4 por 6 - Menu français!

Se a tecnologia funcionar esta minha participação no 4 por 6 será publicada enquanto eu estou a trabalhar, participando numa conferência em Paris (é um trabalho duro que alguém tem de fazer!). Partilho hoje um menú de inspiração française numa interpretação do muito british crumble e um velouté com o legume menos preferido do Provador: a couve-flor. Bon appétit!



Velouté de Chou-fleur au Mascarpone
Ligeiramente adaptado de Sophie Dudemaine, Les Soupes de Sophie

1 colher sopa azeite
400 grs couve-flor
1 cebola pequena, picada
1 nabo pequeno
2 dentes alho, picada
1 l caldo de legumes
75 grs queijo mascarpone
salsa para guarnecer

Aloure a cebola e o alho no azeite com a couve-flor em raminhos e o nabo picado por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte o caldo, deixando ferver por 15-20 minutos. Retire do lume e reduza a puré. Adicione o mascarpone e misture bem. Sirva com salsa picada.



Crumble à la ratatouille
Adaptado de Trish Deseine, Les 118 recettes françaises

4 colheres sopa azeite
1 cebola, finamente picada
2 dentes alho, esmagados
1 beringela pequena, em cubos
1 pimento vermelho pequeno, às tiras
1 pimento verde pequeno, às tiras
3 curgetes pequenas, cortadas ao meio e fatiadas
1 kg tomates maduros, pelados
Tomilho e manjericão frescos

Topping
100g manteiga muito fria, em pedaços pequenos
150g farinha (sem fermento)
80g Parmesão, ralado
50g pinhões, tostados
pimenta preta moída na altura

Aloure a cebola e o alho no azeite e adicione a beringela. Quando esta estiver ligeiramente salteada, junte as curgetes e os pimentos e deixe cozinhar 2 minutos. Por fim, acrescente os tomates e as ervas, sal e pimenta e deixe apurar 10-15 minutos.
Enquanto os vegetais cozinham, pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare o topping para o crumble. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha e o parmesão, até que pequenos pedaços se formem. Adicione os pinhões e a pimenta. Quando o ratatouille estiver pronto divida por (4-5) pratos de forno individuais, cubra com o crumble e leve ao forno por 30 minutos ou até estar dourado. Sirva quente ou morno com uma salada de rúcula.

Factura:
couve-flor (1.29€/Kg) - 0.52€
nabo (1.46€/Kg) - 0.15€
mascarpone (2.54€/250grs) - 0.76€

beringela (€ 1,35€/Kg) - 0.40€
curgete (0,99€/Kg) 0.35€
pimentos (0.75€/Kg) - 0.33€
tomate (1.28/Kg) - 1.28€
manteiga (1.19€/250grs) - 0.48€
farinha (0,57€/Kg) - 0.08€
parmesão (0,94€/40grs) - 0,94€

total - 5.29€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente. Não foram considerados valores para o azeite, cebola, alho e ervas. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outras receitas do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

4 por 6 - E um dia chegou o salmão

Eu sei que tenho andado fugida e a faltar aos meus compromissos, mas aqui fica mais uma sugestão para o 4 por 6. Esta semana fazemos uma refeição de peixe numa receita que atravessou meio mundo e que os Britânicos insistem que é adequada para o pequeno-almoço... Enfim, gostos não se discutem. Para os amantes dos baked beans, aqui fica uma alternativa, para os comensais mais delicados, dá um óptimo almoço. Apresento-vos o Kedegeree. Este é um prato com marcadas influências indianas, que faz parte da cozinha Britânica. Daí o nome estranho e as inusitadas combinações...



Kedegeree
Ligeiramente adaptado de Jamie's Ministry of Food

4 Porções

4 ovos, cozidos
2 postas salmão fresco (cerca de 400grs)
1 folha louro
250grs arroz basmati
2 colheres sopa azeite
1 cebola média, picada
1 dente alho, picado finamente
1 colher sopa caril em pó
1 malagueta, sem sementes e picada
1 chávena de ervilhas frescas ou congeladas
sumo de 1 limão
coentros picados (opcional)

Coza os ovos e o salmão com as folhas de louro e sal por 9 minutos. Transfira os ovos para uma tigela de água fria, descasque e reserve. Retire as espinhas e a pele do peixe e reserve.

Num outro tacho com água e sal, coza o arroz basmati de acordo com as instruções (cerca de 11 minutos ou até o arroz estar cozido mas ainda rijo). Escorra e reserve.

Deite o azeite numa frigideira larga e cozinhe a cebola até estar macia (2 minutos). Junte o caril, a malagueta e o alho e mexa constantemente. Adicione as ervilhas e cozinhe mais 2 minutos. Junte o arroz e envolva o peixe. Retire do lume, acrecente os ovos em quartos e polvilhe com coentros.

Regue com sumo de limão e sirva com iogurte (opcional).

Esta refeição termina com cerejas, que acabaram também em bolo.



Dica de poupança: O peixe à posta ou inteiro fica sempre mais em conta que em filetes e para receitas como esta ou lasanha, por exemplo, não faz qualquer diferença, para além de que o peixe com pele é sempre mais saboroso.

Factura:
salmão (6.90€/Kg) - 2.76€
arroz basmati (€ 1,69€/Kg) - 0.43€
ervilhas (0,99€/Kg) 0.35€
coentros (0.99€/molho) - 0.33€
ovos (1,64/12 un.) - 0.55€

cerejas (1.80€/Kg) - 0.72€ (400grs)

total - 5.14€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente, à excepção das cerejas. Não foram considerados valores para o limão, azeite, cebol, alho, caril e malagueta. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outros capítulos do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.