Sal aromatizado com vinho e ervas

Para os amantes do vinho encontrar receitas em que este participe como ingrediente é um desafio frequentemente brindado com resultados surpreendentes. Fazer sal aromatizado com vinho é muito fácil e a sua utilização abre novas portas para a introdução dos aromas vínicos na comida, como tempero. 

Nesta receita qualquer vinho pode ser usado (recomenda-se a utilização de vinhos de preços módicos) e com a combinação de diferentes tipos de vinhos com diferentes ervas obtêm-se pares muito curiosos. 

Experimente, por exemplo, vinho tinto com alecrim, rosé com tomilho e branco com manjericão.

{Condimentos} Mostarda de cerveja e aneto

Homemade. A palavra aparece um pouco por todo o lado, nas bocas do mundo ou escrita em letra cursiva nas embalagens e cartões de visita. Talvez, para alguns, seja apenas uma tendência e, para outros, se tenha transformado num estilo de vida. Não tenho uma postura irredutível relativamente ao assunto. Gosto de saber como é feita e de onde veio a minha comida. É melhor feito em casa do que comprado feito? Depende. Depende daquilo que se trata, da informação disponível, do preço, da vontade. Por princípio, compro poucos alimentos processados. Mas não vejo mal em comprar produtos de qualidade quando os processos são difíceis ou muito morosos. Até agora sempre comprei mostarda. Melhor dizendo, condimento de mostarda. Tenho marcas preferidas e tudo e uma loja do coração que associo a dias felizes.

E eis que um dia decido fazer mostarda em casa. Alguma contradição nos termos? Nenhuma. O mote desta cozinheira é: nem sempre, nem nunca.

Ao contrário dos trabalhos em que me meti quando decidi fazer massa philo ou massa folhada, fazer condimento de mostarda é surpreendentemente fácil. A vantagem maior é poder decidir combinações de sabores e experimentar novas possibilidades. Na primeira incursão no mundo das mostardas, decidi-me por cerveja e aneto. A utilização de uma erva seca como o aneto permite desenvolver os sabores ao longo do tempo e a cerveja traz notas combinadas de doce e amargo muito curiosas. Se volto a comprar condimento de mostarda? Certamente menos do que antes.

Ovos de codorniz com dukkah e flor de sal

We travel, some of us forever, to seek other states, other lives, other souls.
Anaïs Nin, O diário de Anaïs Nin, Vol. 7, 1966-1974

Vou ali. Quero conhecer o mundo. Viajar por entre os pingos da chuva e chegar a um lugar novo. Quero ir. Com o sol no rosto e a vontade de conhecer às costas. São as pessoas, os espaços, os cheiros e os sabores que melhor guardam a memória de dias felizes. Nos sempre viajantes procura-se a alma de quem calcorreou caminhos de pedra e se sentou a muitas mesas. É numa garfada ou num gole que se reencontra o nunca conhecido.

Ponho de parte os ingredientes. Cominhos e coentros em semente. O almofariz ali ao lado e uma frigideira a aquecer no fogão. Quando as especiarias caem no fundo quente é uma lufada de emoções, cortesia de um nariz habituado a aromas longínquos. Estou no Cairo ou num bazar do Médio Oriente. Viajo para longe da bancada da minha cozinha onde o mundo chegou. Depois junto as avelãs e as sementes de sésamo, até estas últimas começarem a crepitar. A seguir é só bater até obter uma espécie de serradura dos sonhos. Cartão de viagem para terras além mar, sem sair da cozinha.



Dukkah é o condimento de origem egípcia, usado em todo o Médio Oriente. É tradicionalmente servido com pão e azeite. Eu gosto de polvilhar ovos de codorniz cozidos e chamá-los party food.

A utilização de flor de sal é essencial porque ajusta os diferentes sabores, das especiarias e dos frutos secos, e dá ao condimento uma textura muito própria. Em Portugal temos excelente flor de sal mas é um produto ainda desconhecido em muitas cozinhas. Deve ser utilizada para finalizar pratos, como tempero e para molhos ou condimentos como este. Sou fã confessa da flor de sal da Casa do Sal da Figueira da Foz que é a que uso no dukkah.

Sal picante para um Natal com sabor

Com estrelas, bolas vermelhas e laços reluzentes faz-se o Natal. Talvez se pudesse pintar noutras cores mas nunca seria mais festivo. Cá em casa não há árvore de Natal. Prerrogativas do gato. Temos umas estrelas cadentes que descem do tecto e que são inacessíveis a garras felinas. Temos presentes sem laços e latas com bolachas e cheiro a especiarias. Temos desejos de mesas postas com nozes e avelãs em cestos. Só queremos poder partilhar e descobrir sorrisos dentro de caixas e em forma de palavras e lembranças.

O que se dá não tem de ser caro, nem complicado. Só precisa de vir do coração. E dizer à boca cheia: lembrei-me de ti.



Cozinhar para alguém é uma manifestação de amor e de amizade. Mostra carinho. É o acto último de partilha e atenção. Os melhores presentes de Natal são os que saem da cozinha, em forma de bolachas, bolos e outros mimos. Dos que trazem sabor o resto do ano, em potes e garrafas, caixas e latas. Este ano não será diferente. Desta cozinha saem frascos de sal picante. Para ser natalício tem de ter bolas vermelhas (pimenta de Schezuan), estrelas (de anis estrelado), dried chili para aquecer a alma e uma fita a enfeitar.

E desejos de um Natal feliz para todos!