Dos laços com que os lugares nos prendem, são os cheiros e memórias que mais perduram. Na arrumação metódica das lembranças, vamos associando aos sítios o que mais nos marca. Etiquetas das nossas preferências, recados do que não pode ser esquecido. Sempre que penso em Trás-os-Montes, penso em castanhas. São elas que trazem o Inverno e vêm quase sempre assadas. Quando do butelo e das casulas ficou apenas o fim do cozido transmontano, resolvi juntar-lhe grelos. E enrolá-los numa massa de crepe com farinha de castanhas e umas folhinhas de tomilho. Crepes salgados.
Pareceu certo. Como se tudo fosse um somatório dos sabores que são a terra de onde provêm. Na companhia certa, só a forma muda.
Foi assim o nosso almoço.
Começa hoje, e decorre até dia 24 de Fevereiro, o Festival do Butelo e das Casulas de Bragança, com a organização da Câmara Municipal de Bragança. Nada como provar o cozido transmontano em Trás-os-Montes.
Crepes de farinha de castanha com butelo, casulas e grelos
faz 4-6 crepes, dependendo do tamanho
60 g farinha de castanha*
pitada de flor de sal
1 colher (chá) tomilho ou tomilho-limão (só as folhinhas)
1 colher (chá) raspa de limão
1 ovo grande
125 ml leite
1 colher (sopa) manteiga com sal, derretida + extra para cozinhar
Peneire a farinha, para evitar grumos, e junte uma pitada de sal, o tomilho e a raspa de limão. Bata, à parte, o ovo e o leite numa tigela mais pequena. Misture os líquidos com os sólidos até obter uma massa homogénea. Adicione a manteiga e envolva. Reserve no frio pelo menos 45 minutos.
para o recheio:
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picado finamente
1 colher (sopa) manteiga
butelo** cozido, desossado e picado grosseiramente (cerca de 1 chávena)
casulas** cozidas, sem fios
grelos cozidos, cortados grosseiramente (cerca de 2 chávenas)
Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e o alho e deixe cozinhar, em lume médio, até a cebola ficar translúcida (2-3 minutos). Junte o butelo, as casulas e os grelos e envolva. Deixe apurar ligeiramente. Rectifique o sal se necessário. Reserve, quente.
Para cozinhar os crepes, aqueça uma frigideira grande antiaderente em lume médio, Junte um pouco de manteiga e procure cobrir o fundo com a manteiga. Deite uma pequena concha de massa (cerca de 50 ml) e rode rapidamente para espalhar a massa numa camada fina, sem buracos. Deixe cozer, até que apareçam bolhas à superfície (cerca de 1-2 minutos). Vire o crepe e coza por mais 1 minuto. Repita com a restante massa, mantendo os crepes já feitos dentro do forno ou cobertos por um guardanapo, para não arrefecerem.
Recheie os crepes, dobre ao meio e sirva com uma rodela de limão.
* a farinha de castanha pode ser encontrada nas lojas de produtos dietéticos e nos supermercados biológicos. Caso não consiga encontrar, pode substituir por 30 g de farinha de trigo sarraceno + 30 g de farinha de arroz torrado (ou, em última instância, totalmente por farinha de trigo).
** o butelo e as casulas são da Origem Transmontana.
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E com esta receita me junto à festa Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes que o Cinco Quartos de Laranja promove com a Origem Transmontana.