Tenho uma paixão assolapada por livros. Em especial, livros de cozinha, livros sobre comida, livros, livros, livros! Na minha cozinha vivem dezenas de livros com milhares de receitas, umas que já fiz muitas vezes, outras ainda à espera de um minuto de atenção. Às vezes, tiro um ou outro da prateleira e passo a mão pela capa, sem o abrir, só para sentir as vibrações... Na prateleira por cima do lava-loiça descansa a minha colecção de livros pequeninos da Marabout. São livros como este - uma ode da Trish Deseine ao chocolate - com umas barras de chocolate na capa. Não sei dizer as vezes que o tirei e contemplei as bonitas barras empilhadas com as suas camadas de chocolate e custard de um electrizante amarelo.
As receitas de hoje (são duas) têm a particularidade de ser gluten-free e são a minha primeira aventura nesta coisa das farinhas alternativas. As bolachas Graham Crackers são o equivalente americano às nossas bolachas digestivas e, diz a tradição, devem ser acompanhadas de um copo de leite. Quanto às barras, ainda não foi desta que experimentei a receita da Trish Deseine, mas estas Nanaimo Bars fizeram grande furor.
Gluten-Free Graham Wafers
Adaptado de 101 Cookbooks; versão gluten free em Celiac Teen
1 chávena (138 g) farinha arroz glutinoso (usei farinha arroz corrente)
3/4 chávena (100 g) farinha Tapioca
1/2 chávena (65 g) farinha sorgo (usei de soja)
1 chávena (200 g) Dark Brown Sugar
1 colher chá bicarbonato sódio
3/4 colher chá sal
100 g manteiga sem sal (cortada em cubos e congelada)
1/3 chávena (80 ml) mel
5 colheres sopa (75 ml) leite gordo
2 colheres sopa (30 ml) extracto baunilha
Num processador (ou numa tigela), combine as farinhas, açucar, bicarbonato sódio e sal. Pulse para incorporar (ou mexa com uma colher). Adicione a manteiga e pulse, até que a mistura tenha a consistência de migalhas (ou use duas facas para incorporar a manteiga). Não devem ser visíveis bocados de manteiga.
Num jarro largo misture o mel, leite e baunilha com uma vara de arames. Adicione à mistura anterior. Deve obter uma massa mole e pegajosa. Retire da tigela para uma superfície enfarinhada. Forme uma rectângulo e cubra com película. Refrigere 2 horas ou de um dia para o outro.
Divida a massa ao meio e coloque metade de novo no frigorífico. Sobre uma superfície bem enfarinhada, estique a massa até um obter um rectângulo com 5mm de espessura. A massa é muito pegajosa, pelo que é necessário usar bastante farinha. Com um cortador ou uma faca, corte quadrados (ou rectângulos) com 3-4 cm de largo. Coloque as bolachas cortadas em tabuleiros forrados de papel vegetal ou sobre tapetes de silicone. Refrigere até estarem firmes, cerca 30-45 minutos. Repita com a outra metade de massa.
Pique cada bolacha com um palito (ou garfo), mas sem furar completamente. Coza as bolachas a 180ºC, em forno pré-aquecido, cerca 25 minutos, até estarem douradas.
Quando arrefecerem completamente, escolha as mais feias e, numa picadora, reduza a migalhas 1 ¼ chávenas (160 g).
Nota: pode fazer-se meia receita. Faz 20-25 bolachas.
Nanaimo Bars
camada de baixo
1/2 chávena (115 g) manteiga sem sal
1/4 chávena (50 g) açucar granulado
5 colheres sopa cacau
1 ovo grande, batido
1 1/4 chávenas (160 g) Graham Crackers raladas
1/2 chávena (55 g) amêndoa ralada (usei avelãs raladas)
1 chávena (130 g) coco ralado
camada do meio
1/2 chávena (115 g) manteiga sem sal
40 ml natas
2 colheres sopa (30 mL) Custard
2 chávenas (254 g) Icing Sugar
camada de cima
115 g chocolate em barra, semi-amargo
2 colheres sopa (28 g) manteiga sem sal
Para a camada de baixo: derreta a manteiga, açucar e cacau numa tigela de metal sobre uma panela de água a ferver (sem a tigela tocar na água). Adicione o ovo e mexa até engrossar. Retire do calor e misture a bolacha ralada, a amêndoa (ou avelã) e o coco. Coloque num prato fundo quadrado (20x20cm) e pressione firmemente até cobrir o fundo de forma homogénea.
Para a camada do meio: bata a manteiga, natas, pó de custard e icing sugar até obter uma massa fofoa e clara. Espalhe sobre a camada anterior.
Para a camada de cima: derreta o chocolate e a manteiga em lume baixo. Deixe arrefecer e deite sobre as duas camadas. Refrigere pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro. Corte as barras com uma faca aquecida. Mantêm-se no frio por 1 semana ou podem ser congeladas em sacos bem fechados.
Esta receita foi a escolhida pela Lauren de Celiac Teen para os Daring Bakers.