[4 por 6] Calzone!

Há muito tempo que tinha agendado pizza para um 4 por 6. A opção de fazê~la em casa é perfeitamente acessível e bem no espírito deste projecto. Assim trago calzone para o jantar e laranjas para combater o frio. As minhas parceiras de aventura vão sorrir quando virem esta sugestão do 4 por 6 porque pizza à sexta é comum no Cinco Quartos de Laranja e hoje temos planos...




Massa Pizza
Adaptado de Peter Reinhart, “The Bread Baker’s Apprentice”.

Faz 4-6 bases pizza

600 g farinha (tipo 55), preferencialmente fresca/fria
1 3/4 colheres chá sal refinado
1 colher chá fermento seco
60 ml azeite
420 ml água gelada (4.5°C)
1 colher sopa açucar
Semolina ou farinha milho para polvilhar

Misture a farinha, o sal e o fermento seco numa tigela grande e adicione o azeite, o açucar e a água gelada. Mexa até ligar os ingredientes. Deite numa superfície enfarinhada e amasse por 5-7 minutos, até a massa estar macia. Se necessário acrescente 1-2 colheres de farinha ou de água, consoante o estado da massa. Coloque papel vegetal num tabuleiro e pincele com azeite. Divida a massa em 4-6 partes iguais. Polvilhe com farinha e com as mãos secas forme cada porção numa bola. Transfira para o papel vegetal, pincele cada bola com azeite e cubra com película. Refrigere de um dia para o outro ou até 3 dias.

Nota: A massa pode ser congelada para uso futuro. Numa tigela pequena com um pouco de azeite, role a bola de massa a congelar e coloque cada uma num saco de congelação. Congele de imediato e consuma no prazo máximo de 3 meses. No dia antes de fazer a pizza, remova do congelador para o frigorífico e deixe descongelar lentamente durante a noite.

Preparar a pizza: 2 horas antes de fazer a pizza retire a quantidade de massa necessária do frigorífico. Numa superfície enfarinhada pressione cada bola de massa até obter um disco com cerca de 13 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha, cubra com um pano ou película e deixe descansar por 2 horas. Pré-aqueça o forno (260° C) e coloque uma pedra de pizza no terço inferior do forno durante 30-45 minutos. A massa tem agora de ser estendida e para tal sugiro este vídeo e uma dose do segredo de Julia Child: confiança e never apologize! (Em desespero de causa, o rolo da massa é uma opção, mas rodar a massa é muito mais fácil do que parece.) Polvilhe generosamente com semolina ou farinha de milho para não pegar à superfície (use uma folha de papel vegetal para maior facilidade). Deixe a pizza estendida descansar 5 minutos para o glúten relaxar.

Neste calzone, usei:
molho de tomate feito com tomate em lata (800g)
1 queijo mozzarella fresco
1 queijo cabra
tomilho fresco, só as folhinhas
4 fatias fiambre (cerca de 100g)

Deite 2-3 colheres de sopa de molho de tomate em metade da massa de cada pizza, deixando uma margem de 3 cm a toda a volta. Esfarele o queijo de cabra e o mozzarella. Pique o fiambre. Distribua pelas pizzas e polvilhe com o tomilho. Dobre a massa ao meio e feche o rebordo, pressionando com os dedos e enrolando ligeiramente. Pique cada calzone com a ponta de uma faca para o vapor poder sair. Leve ao forno 5-8 minutos ou até a massa estar dourada.

Sirva com uma salada de folhas de alface. Termine com laranjas para todos.



Dica de poupança: A massa de pizza é muito fácil de fazer bastante económica. Se congelar as porções que sobram tem sempre massa disponível e preparar uma pizza não custa nada. Nem esforço nem €!

Factura:
tomate (0.79 €/400gr) - 0.79€
cebolas (0.39€/Kg) - 0.10€

farinha (0,57€/Kg) - 0.37€
azeite (2.99€/garrafa) - 0.60€
fiambre (1.87€/250 grs) - 0.75€
mozzarella - (1.19€/un.) - 1.19€
queijo cabra - (2.49€/2 un.) - 1.25€

laranjas (0.89€/Kg) - 0.89€

total - 5.94€

Os preços de referência são do continente. Os valores são, como sempre, indicativos.

Uma Pizza à la Donna Hay

A minha adoração pela Donna Hay remonta ao primeiro encontro com um dos seus livros. As receitas simples, mas sempre cuidadas, fotografadas e dispostas de forma irrepreensível prenderam a minha atenção desde o primeiro segundo. Há uns dias ao deambular entre as revistas de uma livraria do meu bairro, eis que se não quando ali estava ela: a mais linda, a mais perfeita (e a mais cara!) revista de culinária - a Donna Hay em revista. Era um número atrasado (Issue 35) mas não era eu que ia reclamar! A pizza que se segue não chega perto da Don(n)a original, mas deixou-me muito satisfeita com o resultado. A receita da massa é da dita maravilha em forma de revista e o resto de uma fixação de pêras e Gorgonzola com Pancetta, "arrumados" mais ou menos segundo receita da Bon Appétit.

Pizza de Pêra, Gorgonzola e Pancetta com Espinafres em Pesto de Nozes

massa pizza
Donna Hay magazine Issue 35, p.79

4 individuais*

1 colher chá fermento
1/4 colher chá açucar
3/4 cup água morna
1 1/2 chávenas (225 grs/8) farinha 55, peneirada
1/2 colher chá sal
2 colheres sopa azeite
Semolina para polvilhar (a receita original não pede mas é essencial para não agarrar ao papel vegetal)

Coloca-se o fermento, o açucar e a água numa tigela pequena e mexe-se para misturar. Reserva-se por 5 minutos numa zona quente. Junta-se a farinha, o sal e o azeite numa tigela grande e abre-se uma cova ao centro. Adiciona-se o fermento e mexe-se com uma faca até a massa começar a formar-se. Deita-se numa superfície enfarinhada e amassa-se até estar macia e elástica (eu demorei 10 minutos). Coloca-se a massa numa tigela untada com azeite, cobre-se com um pano e deixa-se a levedar por 30 minutes ou até ter duplicado de tamanho. Divide-se a massa em 4 partes iguais (individuais) ou ao meio (para 2 pessoas cada).

* A massa é suficiente para duas pizzas para 2 pessoas ou 4 individuais. Congelei metade, uma vez que só fiz para dois. Como fazer: quando a amassadura está terminada (e antes de levedar), prepara-se a massa que se quiser congelar. Numa tigela pequena com um pouco de azeite, rolam-se as bolas de massa a congelar e coloca-se cada uma num saco de congelação. Congela-se de imediato e consome-se no prazo máximo de 3 meses. No dia antes de se querer fazer a pizza, remove-se do congelador para o frigorífico e deixa-se descongelar lentamente durante a noite. Segue-se a receita a partir daqui.

Aquece-se o forno a 180ºC e coloca-se a pedra para pizza no terço inferior do forno (eu uso a pedra do meu grelhador, mas mármore ou granito assim como pedra sabão também podem ser usadas). Estica-se a massa sobre uma folha de papel vegetal polvilhada generosamente com semolina até atingir 2-3 mm de espessura e formar um círculo. Polvilha-se com semolina no topo.



Cobertura

2 pessoas

Para o pesto de nozes:
3/4 chávena de nozes
3 colheres sopa azeite
3 colheres sopa mel
2 colheres sopa coentros picados

4 fatias Havarti
4 fatias Pancetta
1 pêra, fatiada finamente
1/2 chávena Gorgonzola esmigalhado
6 folhas médias de espinafres frescos ainda com os caules

No forno pré-aquecido, torrar as nozes por 5 minutos. Numa picadora, colocar as nozes e adicionar o azeite, o mel e os coentros. Picar até formar uma pasta. temperar de sal e pimenta e acrescentar azeite se necessário para atingir a consistência certa.

Cozem-se os espinafres ao vapor, num recipiente para o efeito colocado sobre um tacho com água a ferver, até estarem macios. Remove-se do lume e apertam-se par retirar o excesso de líquido. Reserva-se.

Espalha-se o pesto sobre a massa e coloca-se o Havarti em pedaços. Passa-se o papel vegetal com a pizza para a pedra pré-aquecida. Coze-se até o queijo derreter, cerca de 12 minutos. Retira-se do forno (cuidado para não se queimarem!). Dispôe-se a pêra fatiada e a Pancetta alternadamente e coloca-se o Gorgonzola por cima. Tempera-se com pimenta preta. Coze-se por mais 3 minutos para o Gorgonzola derreter. Remove-se do forno, espalham-se os espinafres e mantém-se quente por um par de minutos para os sabores estabilizarem. Serve-se de imediato.

nota: Eu voltei a colocar a pizza no forno com os espinafres mas é totalmente desnecessário.