Quiche de brócolos e beterraba (com salada de cenoura e avelãs)

O que comer por estes dias? Abro o frigorífico, consulto as minhas notas mentais e recebo sugestões do comensal mais esfomeado cá de casa. Tivesse o universo feito de mim uma cozinheira organizada e nunca acabaria a sopa. Valha-me que tenho quem nunca se esquece das compras e assim temos sempre salada e queijo, fruta e café. E eu podia viver só de sopas e saladas, pão e queijo e o ocasional pedaço de mau caminho.

Esta é comida para gente sem tempo. Sobretudo quando já se vê o Verão ao longe e se sente na pele o sol mais intenso. Faz-se uma tarte que há-de salvar um par de jantares durante a semana e ajudar a restaurar a sanidade mental de mais um mês de Maio, que tem sido tudo (e mais) que prometeu.



Da salada de hoje, que os franceses conhecem de cor e faz parte da minha infância, faço acompanhamento para a última das minhas obsessões. Tartes e quiches, galettes e outras que tal, com ou sem massa, de recheio variado. Ainda entre estações com os últimos brócolos a receberem as sempre alegres beterrabas, para uma combinação temperada com queijo da ilha. Sem grande dificuldade, rale-se a cenoura e regue-se com sumo de limão. A adição das avelãs ganha em textura e traz sabor. É a minha nova salada favorita e adivinha-se visita frequente nas próximas semanas.

são servidos?

Salteado de brócolos e alcachofras de Jerusalém

Entre a emoção do que está para vir e a constatação do que ainda temos fica uma imensa vontade de mudar de agulha. Seguir na direcção da nova estação parece uma realidade inevitável à espera de acontecer. Em ânsias pela chegada das favas e das ervilhas, dos morangos e dos alperces, lá me vou consolando com as últimas alcachofras de Jerusalém e os (ainda) deliciosos brócolos.

Blue skies / Smiling at me / Nothing but blue skies / Do I see... É a voz doce de Ella Fitzgerald que oiço ao ouvido, uma voz que desliza fácil e que de repente rosna, em ameaça contida. Os mesmos sentimentos ambivalentes de dias que ora são lindos e prometedores, ora se fecham em mil rabanadas de vento e todas as gradações de cinzento.



Um tacho com água e o cesto pronto para cozer ao vapor alcachofras de Jerusalém, previamente escovadas com atenção redobrada. Nem resquícios da terra sempre presente entre as rugas e saliências que as caracterizam. Depois os brócolos e o almoço fica quase pronto. É na frigideira com alho e umas ervinhas que se cozinha a magia final, finalizada com cajús torrados e coentros polvilhados.

Se temos de esperar pela Primavera que seja de barriga cheia. E com a esperança pintada em céus azuis e promessas de dias bonitos.

Salada de cuscuz e legumes com queijo halloumi grelhado

Todos os dias são bons para experimentar uma comida nova. Uma combinação de ingredientes nunca provada ou uma nova técnica, tantas vezes simples e quase óbvia. Porque quando se sabe, quando se conhece, o mundo fica maior. É uma felicidade descobrir sabores diferentes e novas texturas. A emoção da descoberta não tem paralelo. Pode ser um vegetal mais inusitado, um cereal desconhecido ou um queijo de nome esquisito. No prato, a promessa de uma aventura em tempo real e sem sair do sítio. Tantas vezes fácil e ao alcance da mão.

Dias perfeitos.




O halloumi é um queijo cipriota feito a partir de leite de cabra e de ovelha e cuja característica mais marcante é não fundir. O que lhe permite ser cozinhado de maneira diferente da maioria dos queijos, por exemplo grelhado ou frito. É um queijo salgado que é frequentemente encontrado em receitas provenientes do Médio Oriente. As combinações possíveis são quase infinitas. Aqui chega acompanhado de legumes cozidos ao vapor e cuscuz.

Para um almoço rápido durante a semana. A piscar o olho à Primavera.

Gratinado de couve-flor e brócolos

O Provador não estima couve-flor: ah porque-é-o-sabor, ah afinal-é-só-o-cheiro, ah não-gosto-e-pronto. Em desespero de causa (e às voltas com meia couve-flor em vias de se estragar) saiu uma mistura de florões de brócolos e de couve-flor, gratinados no forno. O Provador lambeu os beiços e repetiu!



Meia dúzia de florões de couve-flor e brócolos, cozidos durante 4 ou 5 min. Numa tigela mistura-se 4 colheres de sopa de creme de queijo fresco, 1 ovo, 100 ml de nata ligeira (é o que diz na embalagem...), uma pitada de noz moscada e de pimenta. Colocam-se os legumes num prato de ir ao forno, regam-se com o creme e polvilha-se tudo com queijo gruyère. Vai ao forno durante 10 minutos ou até ficar gratinado.
Acrescentei ainda uns cubinhos de peito de perú fumado (mas pode não levar mais nada sobretudo se se quiser servir como acompanhamento).