polvilhe com salsa picada.

Para o molho

3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de sumo limão
1 colher sopa alcaparras
Sal e pimenta preta a gosto

Pique as alcaparras. Bata o azeite e o limão (e eventualmente alguns sucos que possam ter escorrido do assado de pimentos) até emulsionar. Junte as alcaparras e tempere. Envolva bem na salada e sirva.



Muffins de Banana e Especiarias

12 unidades

1 chávena (150 grs) farinha
⅓ chávena açucar mascavado
⅓ chávena açucar amarelo
1 pitada de sal
¼ colher chá bicabornato de sódio
1 colher chá fermento
2 bananas médias, esmagadas
1/2 colher chá canela
1/2 colher chá gengibre em pó
1/2 colher noz moscada
⅓ chávena (80 ml) óleo de noz (ou outro óleo)
½ colher chá extracto baunilha
2 ovos grandes
banana seca em chips (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata as bananas esmagadas com os ovos, o extracto e o óleo numa tigela de tamanho médio. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e as especiarias para outra tigela. Adicione os açucares e misture. Combine as duas misturas (a líquida na seca). Bata apenas até obter uma massa homogénea. Deite a massa numa forma de silicone para muffins (caso use formas anti-aderentes é necessário untá-las com manteiga e usar papel vegetal). Junte algumas chips de banana seca a cada porção de massa. Leve ao forno 25 minutos ou até os muffins crescerem e estarem dourados. Remova os muffins da forma e deixe arrefecer sobre uma grelha metálica.

Factura:
grão (1.04€/Kg) - 0.15€
pimento vermelho (1.47€/Kg) - 1.33€
couscous (2.57€/500grs) - 0.64€
queijo provolone (€ 2,19€/180grs) - 1.08€
alcaparras (1.20€/120grs) - 0.12

ovos (1,64/12 un.) - 0.27€
bananas (1€/Kg) - 0.40€
açucar mascavado (3.49/500grs) - 0.35€
açucar amarelo (0.94/Kg) - 0.08€
óleo (1.21€/L) - 0.10€ (considerei óleo de girassol)
farinha (0,57€/Kg) - 0.09€

total - 4.61€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente. Não foram considerados valores para o azeite, cebola, ervas e especiarias. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outras receitas do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

Outono Delicioso (ou uns Muffins de Abóbora)

Delicioso outono! O mais fundo da minha alma está unida a ele, e se eu fosse um pássaro voaria pela terra em busca de sucessivos outonos. A ideia de George Eliot vai ao encontro da minha vontade. O Outono é a minha estação do ano favorita. Eu, também, viajaria de bom grado pelo mundo na procura de um novo outono, especialmente naquelas paragens onde as folhas passam de amarelo a vermelho e têm todas as tonalidade de laranja... Onde as maçãs, os cogumelos, as pêras e a abóbora estivessem a entrar na estação. Um lugar onde o aipo, as clementinas e a butternut squash se encontrassem com facilidade. Com o Outono vem uma manta no sofá e uma chávena de chá acompanhada de um Muffin de Abóbora e Sementes de Papoila.



Muffins de Abóbora e Sementes de Papoila

12 unidades

1 chávena de abóbora ou butternut squash, em puré*
1/2 chávena + 2 colheres sopa (cerca de 150ml) natas
1 ovo grande
1 1/3 chávena (cerca de 175g) farinha com fermento
1/2 colher de chá fermento em pó
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
2/3 chávena (cerca de 150g) açucar
1/2 colher de chá canela
1/2 colher de chá gengibre em pó
1/2 colher de chá allspice
1/2 colher de chá noz moscada moída
3 colheres sopa manteiga sem sal, derretida
2 colheres sopa sementes de papoila
açucar em pó, para polvilhar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata o puré de abóbora com as natas e o ovo, numa tigela de tamanho médio. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonate de sódio, o açucar e as especiarias para outra tigela. Adicione as sementes de papoila. Combine as duas misturas, a líquida na seca. Acrescente a manteiga derretida, batendo até obter uma massa homogénea. Deite a massa numa forma de silicone para muffins. Leve ao forno 25 minutos ou até os muffins crescerem e estarem dourados. Remova os muffins da forma e deixe arrefecer sobre uma grelha metálica. Polvilhe com açucar em pó para servir.

O puré cria uma óptima textura húmida nestes muffins com sabor a especiarias, no entanto, estes bolinhos não são bons para guardar e devem ser comidos no espaço de 2-3 dias.

* A abóbora ou butternut squash pode ser cozida em água ou ao vapor ou assada. Eu assei a minha e retirei a polpa com uma colher, depois de a colocar em metades cobertas por alumínio no forno por 45-55 minutos ou até estar mole e cozida.





"Muffin Monday" é o nome de um evento francês de muffins, organizado pela Dominique da Cuisine Plurielle. A edição #11 é dedicada ao Outono. Estes Muffins de Abóbora e Sementes de Papoila são a minha entrada para este simpático evento.

Um affair em amarelo e vermelho

O que é que é fofo, colorido, açucarado e verdadeiramente Americano? O cupcake, pois claro! Quando estes bolos tradicionais atravessaram o Atlântico e puseram o pé na Europa, um 'bolo de fadas'* tinha chegado. Não morro de amores por corantes artificiais e essa é a minha única questão em relação aos cupcakes. A minha versão deste clássico Americano faz-se num leve toque de vermelho a coroar picos de amarelo brilhante. É apenas amêndoa, pêra, açafrão e limão sobre branco - o que eu dava para ter caixinhas vermelhas!

*Literalmente um 'bolo de fadas' chamado de 'fairy cake' entre os britânicos, mas não aceite como tradução directa de cupcake... o ainda mal amado por terras de Sua Majestade.



Cupcakes de Pêra e Açafrão com Lemon Curd

Faz 16 mini (ou 8 normais)

1 perâ pequena, madura mas firme
100grs manteiga com sal
100grs açucar superfino
2 ovos médios
½ colher chá extracto baunilha
100 grs amêndoas raladas
40 grs farinha, peneirada
½ colher chá açafrão (ou mais, a gosto)
1 colher chá raspa limão

Aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga com o açucar até obter uma massa leve. Adicione os ovos gradualmente. Junte o extracto de baunilha e a raspa de limão. Envolva as amêndoas e a farinha, mexendo apenas o necessário (não trabalhe demasiado a massa). Coloque 16 caixinhas de papel dentro das formas ou tabuleiros. Encha cada uma até um pouco mais de metade. Descasque a pêra e fatie. Coloque 2 ou 3 pedaços em cada cupcake. Leve ao forno por 15-18 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno.



Lemon Curd
Adaptado de Alice Waters, The Art of Simple Food

½ chávena sumo limão
raspa de 1 limão
2 ovos
3 gemas
2 colheres sopa leite
1/3 chávena açucar
¼ colher chá sal (omita se utilizar manteiga com sal)
6 colheres sopa manteiga, cortada em pedaços

Bata todos os ingredientes até estes ligarem, excepto o sumo e raspa de limão e a manteiga. Acrescente em seguida o sumo e raspa de limão e adicione a manteiga.

Leve a lume médio num tacho pequeno anti-aderente, mexendo continuamente até a mistura ficar a cobrir as costas da colher. (Não deixe ferver ou os ovos podem talhar) Depois de engrossar, coloque numa tigela ou em frascos e deixe arrefecer. Tape e refrigere. Faz cerca de 2 chávenas.

Finalizar os cupcakes: coloque uma colherada de lemon curd no topo de cada um e polvilhe com filamentos de açafrão.

Estes Cupcakes de Pêra e Açafrão com Lemon Curd vão para a Fanny do delicioso blog Foodbeam, para fazer parte desta Sugar High Friday. SHF é um evento criado pela Jennifer, aka the Domestic Goddess.

Queques ou muffins?

Queque é uma palavra que não consigo incluir no meu dicionário. Irritante como só eu sei, digo sempre muffin e fico em paz comigo e em guerra com os puristas da 'língua mãe'. Antes assim. Mas porque será que a palavra queque me atrofia o cérebro? Os espanhóis e os latino-americanos usam-na correntemente e quando leio 'queque de limón' a coisa soa-me correcta, mas se eu disser 'queques de chocolate' só me lembro da Dancake, que nem é portuguesa... E esta associação, para além de me atrofiar o cérebro, baralha-me o estômago.

Queques, muffins ou bolos, deixo a receita que se faz em 12 minutos e pode ser complementada com pepitas de chocolate branco, uma cobertura de fruta ou servidos com natas ou gelado.



Muffins de Chocolate
Ligeiramente adaptado de Donna Hay, Cozinha Rápida - para saborear devagar, p.78

Faz 9 (ou 15 mini)

150grs manteiga amolecida (sem sal)
1 chávena açucar refinado (usei açucar amarelo)
3/4 chávena cacau
2 ovos (grandes)
1 chávena de farinha com fermento

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa taça, misture a manteiga com o açucar e bata até obter uma massa de consistência leve e fofa. Adicione os ovos, um a um, batendo novamente. Peneire a farinha e o cacau. Envolva na massa, sem bater muito. Com uma colher encha as formas (de silicone) até 2/3 da capacidade. Leve ao forno por 10-12 minutos, ou até estarem cozidos mas ainda húmidos no interior. Retire do forno e desenforme.

Cupcakes de Framboesa

Para 12 pequenos cupcakes:
60 g manteiga sem sal
1 ovo
110 g açúcar
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
110 g farinha
85 grs iogurte natural
75 grs framboesas

Bate-se o ovo com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada, junta-se a manteiga derretida, a farinha, o fermento e o sal (peneirados) e por último o iogurte. Reservam-se 12 framboesas e envolvem-se as restantes na massa sem bater muito.
Coloca-se a massa às colheradas nas forminhas e põe-se uma framboesa em cada. Vai ao forno cerca de 20 minutos.

Servi alguns (poucos!) com xarope de framboesa e outros com icing sugar.

Muffins de Mirtilos

Ou Queques de Blueberries. A ver se me explico: os 'muffins' são queques e os mirtilos são aquelas bagas de um roxo azulado a que os anglosaxónicos chamam 'blueberries'. No fim da receita, o resultado é o mesmo, a esquizofrenia linguística só existe mesmo no meu cérebro e não apresenta qualquer tendência de melhorar: apenas duas mensagens, três línguas (português, francês, inglês) à mistura. Começa no nome do blog com os gourmets, seguem-se os muffins... Isto não augura nada de bom.

175 grs açucar (1 cháv.)
300 grs farinha (2 cháv.)
2 colheres chá fermento
1/2 colher chá sal
1/2 colher chá canela
75 grs amêndoa lascada (1/2 cháv.)
2 ovos grandes
150 ml leite (1 chav.)
100 grs margarina (1/2 cháv.)
75grs mirtilos (frescos ou congelados)

Misturam-se os ingredientes secos numa tigela e os restantes separadamente, à excepção dos mirtilos. Juntam-se as duas misturas e um terço dos mirtilos. Deita-se a massa em forminhas (cerca de 8) e distribuem-se os restantes mirtilos. Vai a forno médio durante 20-25 minutos. Desenformam-se e polvilham-se com açucar em pó.

Podem substituir-se as amêndoas por nozes ou avelãs e os mirtilos por outros frutos vermelhos ou maçã.

É uma receita eclética no que toca aos seus fans...