Deliciosos Frutos Vermelhos

Não creio que alguma vez tenha estado tão para trás na publicação das minhas receitas... Serenidade, prometo que não repito a lamúria de 'o tempo não me chega para nada!' Normalmente fotografo de forma mais ou menos criteriosa: se se trata de uma boa receita, de uma versão diferente ou de uma receita específica, escolhida por uma qualquer (e sempre pouco clara) razão. Depois, aquilo que publico é escolhido sem grandes reflexões. Ao verificar as minhas receitas para publicar conclui que tinha perto de 20 desgraçadamente a aguardar melhores e maiores dias... Está decidido: não fotografo (sim, porque não cozinhar está fora de questão!) até publicar pelo menos metade das receitas em espera! (A ver se a decisão dura pelo menos uma semana...)

Financiers* de Framboesa

8-10 unidades

5 colheres de sopa manteiga sem sal, em cubos
5 colheres de sopa amêndoa lascada
2/3 chávena açucar superfino
1/4 chávena farinha, peneirada
1/2 colher chá fermento em pó
3 claras ovo grandes
pitada de sal
1/3 chávena de framboesas frescas (ou congeladas)
1/4 colher chá extracto de rosa, ou mais a gosto (opcional)

Coloca-se a manteiga numa pequena frigideira em lume moderado, até esta se encontrar ligeiramente dourada (cerca de 3 minutos). Reserva-se. Num robot de cozinha, colocam-se as amêndoas, o açucar, o fermento em pó e a farinha, e tritura-se até os pedaços de amêndoa deixarem de ser visíveis). Adiciona-se as claras de ovo, levemente batidas com uma pitada de sal, e o extracto de rosa. Mistura-se tudo até a massa estar fofa. Acrescenta-se a manteiga. Cobre-se com película e refrigera-se pelo menos por 3 horas ou preferencialmente de um dia para o outro.

Aquece-se o forno a 180ºC. Mexe-se a massa uma vez para sair o ar entretanto formado. Coloca-se uma colherada de massa em cada forminha e deitam-se algumas framboesas por cima. Cozem-se por 15-20 minutos ou até estarem dourados. Removem-se do forno, desenformam-se e deixam-se arrefecer sobre uma grelha metálica. Polvilham-se com açucar em pó antes de servir.

* Financiers, também chamados Friands, são pequenos bolos de amêndoa, feitos com claras e normalmente cozidos em formas individuais rectangulares ou trapezoidais. Podem no entanto utilizar-se formas redondas como as dos queques e dos brioches - eu usei as minhas formas de silicone em forma de coração.

Figo Mania

Está calor. Está calor e eu tenho de trabalhar. O que quero dizer é que está calor, tenho de trabalhar e as minhas férias na praia parecem a léguas de distância (faltam só duas semanas). Provavelmente já perceberam: estou irritadiça. Também estou cansada, o que certamente não ajuda a melhor a minha disposição... O tempo parece esvair-se-me por entre os dedos nos dias que correm. Não consigo chegar nem a meio da minha lista diária de coisas a fazer e já chegou a noite, com o meu corpo a recusar-se a continuar na mesma velocidade! A minha cozinha tem andado a meio gás, sem tempo nem energia para empregar nas refeições após os dias longos de trabalho. Sopas, sandwiches, saladas, muffins salgados e toneladas de frutas de verão têm preenchido a ementa. Diz-se que os seres humanos podiam viver só de figos — tal são as potencialidades nutricionais deste fruto. E eu podia corroborar perfeitamente tal teoria, tal é a minha preferência por eles! Quando a minha sogra me trouxe uma mão cheia de figos - os primeiros da temporada - eu sabia exactamente o que fazer com eles: uma salada, nada mais.



Salada de Figos e Rúcola

Para 2

2-3 mãos cheias rúcola
4 figos maduros (mas firmes), cortados ao meio
3 colheres sopa sultanas douradas
1 requeijão (de Seia), em pedaços
2 colheres sopa mel
sal e pimenta preta
4 fatias brioche (ou pão)

Põe-se a rúcola numa tigela e rega-se com o mel. Juntam-se os figos, em metades. Adicionam-se as sultanas e o requeijão. Tempera-se com sal e pimenta preta, a gosto. Cuidadosamente, mexe-se tudo (com as mãos abertas).

Aquecem-se as fatias de brioche na torradeira e servem-se quentes com a salada.

Vinagrete

3 colheres sopa azeite
1 colher sopa vinagre balsâmico

Bate-se o azeite com o vinagre balsâmico, até engrossar. Deita-se sobre a salada. Serve-se imediatamente.

Almoço nas montanhas

A minha mais memorável refeição na Eslovénia foi composta por minestrone, um prato de gnocchi e uma fatia de strudel. Demasiado 'normal'? Talvez soe dessa forma... mas a simplicidade nunca deixa de me surpreender, especialmente quando a qualidade dos ingredientes e o talento de quem cozinha são inquestionáveis. Não me entendam mal, esta fantástica refeição não teve lugar num requintado restaurante, nem a assinatura de um reconhecido Chef. Quando a minha colega ofereceu generosamente levar-nos para fora de Liubliana no feriado nacional (Dia da Eslovénia), eu escolhi quase de imediato o Lago Bled. Muito bem - disse ela - podemos ir pelas montanhas e almoçamos lá. Não teremos trufas ou caviar, mas a comida não podia ser melhor. Tão verdade!

Este delicioso restaurante nas montanhas, perto da fronteira italiana, é gerido por um adorável casal de meia idade, com uma história de vida extraordinária. A vista do jardim e da horta é de cortar a respiração. Fiquei parada sem conseguir deixar de olhar o cume das montanhas, nem mesmo quando um magote de ciclistas italianos inrompeu por ali adentro - no típico Italian Style - e os meus pensamentos foram interrompidos e se perderam para sempre.



Porque é que não ficam cá fora? É muito mais agradável. A sugestão foi dada pela proprietária e seguida de imediato. Senti-me em casa quando ela nos pediu que puséssemos a mesa! A comida era deliciosa: primeiro, minestrone - o melhor que já comi. Quando lhe disse exactamente isso, a senhora ofereceu-se para me ensinar a fazê-lo e deu-me a receita logo ali! O meu querido marido (aka o Provador) estava a adorar até ouvir que a sopa levava cevada... Cevada! Muito interessante, pensei eu. Como se pudesse ler os meus pensamentos, o pobre quase saltou da cadeira. Não vais levar cevada da Eslovénia. No way! Hehehe, como é que ele sabia?



Este minestrone está na minha lista de receitas a fazer e assim que eu tiver tempo para ir à procura da cevada (que alguém não me deixou trazer de Liubliana) hei-de experimentar!

O meu segundo prato foi um gnocchi de cogumelos [em cima, no topo à direita]. Perfeito em cada aspecto: sabor, textura, cor, tudo estava no sítio certo. O Provador comeu goulash com polenta [em cima, na base à direita], outro prato tradicional, que cheirava maravilhosamente e ouvi dizer estava muito bom. A nossa refeição terminou com uma local strudel, de novo muito simples com um toque especial dado pela adição dos damascos à maçã. De-li-cio-sa!

Adorada Liubliana

Small is beautiful. Depois de um movimentado week-end em Paris (onde toda a gente parecia estar na rua para comemorar o solestício de Junho), Liubliana foi o sítio perfeito para ir com a sua calma vivência onde o rico legado cultural e histórico não deixa de espantar. A cidade é uma mistura de arquitectura do Renascimento, Arte Nova e do Barroco, construída à volta do Ljubljanica, o rio que a atravessa. O principal responsável pela beleza da arquitectura de Liubliana é Jože Plečnik, também (ou sobretudo) conhecido pelo seu trabalho em Praga.



Liubliana (loo-bli-ana) traduz-se como 'adorada', o que não podia ser mais apropriado para tão deliciosa cidade. Um provérbio esloveno diz que Um coração sem palavras é melhor que palavras sem coração. Talvez seja que a dificuldade que tenho em expressar os meus sentimentos acerca de Liubliana se traduza dessa forma, porque não me restam dúvidas que a cidade permanecerá no meu coração...

Mas não é apenas a cidade e a sua arquitectura que impressionam. A comida (afinal este é um blog de culinária!) também merece uma atenção. Comecemos pois com o doce tradicional da Eslovénia.



Originalmente da região de Prekmurje (na parte oriental do país), Prekmurje Gibanica tornou-se uma sobremesa popular por toda a Eslovénia. É feito de várias camadas de massa Phyllo alternadas com recheio de queijo (requeijão), sementes de papoila, passas, nozes e maçã. Gibanica (ghee-bah-nee-tsa) chama sempre a atenção, não apenas pelas suas camadas e diversos sabores, mas e sobretudo porque a sua tradução para Inglês é... “moving-cake”! De facto um nome invulgar para um bolo e que me fez rir da primeira vez que o ouvi. É ou não um nome fantástico para o doce tradicional por excelência de um país?

Lindíssima Slovenija!

Talvez o que faça algo especial sejam as pequenas coisas como um sorriso ou uma gargalhada. Ou as grandes como a espantosa vista de uma queda de água num penhasco ou um enorme lago calmo numa tarde abrasadora... Quando se partilham estas coisas fica uma ligação especial. Um dia, hei-de lembrar-me do Lago de Bled [em cima] ou do Teatro Aberto [último conjunto de 2 fotos, à direita] como lugares bonitos mas hoje fazem apenas parte duma memória esmagadora de um país fantástico de pessoas fantásticas.



A minha viagem de trabalho foi planeada há muito tempo atrás no âmbito de um programa estratégico de relações internacionais. O país foi escolhido porque preenchia os critérios estabelecidos e apresentava uma oportunidade interessante. Porque não era um destino de férias ou de passeio, as minhas expectativas tinham pouco a ver com o país propriamente dito... Eu só queria que os encontros fossem proveitosos para todos.



Talvez tenha sido essa a razão pela qual a pequena bonita adorada Ljubljana, as montanhas e as inesquecíveis florestas me encantaram desde o primeiro momento. Ou talvez tenha sido o termos sido mimados pelas pessoas adoráveis com quem tivemos o privilégio de trabalhar. Não posso ter melhor impressão dos eslovenos do que a que guardei pela generosidade e simpatia com que fomos tratados. Hvala!



Seja de que forma for, não esqueço os dias que passei e espero voltar em breve porque já sinto saudades da Eslovenia!



Obrigada a todos por participarem na brincadeira e pelas dicas! Prometo mostrar em breve um pouco da comida local e falar duma mais que memorável refeição nas montanhas.

Adenda: Os créditos fotográficos são do Senhor Provador, que solicitamente me fez notar o lapso. Aqui fica a indicação e o agradecimento público por tão belas fotos!!

PS: perdoem a ausênsia mas 6 vôos em 15 dias, 3 países (ou 4 se contarmos a passagem por Treviso em Itália) e um casamento pelo meio (sem falar do final do ano lectivo) deixaram-me sem tempo nenhum.