Cheesecake de "Café au Lait" com Caramelo

Queijo. O maior dos meus pecados, o ponto fraco (ou forte!) da minha gula, a vontade última da minha perdição. Cozinhado, simples, no forno, em receitas doces ou salgadas. Seja. Eu ADORO queijo. Perguntava-se em jeito de curiosidade se cada um pudesse escolher a sua última refeição, o que escolheria... E da cabeça não me saía o queijo e o pão. Admito que não me ocorreram receitas elaboradas ou escandalosas quantidades de café e caramelo (mais dois dos meus confessos pontos fracos). Nada. Pão e queijo. Se ao menos me tivesse ocorrido queijo, café e caramelo e uma colher... ;)

Cheesecake de Café au lait com Caramelo
Abbey's Infamous Cheesecake

base:
2 chávenas / 180 grs bolachas digestivas raladas
120 grs manteiga, derretida
2 colher sopa / 24 grs açucar
1 colher chá extracto baunilha

cheesecake:
710 grs queijo creme (tipo Philadelphia), à temperatura ambiente
1 chávena / 210 grs açucar
3 ovos grandes
1 chávena / 250 ml natas
1 colher chá sumo limão
1 colher sopa extracto baunilha (ou as sementes de uma vagem)
1 colher sopa licor, opcional (usei whisky)
1-2 colheres sopa café instantâneo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Aqueça uma panela de àgua para o banho-maria.

2. Combine todos os ingredientes da base e pressione com as costas de uma colher para forrar a base de uma forma de fundo amovível*. Pode forrar-se o fundo e as laterais ou apenas o fundo. Reserve.

3. Bata o queijo creme com o açucar até este dissolver. Adicione os ovos, um de cada vez, incorporarando completamente entre cada adição. Retire 1/4 chávena das natas e aqueça bem. Junte 1-2 colheres sopa de café instantâneo e mexa até dissolver. Adicione às restantes natas e combine com a mistura de queijo. Acrescente o sumo de limão, a baunilha e o whisky e bata até obter uma mistura cremosa.

4. Deite esta massa na forma preparada com a base e bata com a forma na bancada para que as bolhas de ar que possam existir venham à superfície. Coloque a forma num tabuleiro e encha até meio da forma com àgua a ferver.

5. Leve ao forno por 45 a 55 minutos, até estar cozido (o bolo deve apresentar consistência mas não estar completamente firme e apresentar-se ainda macio no centro). Feche a porta do forno, desligue o forno e deixe arrefecer por uma hora dentro do forno (este processo é crucial para que o bolo não abra fendas). Ao fim de 1 hora, retire do forno e de dentro de água e deixe arrefecer completamente na bancada. Deite o molho de caramelo (receita em baixo) por cima do cheesecake ainda na forma. Leve ao friogorífico para refrescar. Uma vez fresco está pronto a desenformar e servir.



Molho de Caramelo
Receita da Ina Garten aqui.

1 1/2 chávenas açucar
1/3 chávena água
1 1/4 chávenas natas
1/2 colher chá extracto baunilha

Misture a àgua e o açucar numa caçarola de fundo grosso. Leve a lume fraco por 5 a 10 minutos, até o açucar dissolver. Não mexa. Aumente para lume médio, sem tampa, até o açucar apresentar uma cor de caramelo claro (cerca de 175º num termómetro para doces), uns 5 a 7 minutos, mexendo a caçarola e rodando para mexer a mistura. Cuidado - estará muito quente! Retire do lume. Mantendo-se atrás para evitar os salpicos, adicione lentamente as natas e a baunilha.

Leve de novo a lume fraco, mexendo constantemente, até o caramelo dissolver e o molho estar cremoso, cerca de 2 minutos. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, pelo menos 4 horas. O molho engrossa à medida que arrefece.

*Nota sobre a forma: A autora da receita usava uma forma de fundo amovível, mas por mais que isolasse com duas camadas de papel de alumínio acabava sempre por entrar água e ensopar a base. O conselho é para utilizar formas de alumínio descartáveis e retirar o alumínio quando for servir. Eu usei ramequins com uma base de papel vegetal untada com manteiga e não tive quaisquer problemas e a desenformar. Outra opção é comer à colher das taças.

**Notas sobre a preparação: O cheesecake não leva mais de um quarto de hora a preparar, mas precisa de tempo para cozer e arrefecer. Deve ser feito no dia anterior a ser servido.

***Notas sobre a receita: Eu fiz metade da receita (2 ovos pequenos) e deu 6 ramequins (como os que estão na foto abaixo). A receita completa dá um bolo grande.



Esta foi a receita dos Daring Bakers de Abril (variações aqui), escolhida pela Jenny do blog Jenny Bakes.

4 por 6 - Em torno de uma sopa

Como o tempo passa a correr, chegou o momento da minha 3ª sugestão para o 4 por 6. Esta semana, e enquanto a Primavera e o calor não chegam, proponho uma sopa picante com inspirações em terras da Índia. Temos em Portugal, a ideia de que sopa serve como entrada (sobretudo se não tiver peixe ou carne) ou como complemento de uma refeição. Hoje trago uma sopa, que acompanhada de pão, constitui o prato principal. Para a sobremesa, "embebedamos" umas pêras e vemos estrelas (de anis)!



Sopa picante de Abóbora e Lentilhas

Adaptado de Nigel Slater, The Kitchen Diaries: A Year in the Kitchen

4 grandes tigelas

1 cebola pequena
2 dentes alho
gengibre fresco (tamanho de uma noz)
225 grs lentilhas laranja
1 colher chá açafrão das índias
1 colher chá chili moído
250 grs abóbora limpa
pequeno molho coentros, picados grosseiramente

Para o topping de cebola:
2 cebolas médias
2 colher sopa óleo vegetal
2 malaguetas pequenas (ou chili flakes, cerca de 1 colher chá)
2 dentes alho

Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Adicione o gengibre descascado e picado e as lentilhas. Cubra com água, cerca de 1,5 l (6 chávenas). Leve ao lume numa panela de fundo grosso. Deixe ferver e adicione o açafrão e o chili. Tape e ferva por 20 minutos.

Enquanto a sopa coze, coloque a abóbora em grandes bocados numa outra panela de água a ferver. Deixe cozer 10 minutos. Escorra e reserve. (Outra possibilidade é assar a abóbora, que foi o que fiz e recomendo)

Para o topping de cebola, descasque as cebolas e corte em fatias finas. Aloure-as no óleo até estas começarem a ganhar cor. Corte as malaguetas ao meio, raspe as sementes e pique finamente. Pique o alho e adicione com as malaguetas às cebolas. Continue a cozinhar até as cebolas estarem douradas. Reserve.

Destape as lentilhas e deixe ferver em lume forte mais 5 minutos. Retire do lume e adicione a abóbora escorrida. Bata a sopa com a varinha mágica e deite numa tigela. Adicione os coentros e verifique o tempero. Sirva em grandes tigelas com colheradas do topping de cebolas picantes e pão de sementes.



Notas: esta sopa fica grossa e é substancial, constituindo uma refeição leve. No caso de servir como entrada, pode acrescentar-se um pouco mais de água e não fazer o topping de cebolas (mas é a melhor parte!!). O Provador considerou a sopa bastante picante. As quantidades de chili e gengibre podem ser diminuídas (ou aumentadas) para ir ao encontro do gosto de cada um. As lentilhas podem ser encontradas junto das leguminosas (grão, feijão) ou nos supermercados biológicos.

E agora vamos à sobremesa. Como esta é uma refeição com diversos tons de especiarias nada melhor do que continuar na mesma toada e servir umas pêras bêbedas com um toque anisado.



Pêras em Vinho Tinto e Anis

4 perâs grandes, inteiras, descascadas
4 colheres de sopa (bem cheias) açucar amarelo
400 ml vinho tinto (usei Alandra)
1 pau canela
1 estrela anis

Leve o açucar, o vinho, a canela e a estrela de anis ao lume numa caçarola. Deixe o açucar dissolver e adicione as pêras ao xarope. Deixe ferver cerca de 12 minutos, virando as pêras ocasionalmente. Deixe arrefecer completamente. Mantenha as pêras no xarope de um dia para o outro, antes de servir.

Dica de poupança: A abóbora pode ser comprada inteira e depois utilizada quando necessário, sendo facilmente conservada se congelada aos cubos (já lavada e escorrida), pronta a ser utilizada posteriormente. Como outros alimentos (a beringela, por exemplo), a abóbora ganha em sabor se assada no forno com um fio de azeite e uma folha de louro. Desta forma conserva-se no frigorífico por uma semana e é uma óptima base de sopa, risotto ou mesmo de uma salada quente (como esta). A dica de poupança é ainda mais efectiva se a abóbora for comprada no seu tempo (Outubro- Dezembro) e guardada para consumo ao longo do ano.

Factura:
lentilhas laranja (1.95€/500grs) - 0.97€
abóbora (0.99€/Kg inteira) - 0.40€ (considerei 400 grs de abóbora por limpar)
cebolas (0.70€/Kg) 0.35€
coentros (0.99€/molho) - 0.33€

4 pães sementes (0.26€/un.) 1.04€

pêras (0.98€/Kg) - 0.60€
vinho tinto (1.99€/garrafa) - 1.06€

total - 4.75€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente, à excepção das lentilhas. Não foram considerados valores para o açucar, óleo, alho, gengibre e malaguetas, nem das especiarias e do sal e da pimenta. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outros capítulos do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

À procura da Primavera e uns pimentos recheados

Estamos oficialmente na Primavera. Ou pelo menos é o que diz o meu calendário... Uma espreitadela pela janela e sinto que devo reformular: estamos na Primavera, verdade? Que chova volta, não volta ainda vai mas as temperaturas não descolarem da dúzia de graus centígrados?? É menos aceitável, convenhamos. Não sei se convosco se passa o mesmo, mas eu fazia bom uso de um pouco de sol. *Suspiro* Como o 'filósofo' Jagger costuma dizer "You can't always get what you want, but if you try sometimes, well you just might find you get what you need". Que é como quem diz, nem sempre se pode ter aquilo que desejamos, mas se nos esforçarmos talvez se consiga aquilo que precisamos... Rapaz esperto. ;)

Eu preciso de comida colorida e regada de sol. Qualquer coisa de levemente mediterrânico... Pimentos vermelhos e queijo Feta! Não têm um ar primaveril? Os pimentos recheados podem ser servidos como acompanhamento de um prato de carne ou entrada. Para mim são suficientes com um tigela de salada. E a Primavera, alguma ideia sobre onde anda?



Pimentos recheados com Arroz Selvagem, Brócolos e Feta

2 Porções

2 pimentos vermelhos
1 chávena arroz selvagem, cozido
2 chávenas pequenos floretes brócolos, cozidos ao vapor
2 colheres sopa azeite
1 cebola pequena, picada
1 dente alho, picado
1 colher chá manjericão seco

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Corte os pimentos ao meio e remova o pé e as sementes. Tempere o interior de cada metade com sal. Coloque o pimentos em pratos de ir ao forno. Aloure a cebola picada, até esta estar macia. Adicione os floretes de brócolos e o alho picado. Cozinhe por 2 minutos. Remova do lume e misture o arroz. Tempre a gosto.

Recheie os pimentos com esta mistura. Espalhe o queijo feta esfarelado e polvilhe com o manjericão seco. Cubra com papel de alumínio. Leve ao forno coberto durante 25 minutos, retire o alumínio e deixe gratinar mais 10 minutos ou até os pimentos estarem macios.

4 por 6 - A propósito de uma lasanha

A 2º sugestão do 4 por 6 que apresento hoje faz uso do queijo, neste caso o requeijão, como alternativa ao peixe ou à carne. Sem querer entrar numa discussão sobre a necessidade de ingerir ou não proteína animal (para a qual não tenho nem formação, nem vocação), digo apenas que esta lasanha de requeijão e espinafres representa uma opção igualmente equilibrada.

A massa fresca é uma melhor escolha se comparada com a seca e com evidentes vantagens do ponto de vista do sabor e da facilidade de confecção.



Lasanha de Requeijão e Espinafres

Para 4 pessoas

1 embalagem 250 grs lasanha fresca
400 grs espinafres congelados
2 dentes alho
2 colheres sopa azeite
noz moscada
200 grs requeijão (1 e 1/5)
sal e pimenta
4 colheres sopa queijo mozzarella ralado

Numa frigideira, aqueça o azeite e deixe alourar o alho picado muito fininho. Junte os espinafres já descongelados. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de noz moscada. Mexa 2-3 minutos para que os espinafres se misturem com o azeite e o alho. Retire do lume e acrescente o requeijão, previamente esmagado com um garfo. Reserve.

Molho Bechamel

3 colheres de sopa manteiga
3 colheres de sopa farinha
3 chávenas (750 ml) leite
1 colher de sopa sumo limão
noz moscada
sal e pimenta

Numa caçarola (que não pegue) derreta a manteiga em lume baixo. Acrescente a farinha, polvilhando uma colher de sopa de cada vez e mexendo sempre com uma vara de arames. Junte o leite, pouco a pouco, e mexa até engrossar e obter uma consistência homogénea (cerca de 5 minutos). Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Já fora do lume adicione o limão, quando for utilizar o molho.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Reserve 1/3 do molho bechamel para cobrir. Num prato de ir ao forno (25x25cm), deite um pouco de molho bechamel no fundo e coloque uma camada de massa (2 folhas uma ao lado da outra) por cima. Espalhe parte do recheio e repita o processo até colocar todos os ingredientes (alternadamente), finalizando com uma camada de massa. Deite o molho bechamel que reservou por cima. Polvilhe com o queijo mozzarella. Leve a gratinar ao forno cerca de 30 minutos ou até o topo da lasanha estar dourado.



Sirva com uma salada de tomate e manjericão. Para a sobremesa e porque a lasanha é sustento suficiente com o tomate a fornecer vitaminas essenciais, complementei com maçãs reinetas (eu gosto da acidez das reinetas, mas pode ser outra maçã mais do agrado dos comensais em presença). ;)



Dica de poupança: Os pratos que utilizam molho bechamel na sua confecção ficam muito mais baratos se se fizer o molho em casa, em detrimento dos pacotinhos que se compram já confeccionados. A receita é muito simples e os procedimentos não colocam grandes problemas de execução. Para além da comparação de preço, deve ser considerada a maior facilidade de ajuste no tempero e a redução da ingestão de estabilizadores de sabor e/ou conservantes.

Factura:
lasanha fresca (1.49€/250grs) - 1.49
espinafres (0.99€/400 grs) - 0.99
requeijão (1.34€/un. 170grs) - 1.61
mozzarella (1.69€/200grs) - 0.42
leite (0.59€/l) - 0.44
manteiga (0.89€/250grs - 0.18

tomate - (0.88€/Kg) 0.35€

maçãs (0.80€/Kg) - 0.48

total - 5.96€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente, à excepção do tomate e das maçãs (são, como já se disse, muito mais baratos nas frutarias de bairro). Não foram considerados valores para a farinha, azeite e alho, nem da noz moscada e do sal e da pimenta. Os valores são, naturalmente, apenas indicativos.

Mais sugestões de 4 por 6 nas cozinhas das outras cozinheiras deste 4 por 6: Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

As melhores bolachas do mundo

"Parece-me que as notícias sobre a minha morte são manifestamente exageradas". A frase é de Mark Twain em resposta ao seu obituário publicado no New York Journal. Da mesma forma, chamar a estas as melhores bolachas do mundo é no mínimo discutível... Parece-me. Mas a minha cara-metade garante que são e o homem não responde por Provador ao acaso!



Bolachas de Aveia com Amêndoas e Passas

Adaptado livremente de Cordon Bleu.

40 unidades

1 ovo grande, batido
1/2 chávena (110 grs) açucar mascavado
1/2 chávena (100 grs) açucar fino
1/2 chávena (120 grs) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 chávena (100 grs) passas
1 chávena (150g) farinha sem fermento
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá sal
1 chávena (100 grs) flocos de aveia
1/2 chávena (50 grs) amêndoas fatiadas
1 colher de chá extracto baunilha
2 colher de sopa leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre os tabuleiros com papel vegetal. (Ou use tapetes de silicone)

Bata os açucares com a manteiga. Adicione o ovo, a baunilha e o leite e bata até obter uma massa homogénea. Peneire a farinha, o sal e o bicarbonate de sódio. Adicione à mistura líquida e bata até os ingredientes estarem combinados. Acrescente a aveia, a amêndoa e as passas e mexa. (A massa fica mole.)

Com uma colher de gelado, disponha cada porção no papel vegetal, deixando espaço entre as bolachas (5 cm) para que não colem ao cozer. Leve ao forno por 10-12 minutos ou até estarem douradas. Transfira para uma grelha de metal para arrefecerem.

Como se comprova, a minha gata também (a)prova! ;)