Festas Felizes!

As bolachas estão preparadas, o perú está recheado e pronto para ir para o forno e o tronco de Natal e o Bolo Rei já esperam por nós.

Desejo a todos o mais feliz dos Natais. Festas Felizes!

Chocolate & Gengibre em...

Bolachas, claro. What else? Estas estrelinhas coloridas foram a segunda fornada do fim de semana passado e demoraram toda a semana até estarem cobertas e decoradas. A minha amiga Pipoka (obrigada!) ofereceu-me este número da "Australian Women's Weekly" Cookies & Biscuits há uma eternidade. Marquei as receitas com (boas) intenções, mas simplesmente não aconteceu. Até agora. E em boa hora as fiz! Estas bolachas de Chocolate & Gengibre (originalmente chamadas de forma muito pouco natalícia chocolate ginger Easter Eggs) são spicy q.b. e a massa é uma maravilha de fazer.



Bolachas de Chocolate & Gengibre
Adaptado de "Australian Women's Weekly" Cookies & Biscuits

50 unidades

1 1/2 chávenas (225 grs) farinha
1/2 chávena (35 grs) farinha com fermento
1/2 chávena (25 grs) cacau
1/2 chávena (125 grs) manteiga sem sal, macia
3/4 chávena (165 grs) açucar amarelo
1 ovo grande
1 colher sopa gengibre fresco ralado
pérolas de açucar coloridas, para decorar

Peneire as farinhas e o cacau para uma tigela. Bata a manteiga, o ovo e o açucar com a batedeira eléctrica até todos os ingredientes estarem combinados. Misture o gengibre ralado e as farinhas e o cacau por duas vezes. Amasse ligeiramente a massa sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa ao meio e forme discos. Cubra cada um com película e refrigere por cerca de 30 minutos. Trabalhando um disco de cada vez, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até estar com 5 mm de espessura.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare os tabuleiros com papel vegetal (ou tapetes de silicone). Corte as bolachas com cortadores diferentes. Coloque nos tabuleiros com uma pequena distância entre cada uma. Coza as bolachas por 10 minutos. Deixe arrefcer sobre grelhas metálicas.

Estas bolachas podem ser servidas simples ou com açucar. Também pode fazer um fondant de chocolate para cobertura. Coloque o chocolate numa tigela resistente ao calor sobre uma panela de água a ferver e mexa. Para cobrir todas as bolachas precisa de cerca de 100 grs de chocolate preto. Use uma espátula de metal mergulhada em água quente para espalhar rapidamente o cholocate sobre cada uma das bolachas. Deixe à temperatura ambiente.

Estas minhas Bolachas de Chocolate & Gengibre vão também para a season 2 do Eat Christmas Cookies, organizado pela Susan do Food Blogga. Todas as bolachas de Natal podem ser vistas aqui.

Bolachinhas de Natal, finalmente!

Tem sido díficil para mim entrar no espírito da época este ano. Apesar das minhas compras de Natal terem sido feitas antes da loucura de Dezembro se instalar, foi essa a minha única contribuição para a quadra natalícia. Normalmente, começo com a saga das bolachas 3 semanas antes do Natal para que tudo fique pronto quando amigos e família passam para desejar as boas festas e partem com uma lata, um frasco ou um pacote com bolachas. Mas este ano não foi assim. A minha cunhada - que vive longe de mim - deixou-me um reparo enquanto nos despediamos da última vez que nos encontrámos, há cerca de um mês. Não te esqueças das bolachas para o Natal! E finalmente no passado fim de semana, lá conseguir pôr a fábrica a produzir. Esta foi a primeira fornada a sair!



Bolachas de Chocolate Branco e Cranberries
Adaptado de Rachel Allen, Rachel's Favourite Food for Friends, p. 158

A receita original da Rachel pode ser encontrada aqui. Ela coloca 50g açucar amarelo E 50g açucar refinado OU 100g de açucar demerara. Tenho a certeza que li essa sugestão, pois a minha ideia era usar os dois açucares. Excepto quando juntei o açucar amarelo e só me lembrei que não tinha posto o refinado depois de todas as bolachas já estarem moldadas... Resolvi então passar as bolachas por açucar demerara antes de as levar ao forno. Ficaram deliciosas!

30-35 bolachas

2 gemas ovo, levemente batidas
50 grs açucar amarelo
1/2 chávena (120 grs) manteiga, derretida e arrefecida
1/2 chávena (50 grs) mistura de cerejas e cranberries secos, cortados
1 chávena (150g) farinha
1/2 colher chá bicarbonato de soda
1/2 chávena (50 grs) flocos aveia
1/2 chávena (50 grs) amêndoas raladas
100 grs chocolate branco, picado
4 colheres sopa açucar demerara, para moldar

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Peneire a farinha e o bicarbonato de soda para uma tigela. Adicione o açucar amarelo, as amêndoas raladas, os frutos secos e o chocolate branco e mexa para combinar. Deite a manteiga e as gemas nos ingredientes secos e mexa até a massa agregar. (A massa deve ficar macia.)

Molde porções de massa do tamanho de nozes, usando as mãoss. Role cada bolacha no açucar demerara. Coloque num tabuleiro com papel vegetal (ou sobre um tapete de silicone), e cuidadosamente esmague cada uma com a palma da mão. Leve ao forno por 8-10 minutos ou até estarem levemente douradas. (Não deixe queimar o chocolate branco) Transfira para uma grelha de metal para arrefecer.



Mando estas Bolachas de Chocolate Branco e Cranberries para a Susan do simpático Food Blogga para a season 2 do Eat Christmas Cookies - um evento natalício que a Susan organiza pelo segundo ano consecutivo! Podem encontrar todas as entradas aqui.

Pesto de Rúcula e uma Sopa de Feijão Branco

Participo num ou noutro evento, como o Hay Hay it's Donna Hay ou os Daring Bakers. Gosto especialmente do Hay Hay it's Donna Hay por causa da dita senhora. E dos temas, e das receitas, e das fotografias. E sobretudo porque gosto de algumas pessoas. A Joey do fantástico 80 Breakfasts escolheu Pesto como tema e eu fiquei contente por ser fácil e versátil. Por coincidência, há precisamente um ano andava eu às voltas com um Pesto de Hortelã e Nozes, depois de ter feito um de Amêndoa e Coentros. E agora o que havia de ser? Rúcula! Embora a rúcula não seja muito usual nesta receita, é provavelmente o meu vegetal preferido para fazer pesto.



Pesto Rústico de Rúcula*
Ligeiramente adaptado de Donna Hay Magazine, issue 35, p. 104

1 chávena rúcula, picada grosseiramente
2 colheres sopa pinhões, tostados na frigideira e picados
1 dente alho, (bem) esmagado
1/4 chávena Parmesão ralado grosseiramente
Flor de sal e pimenta preta acabada de moer
3/4 chávena azeite (Uso virgem extra com um sabor pouco vincado para esta receita)

Coloque todos os ingredientes numa tigela e mexa para combiná-los. Faz uma chávena (250 ml).



Sopa de Feijão Branco
Adaptado de Donna Hay Magazine, issue 33, p. 104

2 colheres sopa azeite
1 cebola, picada finamente
1 talo aipo, fatiado
2 dentes alho, esmagados
450 grs feijão branco, re-hidratados
4 chávenas (1 litro) caldo frango (ou de vegetais)
sal e pimenta

O feijão seco deve ser colocado em água pelo menos 4 horas ou ficar de um dia para o outro. São necessários cerca de 175 grs de feijão seco.

Aqueça uma panela grande em lume médio. Deite o azeite, a cebola, o alho e o aipo e aloure 2-3 minutes, até os vegetais ficarem translúcidos. Adicione o feijão e o caldo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente para que o feijão não se pegue ao fundo. Reduza o lume, tape e deixe cozer 1 hora ou até o feijão estar macio. Mexa de vez em quando durante a cozedura.

Bata a sopa com a varinha mágica ou num processador até a textura ser uniforme e aveludada. Tempere. Leve de novo ao lume até engrossar e atingir a consistência desejada. Serve 4 pessoas.

Sirva a sopa em tigelas com uma ou duas colheradas de pesto de rúcula.

* A receita original é servida com chouriço.

Farófias & Abraços

Nós em Portugal não somos de abraços. Somos mais... beijos. Facilmente oferecemos a nossa face para ser beijada (mesmo por alguém que não conhecemos bem) mas raramente abraçamos. Para mim, os abraços são uma espécie de energia vital que alimenta a felicidade (o que quer que isso seja). Alguém disse que não se pode embrulhar o amor dentro de uma caixa, mas pode embrulhar-se alguém num abraço. Já tiveram a vossa dose diária de abraços hoje?



Sempre que penso em Farófias penso nas nuvens. Os franceses chamam~lhe ile flotante, mas para mim as farófias não flutuam, pairam. Estas "nuvens“ de merengue fofo e delicado combinadas com um molho de limão e uma pitada de canela, juntamente com um abraço, uma tonelada de pensamentos positivos e um monte de sorrisos são para a Barbara.

Farófias
Ligeiramente adaptado de Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa

4-6 Pessoas

4 ovos grandes, separados
4 colheres sopa açucar
3 chávenas (750 ml) + 3 colheres sopa leite gordo
Casca de 1 limão, cortada em tiras grossas
1/2 chávena açucar amarelo
1 colher sopa amido milho (maizena)
1/4 colher chá canela moída
2 colheres sopa amêndoas fatiadas, tostadas

Coloque as 3 chávenas de leite e as tiras de casca de limão numa caçarola funda, em lume moderado. Deixe levantar fervura. Remova do lume e deixe em infusão 5 minutos. Retire as cascas, coe o leite e coloque de novo na caçarola. Bata as claras em castelo e adicione as 4 colheres de sopa de açucar, uma de cada vez e bata até se formarem picos altos.

Leve o leite de novo ao lume médio. Quando ferver, deite colheradas de merengue. (Para que a colher não agarre, passe-a repetidamente por água fria). Coza os merengues no leite, 2 minutos de cada lado. Retire cuidadosamente com uma escumadeira para um prato grande e reserve.

Quando todos os merengues estiverem cozidos, coe o leite que sobrou para uma frigideira de fundo grosso e misture o açucar amarelo. Verifique se algum leite ficou no fundo do prato onde se encontram os merengues. Numa tigela pequena, combine as 3 colheres de sopa de leite com o amido de milho. Deite um pouco do leite quente nesta mistura e coloque na frigideira, mexendo continuamente sobre lume fraco por 3 minutos ou até engrossar. Bata as gemas, deite um pouco da mistura quente e mexa tudo na frigideira. Leve ao lume mexendo sempre por 2-3 minutos (sem deixar ferver para não criar grumos).

Coloque os merengues numa travessa ou em 4-6 pratos individuais. Deixe o molho esfriar ligeiramente e deite sobre os merengues. Sirva morno ou bem gelado, polvilhando as farófias com canela e as amêndoas toastadas antes de servir.