2 em 1

A girl gotta do what a girl gotta do. De momento, esta girl não sabe como se haver com a quantidade de trabalhos e exames que se amontoam sobre a secretária. Às vezes é preciso continuar apenas, sem pensar muito e acreditar que melhores dias virão. Há um cansaço que se instala de mansinho, mas não tenho tempo (ou vontade) para pensar nisso. A ideia de que no final da semana que vem estará tudo feito, mantém-me à tona e lá avanço... Mais uns dias e estou a fazer a mala! Mas essa é outra estória. ;)

Hoje é 2 em 1: duas receitas num post! Porque esta edição do Hay Hay it's Donna Hay tem dois temas: Fruta grelhada em açucar e Espetadas Satay, aqui ficam duas sugestões.



Tâmaras e Mangas assadas com Maple Ricotta e Waffles de Baunilha

Para 4

2 mangas maduras mas firmes, às fatias
8 tâmaras, sem caroço e picadas
1/3 chávena (60g) açucar mascavado

Maple Ricotta

1/2 chávena (125ml) ricotta
1/4 chávena (60ml) natas (ou leite)
1½ colheres sopa maple syrup
1-2 colheres sopa maple flakes (opcional), para polvilhar

Pressione a parte cortada das mangas no açucar. Numa frigideira anti-aderente quente, coloque os pedaços de manga, alguns de cada, cozinhando 1 minuto de cada lado até ficar dourado. Limpe a frigideira e continue com a restante manga. Na última camada, adicione as tâmaras e deixe cozinhar por 1 minuto. Para fazer o ricotta com xarope de maple, combine o queijo, natas e xarope numa tigela.

Waffles de Baunilha
Adaptado de Jacqueline Malouf's Breakfasts, p. 48.

Para 4

2 ovos grandes, separados
1 chávena (250 ml) leite
1/4 chávena (60 grs) manteiga, derretida
1/2 colher chá extracto baunilha
1 chávena + 2 colheres sopa (180 grs) farinha
pitada sal
1 1/2 colheres sopa açucar granulado
1 1/2 colher chá fermento em pó

Bata as gemas como leite, a manteiga e o extracto de baunilha numa tigela. Peneire a farinha, açucar, sal e fermento em pó. Combine as misturas líquida e seca, até obter uma massa uniforme. Bata as claras em castelo. Cuidadosamente (para não quebrar), envolva as claras na massa.

Pré-aqueça a máquina de waffles. Coloque alguma massa (aproximadamente uma concha mal cheia) e deixe cozer de acordo com as instrucções da máquina. Retire a waffle quando esta estiver pronta. Cubra com um pano, para manter quente, enquanto prepara as restantes waffles.

Para servir, disponha as frutas nas waffles e deite o maple ricotta por cima. Raspe o caramelo que ficou na frigideira. Polvilhe com maple flakes para servir.



Espetadas Satay de Perú e Cogumelos
Ligeiramente adaptado de Kate Belcher, receita aqui.

Para 4

Molho Satay

200g amendoins
1 colheres sopa açucar amarelo
2 colheres sopa molho soja escuro
sumo de 1 lima
1 lata (200ml) leite de côco

Coloque os amendoins, açucar, molho de soja, sumo de lima e o leite de côco num processador. Pulse, 2 ou 3 vezes até todos os ingredientes estarem combinados (adicione um pouco de água gelada se estiver demasiado grosso). Tempere com pimenta preta acabada de moer. Servi com espetadas de peito de perú e cogumelos frescos.

Espetadas de Perú

Coloque 8 espetos de madeira em água quente. Envolva as tiras finas de peito de perú (2-3 por cada espetadas) com metade do molho satay e deixe marinar numa tigela por 10 minutos. Pré-aqueça o grill do forno. Forre um tabuleiro com alumínio e alinhe as espetadas. Leve ao grill durante 8-10 minutos, até estarem douradas e cozinhadas (vire a meio do tempo).

Espetadas de Cogumelos

Coloque os cogumelos (4 ou 5 por espetada) nos espetos - eu fiz 4 com 200 grs de cogumelos. Tempere com sal e leve ao grill com as espetadas de perú, até estarem grelhados.

Sirva as espetadas de perú e as de cogumelos com o restante molho satay e quartos de lima (ou limão).

Sopa de Milho e Caranguejo

Estou de volta à cozinha. Ou melhor dizendo, estou mais ou menos. Com o fim do semestre, os exames e trabalhos parecem crescer na minha mesa sem eu dar conta. Para além disso, o Sr. Inverno resolveu passar uns tempos em terras lusas, fazendo-me parecer uma cebola com (pelo menos) 3 camadas de roupa e sempre cheia de frio. Como se não bastasse, fico com apetites por coisas estranhas como pudim de pão com custard ou champ (uma espécie de puré de batata que os irlandeses fazem com quantidades pecaminosas de manteiga)... E chocolate quente. Não, não exactamente as 3 ao mesmo tempo! Esta é aquela altura do ano em que os dias são ainda demasiado pequenos para tudo o que requer a minha atenção: trabalho, família, amigos, comida e viagens (depois conto). Tenho cozinhado sopas, feito pão e o ocasional bolo. Nada de novo. Ou brilhante - excepto talvez uma tarte de amêndoa e maçã que "voou" demasiado depressa para ser fotografada. O que significa que terei de fazê-la outra vez.

Mas hoje queria mesmo era partilhar esta Sopa de Milho e Caranguejo feita há uns tempos e conhecida por terras do President-to-be Obama como chowder.



Sopa de Milho e Caranguejo
Ligeiramente adaptado de Delicious, August 2008.

4 doses

1-2 colheres sopa manteiga
1 cebola grande, picada
1 pau aipo, finamente picado
1 alho francês, lavado e finamente picado
1 chávena bacon em cubos
2 batatas médias, em cubos
2 colheres sopa farinha
150 ml vinho branco
200 ml natas
200 ml leite
200 ml caldo de peixe ou vegetais
200 grs carne de caranguejo
400 grs milho, escorrido
Salsa, finamente picada
Quartos de limão, para servir

Numa panela larga, aqueça a manteiga em lume fraco. Adicione a cebola picada, o aipo, o alho francês e o bacon e deixe cozinhar 5 minutos, até a cebola ficar translúcida. Misture as batatas e envolva com os restantes ingredientes.

Peneire a farinha sobre o preparado e cozinhe um minuto. Deite o vinho, o leite e as natas e termine com o caldo. Deixe levantar fervura, reduza o lume e ferva durante 15-20 minutos, até as batatas estarem cozidas. Adicione o milho e deixe apurar um par de minutos mais. Misture o caranguejo e retire do lume.

Polvilhe com a salsa picada e sirva imediatamente, com pão estaladiço. Esprema o limão sobre a sopa antes de comer.

Dia de Rainhas!

E cá está ele: um ano novinho em folha. Cheio de novas possibilidades, onde todos os votos podem ser feitos e todos os desejos renovados. Feliz 2009 para todos!

As tradições são o que delas quisermos fazer. Enquanto criança, não me lembro de um Natal, um ano novo ou um Dia de Reis (também conhecido como a Epifania) sem Bolo-Rei e como muitas crianças não gostava especialmente... Culpa assumida na íntegra pelas frutas cristalizadas. Talvez tal bolo requeira um paladar mais adulto para comnpreender tanta exuberância na feitura, mas até mesmo os "crescidos" não encaram com facilidade a natureza de frutas cristalizadas como o figo ou a abóbora. Parece que foi assim que se começou a fazer um bolo mais depurado, cheio de nozes e avelãs e amêndoas inteiras e sem frutas cristalizadas DE TODO. É ainda mais rico, mais caro e mais bonito que o tradicional Bolo-Rei da minha infância. Hoje convido-vos a experimentarem comigo uma versão diferente do Bolo-Rei do ano passado, o tal que é feito só de frutos secos e que (dizem) serve uma Raínha!



Bolo-Rainha

2 bolos pequenos ou 1 grande

100g nozes
50g amêndoas inteiras
50g avelãs inteiras
600g farinha
125ml leite gordo
2 colher (chá) fermento seco
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) extracto baunilha
165g açúcar amarelo
100g manteiga, à temperatura ambiente
3 ovos grandes

para a cobertura:
24 metades de noz
uma mão cheia de amêndoas e/ou avelãs inteiras
2 colheres (sopa) açúcar amarelo
2 colheres (sopa) água
leite para pincelar
icing sugar para decorar

Numa tigela grande, junte a farinha e o sal, abrindo uma cova ao centro. Dissolva o fermento no leite tépido e deixe activar por 5 minutos. Junte à cova na farinha, retire alguma das paredes até formar uma pequena bola e deixe por 10 minutos. À parte, bata o açucar com os ovos e a manteiga e deite na cova, mexendo primeiro com um garfo e depois com as mãos. Amasse bem numa superfície enfarinhada por 10 minutos, até estar elástica e macia. Junte os frutos secos e amasse mais um pouco até estes estarem distribuidos pela massa. Coloque numa tigela, cubra com um pano e deixe levedar num local quente e seco por 1 hora ou até ter duplicado de tamanho.

Divida a massa ao meio e forme duas bolas. Abra um buraco ao meio, alargando com os dedos até formar uma coroa. (Coloque um copo com a parte exterior enfarinhada para evitar que o buraco feche à medida que leveda) Cubra de novo com um pano e deixe levedar mais 45 minutos. Pincele com o leite e espalhe os frutos para a decoração. Leve ao forno a 180ºC por 45-50 minutos ou até estar dourado. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha metálica.

Ao lume, faça uma calda com o açucar amarelo e a água. Pincele abundantemente o bolo e polvilhe (generosamente!) com icing sugar.