Queijo da Serra da Estrela, doce e bolachas de sementes

Para um país sucinto, Portugal tem produtos regionais de uma variedade imensa. Pudéssemos passear de Norte a Sul em busca do que de melhor por cá se faz e não repetiríamos um queijo, um enchido, um pão, um bolo, um doce ou um vinho. São parte inalienável do nosso património imaterial. Pertencem-nos por direito, na exacta medida em que constituem a nossa herança gastronómica e a nossa História.

A riqueza das tradições vai sendo mantida tantas vezes pela teimosia de alguns e a boa vontade de muitos. Quando projectos como o Centro Comercial Virtual 3D da Serra da Estrela surgem para dar visibilidade aos produtores e fazer chegar os produtos regionais da Serra da Estrela a todo país, devem ser encarados com um sorriso largo.

A ideia tem tanto de simplicidade como de engenho: reunir os produtores numa montra virtual e disponibilizar uma plataforma capaz de distribuir os seus produtos, tornando-os acessíveis a todos. Na loja online podem encontrar-se queijos, enchidos, doces, vinhos, mel, azeites, vinagres, licores ou artesanato da região. Ao alcance de um click.



O queijo da Serra da Estrela talvez seja um dos produtos mais emblemáticos desta região gastronomicamente tão rica e que possui uma Denominação de Origem Protegida (DOP). Trata-se um queijo produzido exclusivamente com leite de ovelha da raça Bordaleira, coalhado pela flor do cardo Cinara cardunculus L. e que pode ser curado ou amanteigado, o meu preferido. Sobre tostas ou pão estaladiço, sozinho ou acompanhado, não lhe resisto.

Um bom queijo faz a melhor das entradas para uma refeição ou um aperitivo sempre bem vindo, com um copo de vinho. É a minha perdição. Se o momento for de celebração nada como servi-lo com o fantástico Doce Rare de Figos e Nozes. A Serra da Estrela tem bom pão mas no meu caso são umas bolachas salgadas de sementes que fecham o conjunto.



Esta receita é muito simples e a massa das bolachas é muito fácil de trabalhar. Por terem muitas sementes e utilizarem semolina na sua composição. ficam muito crocantes. Podem ser finalizadas com especiarias (canela, sementes de cominhos, Piment D'Espelette, por exemplo) ou mais sementes de sésamo ou de abóbora.

São excelentes com doce ou compota. E queijo, claro!

Biscotti para uma degustação de café

Sem café eu seria muito menos feliz. Faz-me muita falta. Sempre. Todos os dias. A todas as horas. Expresso. De manhã, pelo ânimo redobrado para começar o dia. A seguir ao almoço, para marcar o fim da refeição e mais uma tarde que se faz à vida. Ao fim do dia, quando se luta contra o relógio e se precisa de mais uma razão para não fechar os olhos. Um expresso bem tirado é (quase) tudo o que preciso para estar bem disposta.

E se a chávena pequenina, com um dedo de creme, vier acompanhada de algo doce e estaladiço? Temos um pacto feito no céu.



Mas de onde vem o pó mágico que me adoça os dias? Que vem de longe eu sei. Que o processo de produção, apanha, armazenamento e torrefacção é complexo e exige saber, também sei. O que desconhecia era que o meu café era escolhido em função do sabor por um painel de provadores. Senhores de nariz e palato afinado, capazes de determinar as mais pequenas notas no líquido castanho adorado. Quando a Sical me convidou para uma degustação de café, eu fui. Certa de tudo o que sabia, voltei com a certeza do muito que não sei.

Entre uma conversa sobre os mitos em torno da cafeína, sorvidelas barulhentas de café (que o pulverizam pelas papilas gustativas) e um tentativa de dominar a arte de tirar um expresso em condições, fica muita informação e a convicção de que fazer café tem muito que se lhe diga.

Dos grãos que vêm de longe e estão dependentes da meteorologia, das sementes e do cultivo, é na selecção, torrefação e processo de produção que se joga o princípio de um bom café. Para além das características próprias do café, das arábicas ou robustas, há um caminho que passa pelo sabor e que está na dependência dos provadores. São eles que aprovam ou não o lote que nos chega à chávena. Mas o que mais contribui para o meu expresso? Na mente ficam-me os 4 M's: materia-prima, moinho, máquina e mão. Sem produto de qualidade, sem uma moagem correcta, sem uma máquina capaz e sem uma mão experiente não há bom café.




Lá vou aprendendo. Por entre uma prova de Sical Sublime e 5 estrelas, sem sorvidelas, ficam bem patentes as diferenças de aroma e sabor. Nunca mais vou olhar da mesma forma para a chávena de café que me chega à mesa. É que ela é fruto de um trabalho complexo que não imaginava pudesse depender também do palato ajuizado de quem analisa e valida o sabor do café.

Para quem como eu gosta de café sem açúcar, aquilo que o acompanha tem de valer por si e trazer outras notas para a combinação. Há muito que queria fazer biscotti. Se os italianos sabem de café e o acompanham assim, nada como experimentar.

Os biscotti são biscoitos cozidos duas vezes. Primeiro num rolo compacto, depois fatiados e levados novamente ao forno para secarem. São o complemento ideal para molhar numa chávena de café. Para reforçar os sabores, estes biscotti combinam chocolate e café com amêndoas inteiras.

Bolachas de Parmesão e compota de figo com sementes de sésamo

Este ano os figos chegaram atrasados. Cortesia de uma meteorologia inclemente ou de simples desencontros geográficos, o Verão quase passava por mim sem que os frutos da paixão cruzassem o meu caminho. Atravessei meio oceano para comer os primeiros no Faial e na última semana fui presenteada com uma mão cheia deles. Apanhados de uma árvore esquecida, por mãos amorosas. Verdes por fora e vermelhos por dentro, mais ou menos claros, a precisar de serem comidos ou usados. Doces, como só os dias felizes são.

O que fazer com figos?


Uma passagem pela estante. Conservas, tartes ou saladas? Decido-me por uma compota com mel e sementes de sésamo. A ideia parece feita à medida da ocasião. Na bancada da cozinha, ainda os restos de sementes de uma receita de bolachas de parmesão que fiz para um encontro de colegas e o súbito desejo de juntar uma compota de figo. Se bem pensado, melhor feito.

Simplesmente perfeito. Duas receitas em vez de uma.

Chocolate às camadas!

Tenho uma paixão assolapada por livros. Em especial, livros de cozinha, livros sobre comida, livros, livros, livros! Na minha cozinha vivem dezenas de livros com milhares de receitas, umas que já fiz muitas vezes, outras ainda à espera de um minuto de atenção. Às vezes, tiro um ou outro da prateleira e passo a mão pela capa, sem o abrir, só para sentir as vibrações... Na prateleira por cima do lava-loiça descansa a minha colecção de livros pequeninos da Marabout. São livros como este - uma ode da Trish Deseine ao chocolate - com umas barras de chocolate na capa. Não sei dizer as vezes que o tirei e contemplei as bonitas barras empilhadas com as suas camadas de chocolate e custard de um electrizante amarelo.

As receitas de hoje (são duas) têm a particularidade de ser gluten-free e são a minha primeira aventura nesta coisa das farinhas alternativas. As bolachas Graham Crackers são o equivalente americano às nossas bolachas digestivas e, diz a tradição, devem ser acompanhadas de um copo de leite. Quanto às barras, ainda não foi desta que experimentei a receita da Trish Deseine, mas estas Nanaimo Bars fizeram grande furor.



Gluten-Free Graham Wafers
Adaptado de 101 Cookbooks; versão gluten free em Celiac Teen

1 chávena (138 g) farinha arroz glutinoso (usei farinha arroz corrente)
3/4 chávena (100 g) farinha Tapioca
1/2 chávena (65 g) farinha sorgo (usei de soja)
1 chávena (200 g) Dark Brown Sugar
1 colher chá bicarbonato sódio
3/4 colher chá sal
100 g manteiga sem sal (cortada em cubos e congelada)
1/3 chávena (80 ml) mel
5 colheres sopa (75 ml) leite gordo
2 colheres sopa (30 ml) extracto baunilha

Num processador (ou numa tigela), combine as farinhas, açucar, bicarbonato sódio e sal. Pulse para incorporar (ou mexa com uma colher). Adicione a manteiga e pulse, até que a mistura tenha a consistência de migalhas (ou use duas facas para incorporar a manteiga). Não devem ser visíveis bocados de manteiga.

Num jarro largo misture o mel, leite e baunilha com uma vara de arames. Adicione à mistura anterior. Deve obter uma massa mole e pegajosa. Retire da tigela para uma superfície enfarinhada. Forme uma rectângulo e cubra com película. Refrigere 2 horas ou de um dia para o outro.

Divida a massa ao meio e coloque metade de novo no frigorífico. Sobre uma superfície bem enfarinhada, estique a massa até um obter um rectângulo com 5mm de espessura. A massa é muito pegajosa, pelo que é necessário usar bastante farinha. Com um cortador ou uma faca, corte quadrados (ou rectângulos) com 3-4 cm de largo. Coloque as bolachas cortadas em tabuleiros forrados de papel vegetal ou sobre tapetes de silicone. Refrigere até estarem firmes, cerca 30-45 minutos. Repita com a outra metade de massa.

Pique cada bolacha com um palito (ou garfo), mas sem furar completamente. Coza as bolachas a 180ºC, em forno pré-aquecido, cerca 25 minutos, até estarem douradas.

Quando arrefecerem completamente, escolha as mais feias e, numa picadora, reduza a migalhas 1 ¼ chávenas (160 g).

Nota: pode fazer-se meia receita. Faz 20-25 bolachas.

Nanaimo Bars
camada de baixo
1/2 chávena (115 g) manteiga sem sal
1/4 chávena (50 g) açucar granulado
5 colheres sopa cacau
1 ovo grande, batido
1 1/4 chávenas (160 g) Graham Crackers raladas
1/2 chávena (55 g) amêndoa ralada (usei avelãs raladas)
1 chávena (130 g) coco ralado

camada do meio
1/2 chávena (115 g) manteiga sem sal
40 ml natas
2 colheres sopa (30 mL) Custard
2 chávenas (254 g) Icing Sugar

camada de cima
115 g chocolate em barra, semi-amargo
2 colheres sopa (28 g) manteiga sem sal

Para a camada de baixo: derreta a manteiga, açucar e cacau numa tigela de metal sobre uma panela de água a ferver (sem a tigela tocar na água). Adicione o ovo e mexa até engrossar. Retire do calor e misture a bolacha ralada, a amêndoa (ou avelã) e o coco. Coloque num prato fundo quadrado (20x20cm) e pressione firmemente até cobrir o fundo de forma homogénea.

Para a camada do meio: bata a manteiga, natas, pó de custard e icing sugar até obter uma massa fofoa e clara. Espalhe sobre a camada anterior.

Para a camada de cima: derreta o chocolate e a manteiga em lume baixo. Deixe arrefecer e deite sobre as duas camadas. Refrigere pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro. Corte as barras com uma faca aquecida. Mantêm-se no frio por 1 semana ou podem ser congeladas em sacos bem fechados.

Esta receita foi a escolhida pela Lauren de Celiac Teen para os Daring Bakers.

Ainda o Natal e as casinhas de bolacha de gengibre

É verdade que eu queria ser arquitecta quando era miúda, mas confesso que construir casas nunca esteve na minha agenda... Até este Natal. Há sempre uma primeira vez e pelo menos a casa não veio abaixo! A tradição das gingerbread houses surge no norte da Europa e torna-se possível a partir do séc. XI quando o gengibre, trazido do Médio Oriente, se encontra acessível na Alemanha e na Escandinávia. Os Irmãos Grimm, com as suas estórias de encantar, sobretudo a de Hansel e Gretel, tornam as casinhas de bolacha de gengibre ainda mais populares.



Bolachas de gengibre Escandinavas (Pepparkakstuga)
Adaptado de Beatrice Ojakangas, The Great Scandinavian Baking Book


Faz 2 casinhas pequenas + 30 bolachas ou 1 casa grande

110 g manteiga, à temperatura ambiente
110 g açucar mascavado escuro
1 colher (sopa) canela
2 colheres (chá) gengibre moído
1 a 1 ½ colheres chá cravinho moído
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
60 ml água quente
435 g farinha trigo

Bata a manteiga e o açucar e adicione as especiarias. Misture o bicarbonato de sódio com a água quente e acrescente juntamente com a farinha à massa. Deve obter uma massa de bolachas dura. Se necessário acrescente mais água, uma colher sopa de cada vez. Refrigere 2 horas ou até ao dia seguinte.

Corte as partes da casa usando um molde de cartão para as paredes, telhado, etc. (Usei este reduzido para 50%)

Estenda a massa numa superfície enfarinhada até ter 5 mm aproximadamente. Coloque os moldes sobre a massa e corte as diversas partes com uma faca. Transfira as peças para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Coza as bolachas por 12 a 15 minutos até a massa estar firme. Depois de cozidas e ainda quentes, coloque novamente os moldes sobre as peças e apare caso seja necessário. Leave to cool on the baking sheet.

Royal Icing

½ clara ovo
165 gr açucar em pó
½ colher chá vinagre vinho branco (ou sidra)
½ colher chá extracto amêndoa (ou coco)

Bata todos os ingredientes, adicionando o açucar gradualmente até obter a consistência desejada. Coloque num saco de pasteleiro e monte a casa, começando pelas paredes. Utilize o restante para decoração.



E pronto, cá chegamos ao final de mais um ano... Coisas boas e menos boas, dias memoráveis e outros para esquecer. É tempo de balanços, mas também de olhares esperançosos para o fururo e claro muitos votos de felicidade e alegria. Quero pois desejar a todos um excelente ano de 2010!

Biscuits de Noël e um Natal feliz!

O Natal costumava ser a minha altura favorita do ano: a árvore e as decorações, a comida da época, a azáfama dos presentes e os sorrisos de quem os recebe ocupam um lugar importante nas memórias que guardo de muitos Natais felizes. Mas de há uns anos para cá o brilho do Natal desvaneceu-se e eu, que continuo a gostar de estar com a família, deixei de fazer deste o único e mais especial dos tempos. Os votos sinceros de felicidade, paz e alegria e os desejos de um ano novo carregado de bons e belos momentos são o melhor que acontece por estes dias. E claro, as bolachas e os mimos da familia e dos amigos. Para todos, segue uma caixa de Biscuits de Noël e uma mão cheia do melhor que a amizade e o amor podem trazer. Boas Festas!



Biscuits de Noël
Adaptado da revista Saveurs, Hors-série nº5, Hiver 2009

50g avelãs raladas
150g amêndoa ralada
125g açucar fino
1 clara ovo grande
1/2 colher chá canela
1 colher sopa sumo limão
pitada sal
enfeites açucar (opcional)

Bata a clara em castelo. Adicione aos poucos o açucar e continue a bater. Reserve 1/4 do merengue. Misture as avelãs, amêndoas e a canela e junte aos 3/4 de merengue, envolvendo também o sumo de limão. Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e estenda até obter uma espessura de 5 mm. Corte as bolachas com cortadores de natal. Coloque-as sobre tabuleiros forrados com papel vegetal ou tapetes de silicone. Pincele com o merengue reservado e polvilhe os enfeites de açucar. Deixe descansar pelo menos 1 hora antes de cozer as bolachas. Pré-aqueça o forno a 150ºC e leve cada tabuleiro a cozer 5-7 minutos (as bolachas não devem ficar douradas). Deixe arrefecer sobre uma grelha metálica. As bolachas endurecem à medida que arrefece.

Pretty in Pink

♬pretty in pink isn't she
pretty in pink
isn't she♬♬

Demorei um quarto de século a entender os encantos desta cor... E assim passaram uma infância e uma adolescência inteirinhas: nada de vestidos de folhos ou quartos de menina com paredes e cortinas cor de rosa e uma mãe privada de ganchos e totós em tons da flor. Talvez porque o vermelho fosse a minha cor de eleição, qualquer tentativa de aproximar da palete resultava numa sensação de traição ou sucedâneo. No pink. Escusado será dizer que a música dos Psychedelic Furs "Pretty in Pink", que ando a cantarolar desde que fiz estas bolachas, não conseguiu converter-me à causa e o filme, esse, passou-me ao lado. Pretty in pink isn't she / pretty in pink / isn't she



Bolachas de Laranja e Cranberries
Ligeiramente adaptado de "Australian Women's Weekly" Cookies & Biscuits

30-45 unidades, dependendo do tamanho

300 gr (2 chávenas) farinha sem fermento
200 gr manteiga sem sal, macia
3/4 chávena (165 gr) açucar
1 ovo grande
1 colher sopa raspa laranja
80 gr (1/2 chávena) cranberries*, picados

Peneire a farinha para uma tigela. Bata a manteiga, o ovo e o açucar com a batedeira eléctrica até todos os ingredientes estarem combinados. Misture a raspa de laranja, os cranberries e a farinha por duas vezes. Amasse ligeiramente a massa sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa ao meio e forme discos. Cubra cada um com película e refrigere por cerca de 30 minutos. Trabalhando um disco de cada vez, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até estar com 5 mm de espessura.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare os tabuleiros com papel vegetal (ou tapetes de silicone). Corte as bolachas com cortadores diferentes, por exemplo em forma de flor. Coloque nos tabuleiros com uma pequena distância entre cada uma. Coza as bolachas por 10 minutos ou até estarem douradas. Deixe arrefecer sobre grelhas metálicas.

Estas bolachas podem ser servidas simples ou com uma cobertura de açucar (fondant). Para o fondant, coloque 1 clara de ovo ligeiramente batida numa tigela e incorpore 240 gr (1 1/2 chávena) de açucar em pó em duas vezes, tendo previamente peneirado junto com 2 colheres chá farinha e 2 colheres de chá de água (ou sumo laranja). Junte 2 gotas de corante vermelho e mexa. Use uma espátula de metal para espalhar rapidamente o fondant sobre cada uma das bolachas. Coloque metade de um cranberrie sobre cada flor. Deixe solidificar à temperatura ambiente.

* arandos

Cookies e gelado e uma tarde de Verão

Sim, este blogue continua com dono. Ainda que desnaturada, a dona deste blogue continua a nutrir por ele uma enorme estima e promessas de dedicação futura são ouvidas a um oceano de distância. Ponho uma música qualquer a tocar enquanto penso no que é feito do mês de Agosto e para onde foram as horas e os dias... Deve ser por isso que de repente fiquei um ano mais velha. Assim. Do dia para a noite. As bolachas e o gelado há muito que desapareceram, mas na memória ficaram as delícias de uma simples e perfeita sobremesa de verão.



Milan Cookies
Receita de Gale Gand da Food Network

Faz cerca de 2 dúzias (grandes)

85 grs manteiga sem sal, à temperatura ambiente
150 grs açucar fino
3 claras ovo (grandes)
1 colher sopa extracto baunilha (usei 1 colher chá)
1 colher sopa extracto limão (usei raspa de um limão)
90 grs farinha

Bata a manteiga e o açucar durante 3-4 minutos, até obter uma mistura cremosa. Adicione as claras gradualmente, assim como o extracto de baunilha e a raspa de limão. Acrescente a farinha e envolva até a massa estar homogénea. Com uma colher (ou um saco de pasteleiro) deite a massa sobre papel vegetal (ou num tapete de silicone). Alise com as costas da colher até formar bolachas finas. Leve ao forno a 180º por 10 minutos ou até a parte exterior das bolachas começar a ficar dourada. Deixe arrefecer no papel ou caso queira fazer pequenas formas, coloque a bolacha sobre uma tigela e rapidamente (mas de forma delicada) pressione para obter um "contentor".

Sirva com o melhor gelado de baunilha, do Sr. David Lebovitz, claro.

1 chávena (250 ml) leite
Pitada de sal
3/4 chávena açucar
1 vagem baunilha
5 gemas
2 chávenas (500 ml) natas
Algumas gotas de extracto baunilha

Aqueça o leite, o sal e o açucar numa caçarola. Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes com uma faca para a mistura de leite. Adicione a vagem. Deixe aquecer sem ferver. Bata as gemas com um garfo e vá adicionando um pouco de leite quente de forma gradual. Retorne a mistura à caçarola e leve a cozer em lume baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deite a mistura por um passador, juntando-a às natas numa tigela. Bata levemente as natas com a mistura de ovo. Lave a vagem e volte a adicionar à mistura. Leve ao frigorífico durante a noite. Retire a vagem e proceda de acordo com as indicações da sua sorveteira.

As melhores bolachas do mundo

"Parece-me que as notícias sobre a minha morte são manifestamente exageradas". A frase é de Mark Twain em resposta ao seu obituário publicado no New York Journal. Da mesma forma, chamar a estas as melhores bolachas do mundo é no mínimo discutível... Parece-me. Mas a minha cara-metade garante que são e o homem não responde por Provador ao acaso!



Bolachas de Aveia com Amêndoas e Passas

Adaptado livremente de Cordon Bleu.

40 unidades

1 ovo grande, batido
1/2 chávena (110 grs) açucar mascavado
1/2 chávena (100 grs) açucar fino
1/2 chávena (120 grs) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 chávena (100 grs) passas
1 chávena (150g) farinha sem fermento
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá sal
1 chávena (100 grs) flocos de aveia
1/2 chávena (50 grs) amêndoas fatiadas
1 colher de chá extracto baunilha
2 colher de sopa leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre os tabuleiros com papel vegetal. (Ou use tapetes de silicone)

Bata os açucares com a manteiga. Adicione o ovo, a baunilha e o leite e bata até obter uma massa homogénea. Peneire a farinha, o sal e o bicarbonate de sódio. Adicione à mistura líquida e bata até os ingredientes estarem combinados. Acrescente a aveia, a amêndoa e as passas e mexa. (A massa fica mole.)

Com uma colher de gelado, disponha cada porção no papel vegetal, deixando espaço entre as bolachas (5 cm) para que não colem ao cozer. Leve ao forno por 10-12 minutos ou até estarem douradas. Transfira para uma grelha de metal para arrefecerem.

Como se comprova, a minha gata também (a)prova! ;)

Chocolate & Gengibre em...

Bolachas, claro. What else? Estas estrelinhas coloridas foram a segunda fornada do fim de semana passado e demoraram toda a semana até estarem cobertas e decoradas. A minha amiga Pipoka (obrigada!) ofereceu-me este número da "Australian Women's Weekly" Cookies & Biscuits há uma eternidade. Marquei as receitas com (boas) intenções, mas simplesmente não aconteceu. Até agora. E em boa hora as fiz! Estas bolachas de Chocolate & Gengibre (originalmente chamadas de forma muito pouco natalícia chocolate ginger Easter Eggs) são spicy q.b. e a massa é uma maravilha de fazer.



Bolachas de Chocolate & Gengibre
Adaptado de "Australian Women's Weekly" Cookies & Biscuits

50 unidades

1 1/2 chávenas (225 grs) farinha
1/2 chávena (35 grs) farinha com fermento
1/2 chávena (25 grs) cacau
1/2 chávena (125 grs) manteiga sem sal, macia
3/4 chávena (165 grs) açucar amarelo
1 ovo grande
1 colher sopa gengibre fresco ralado
pérolas de açucar coloridas, para decorar

Peneire as farinhas e o cacau para uma tigela. Bata a manteiga, o ovo e o açucar com a batedeira eléctrica até todos os ingredientes estarem combinados. Misture o gengibre ralado e as farinhas e o cacau por duas vezes. Amasse ligeiramente a massa sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa ao meio e forme discos. Cubra cada um com película e refrigere por cerca de 30 minutos. Trabalhando um disco de cada vez, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até estar com 5 mm de espessura.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare os tabuleiros com papel vegetal (ou tapetes de silicone). Corte as bolachas com cortadores diferentes. Coloque nos tabuleiros com uma pequena distância entre cada uma. Coza as bolachas por 10 minutos. Deixe arrefcer sobre grelhas metálicas.

Estas bolachas podem ser servidas simples ou com açucar. Também pode fazer um fondant de chocolate para cobertura. Coloque o chocolate numa tigela resistente ao calor sobre uma panela de água a ferver e mexa. Para cobrir todas as bolachas precisa de cerca de 100 grs de chocolate preto. Use uma espátula de metal mergulhada em água quente para espalhar rapidamente o cholocate sobre cada uma das bolachas. Deixe à temperatura ambiente.

Estas minhas Bolachas de Chocolate & Gengibre vão também para a season 2 do Eat Christmas Cookies, organizado pela Susan do Food Blogga. Todas as bolachas de Natal podem ser vistas aqui.

Bolachinhas de Natal, finalmente!

Tem sido díficil para mim entrar no espírito da época este ano. Apesar das minhas compras de Natal terem sido feitas antes da loucura de Dezembro se instalar, foi essa a minha única contribuição para a quadra natalícia. Normalmente, começo com a saga das bolachas 3 semanas antes do Natal para que tudo fique pronto quando amigos e família passam para desejar as boas festas e partem com uma lata, um frasco ou um pacote com bolachas. Mas este ano não foi assim. A minha cunhada - que vive longe de mim - deixou-me um reparo enquanto nos despediamos da última vez que nos encontrámos, há cerca de um mês. Não te esqueças das bolachas para o Natal! E finalmente no passado fim de semana, lá conseguir pôr a fábrica a produzir. Esta foi a primeira fornada a sair!



Bolachas de Chocolate Branco e Cranberries
Adaptado de Rachel Allen, Rachel's Favourite Food for Friends, p. 158

A receita original da Rachel pode ser encontrada aqui. Ela coloca 50g açucar amarelo E 50g açucar refinado OU 100g de açucar demerara. Tenho a certeza que li essa sugestão, pois a minha ideia era usar os dois açucares. Excepto quando juntei o açucar amarelo e só me lembrei que não tinha posto o refinado depois de todas as bolachas já estarem moldadas... Resolvi então passar as bolachas por açucar demerara antes de as levar ao forno. Ficaram deliciosas!

30-35 bolachas

2 gemas ovo, levemente batidas
50 grs açucar amarelo
1/2 chávena (120 grs) manteiga, derretida e arrefecida
1/2 chávena (50 grs) mistura de cerejas e cranberries secos, cortados
1 chávena (150g) farinha
1/2 colher chá bicarbonato de soda
1/2 chávena (50 grs) flocos aveia
1/2 chávena (50 grs) amêndoas raladas
100 grs chocolate branco, picado
4 colheres sopa açucar demerara, para moldar

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Peneire a farinha e o bicarbonato de soda para uma tigela. Adicione o açucar amarelo, as amêndoas raladas, os frutos secos e o chocolate branco e mexa para combinar. Deite a manteiga e as gemas nos ingredientes secos e mexa até a massa agregar. (A massa deve ficar macia.)

Molde porções de massa do tamanho de nozes, usando as mãoss. Role cada bolacha no açucar demerara. Coloque num tabuleiro com papel vegetal (ou sobre um tapete de silicone), e cuidadosamente esmague cada uma com a palma da mão. Leve ao forno por 8-10 minutos ou até estarem levemente douradas. (Não deixe queimar o chocolate branco) Transfira para uma grelha de metal para arrefecer.



Mando estas Bolachas de Chocolate Branco e Cranberries para a Susan do simpático Food Blogga para a season 2 do Eat Christmas Cookies - um evento natalício que a Susan organiza pelo segundo ano consecutivo! Podem encontrar todas as entradas aqui.

Bolachas empacotadas!

English Version

Bolachas: fiz dezenas de tabuleiros - perdi a conta de quantos fiz, de como é que as bolachas são, quais as formas, os sabores, o cheiro... Estou morta! As ditas estão finalmente em frascos, prontas para conhecer os seus donos, levando o espírito natalício e trazendo (desejadamente!) alegria aos que as recebem.



Anjos de Especiarias

Para 3 Dúzias

125 g manteiga, aos cubos
125 g Light Muscovado Sugar
1 colher chá extracto baunilha
275 g farinha integral
2 colheres sopa cacau em pó
1 colher chá gengibre moído
1 colher chá allspice*
1 ovo grande + 1 gema
75 grs chocolate branco (para decorar)

Bate-se a manteiga com o Light Muscovado Sugar e o extracto de baunilha até estar macio. Adiciona-se a farinha, o cacau, o gengibre, o allspice, o ovo e a gema e envolve-se até formar uma bola. Coloca-se numa superfície enfarinhada e amassa-se devagar durante 2 minutos. Envolve-se em película e leva-se ao frio por 30 minutos. Polvilhando com açucar, estende-se a massa até ter 2.5 mm de espessura e cortam-se os anjos. Vai ao forno a 180ºC por 10-12 minutos até as bolachas estarem firmes e douradas. Derrete-se o chocolate branco numa tigela sobre água a ferver e decora-se a gosto. Deixa-se arrefecer em papel vegetal.

*pode usar-se uma mistura das especiarias que se gostar: cardamomo, canela, cravinho, etc.

Bolachas de Laranja com Sementes de Papoila

English Version

Depois de procurar durante décadas, lá encontrei as sementes de papoila (Obrigada Pipoka!) na rua ao lado da minha casa... O que fazer com elas? Apetecia-me imenso usá-las em bolachas - é a altura do ano: eu só penso em bolachas. Sonho com bolachas. Bolachas com sementes de papoila. Não que eu tenha visto uma receita, nem sei se existe. Já as comi num bolo de laranja, já as comi em pão, até já comi uma tarte de abóbora com sementes de papoila, mas em bolachas nunca. Daí que tenha resolvido pôr mãos à obra. Esta foi a minha entrada no Eat Christmas Cookies, um evento de cookies de todo o mundo que se pode encontar no Food Blogga da Susan.



Bolachas de Laranja com Sementes de Papoila

4 dúzias

1/2 chávena (150 grs) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 chávena (150 grs) açucar fino
raspa de 1 laranja grande (cerca de 3 colheres sopa)
3 colheres sopa sumo laranja
2 3/4 chávenas (200 grs) farinha trigo
1 ovo
sementes papoila (cerca de 3 colheres sopa)
açucar para polvilhar

Bater a manteiga com o açucar até obter uma massa compacta. Juntar a raspa e sumo de laranja. Acrescentar a farinha, mexendo rapidamente e em seguida o ovo, ligeiramente batido. Fazer uma bola com a massa, cobrir de película aderente e levar ao frigorífico por 30 minutos.
Numa folha de papel vegetal, colocar uma colher de sementes de papoila (com cuidado, porque as sementes voam!) e rolar 1/3 da massa nas sementes. Com uma faca afiada, cortar fatias de 5 mm e estender cada uma com o rolo da massa. Adicionar algumas sementes sobre a massa e pressionar (com o rolo) para não se soltarem. Com um cortador de bolachas, cortar estrelas de diferentes tamanhos. Polvilhar com açucar. Repetir o processo até a massa acabar.
Colocar as bolachas sobre papel vegetal e levar ao forno a 165º C até ficarem douradas. Deixar arrefecer numa grelha com o papel vegetal.

Bolinhos Vienenses, made in Cookieland

E a saga das bolachas continua. Lá sigo na minha missão de forno, agora que o frio e o nevoeiro chegaram e finalmente cheira a Natal. Estes são mais uns bolinhos do Le Cordon Bleu e, como todas as receitas que tenho experimentado do livrinho dos biscoitos, esta também saiu deliciosa.



Bolinhos Vienenses
Adaptado de Le Cordon Bleu, Biscoitos

(24 bolinhos)

100 grs manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 colher chá extracto baunilha
Raspa de um limão pequeno
50 grs açucar em pó
1 ovo grande, ligeiramente batido
150 grs farinha sem fermento
100 grs chocolate preto (+ de 70% cacau, de boa qualidade - usei Lindt)

Bate-se a manteiga, a baunilha e a raspa do limão até se obter um creme fofo. Adiciona-se o ovo, batendo sempre. Peneira-se a farinha e mistura-se tudo. Utilizando um saco de pasteleiro ou uma seringa, moldam-se os bolinhos sobre papel vegetal. Levam-se ao forno (200º C) por 10 minutos e deixam-se arrefecer sobre uma grade.

Derrete-se o chocolate em banho maria. Mergulha-se uma parte do bolinho em chocolate e deixa-se arrefecer sobre (outro) papel vegetal.

Nota: a receita diz 200 grs de chocolate para todos os bolinhos que a receita dá, como coloquei cerejas nuns e deixei outros simples, derreti apenas 100 grs.

Presentes Baunilhados

English version
Dezembro para mim é sinal de forno. Os meus amigos habituaram-se à ideia de receber pelo Natal mimos vindos directamente da minha cozinha. O Natal para mim começa com as fornadas de 'cookies' que depois misturo e coloco em frascos, pacotes ou qualquer outro recipiente. O ano passado as 'cookies' foram distribuídas em latas de café que os meus amigos guardaram e que reutilizaram - quando revejo as latas em casas deles fico sempre com um sorriso pateta. Escusado será dizer que já toda a gente começou a falar nas 'cookies' deste ano, pelo que para iniciar a temporada experimentei uma receita nova. É da Donna Hay.



Bolachas de Baunilha
Adaptado de Donna Hay, The New Cook

(3 dúzias)

180 grs manteiga sem sal
1 chávena açucar
1 e 1/2 colher chá extracto baunilha
2 e 1/2 chávenas farinha trigo
1 ovo

2 colheres sopa sementes sésamo (facultativo)
2 colheres sopa amêndoa lascada (facultativo)

Bate-se a manteiga à temperatura ambiente com o açucar e a baunilha até obter uma massa homogénea. Junta-se a farinha peneirada e finalmente o ovo. Amassa-se ligeiramente a massa, cobre-se com película e leva-se ao frigirífico durante 30 minutos. Divide-se ao meio, enrola-se uma parte com as sementes de sésamo e a outra com a amêndoa. Estende-se a massa e cortam-se as bolachas. Vão ao forno 180º C por 12 minutos.