Bolo de bolacha para um blog que faz 16 anos

Novembro. Muda a estação, chega o frio e este blog celebra mais um aniversário. São 16. Dir-se-ia que, depois de tanto tempo, já faltariam palavras (ou bolos) para comemorar mais o dia de festa. Mas verdade é que nunca falta a vontade para falar sobre a mesa e toda a experiência de partilhar pratos e copos, garrafas e chávenas, restaurantes e cafés. Porque partilhar uma mesa com alguém, é partilhar muito do que importa na vida.

No ano em que o vinho passou a ocupar um lugar central nos nossos dias, fruto do projecto Design at Wine e da presença dos rótulos e garrafas que são embalagem de um dos produtos nacionais mais identitários, estivemos muitas horas a conversar sobre este tema. Também nos debruçamos sobre a doçaria portuguesa e fomos conhecer os Mimosos do Bombarral e reflectimos sobre a agricultura regenerativa e a sua capacidade de mudar o mundo. 

Entre receitas doces e salgadas, fizemos escolhas de livros que nos acompanharam os dias e deram alento para enfrentar o quotidiano com um sorriso nos lábios. Conhecemos pessoas, fizemos viagens históricas e sentamo-nos com um copo de vinho cheio de significados na mão. Demos igualmente um salto a outras partes do mundo, à boleia de restaurantes e lugares que nos fizeram viajar no prato.

E porque é dia de festa, fazemos um bolo de bolacha com aromas de amêndoa e distribuímos fatias pelos que nos acompanham nestes 16 anos de boas memórias. Que venham outros tantos!

Tarte de curd de manga e amendoim

 

Os dias de sol pedem comida colorida e sabores divertidos para celebrar as férias que se aproximam (ou já chegaram). Quando as promessas de um Verão que dura para sempre estão em cima da mesa, cá em casa queremos pratos que não nos consumam tempo e energia. Mas queremos também ter celebrações à altura da estação mais feliz do ano.

Esta tarte traz consigo cores contrastantes, sabores frescos que evocam cenários tropicais combinados com aromas mais terrosos que nos levam de retorno ao bosque verdejante. A base faz uso da manteiga de amendoim e combina com um curd fácil de manga. Podem usar-se mangas frescas ou puré e com a gelatina no recheio o resultado é sempre garantido. Quanto à guarnição com amoras e hortelã, é necessária pelo visual mas também pela combinação de texturas.

Feliz Verão!

Bolo invertido de limão e cardamomo

Dizem que é Primavera. Gritam que é para arrumar casacos e abrir janelas. A medo, pois não quero desilusões, lá vou deixando para trás mil camadas de roupa e outras tristezas. Abro em definitivo uma nova estação no calendário das emoções e preparo o espírito para os dias mais quentes e luminosos que hão-de vir.

Um dia chegará a hora de dizer adeus aos limões que têm enchido cestos e fruteiras pela casa. Mas hoje não é esse dia. Hoje celebra-se a abundância e inventa-se uma nova forma de usar os infindáveis citrinos que o limoeiro da mãe não cessa de nos dar. Porque os livros são sempre bons conselheiros, é do The Food Almanac (Vol. 1) que vem a inspiração para o bolo que alegra a mesa desta Páscoa cá em casa, a partir de uma receita da inspiradora Anna Jones.  

A combinação de limão e cardamomo está testada e é um par infalível. Sob a forma de bolo, com textura areada e cor de sol, não há melhor forma de gastar os limões que não param de chegar e aceitar que sim, é mesmo verdade: a Primavera veio para ficar.

Feliz Abril e boa Páscoa!

Tarte de ricotta, limão e mirtilos (sem forno)

Dos dias que fazem do Verão e das férias um tempo diferente, em que o relógio perde importância e os feitos do quotidiano se medem em horas de ócio e descanso. Porque toda a gente precisa de um Agosto sossegado, sem pressas e sem história. Basta apenas uma ou outra estória para guardar na memória quando o calendário nos trouxer de novo ao bulício de outros meses do ano.

Para quem não passa sem sobremesa mas não tem qualquer intenção de ligar o forno ou dispor de mais do que alguns minutos para a preparar, esta tarte é a resposta: rápida, fácil e muito saborosa. 

Mirtilos como opção, pela cor e pelo sabor. Provada, e voltada a aprovar, a combinação de queijo e limão com mirtilos só fica mesmo completa com a presença do cacau e algumas bocas gulosas à volta da mesa. 

Bom final de Agosto e um adeus ás férias, celebrado de prato no colo, colher em punho e boa companhia. Até breve!

Pão-de-ló com azeite virgem extra e 13 anos a alimentar um blog

Treze. Fizesse a superstição parte de quem somos e a justificação estaria encontrada. No mais difícil dos anos partilhamos os desafios de todos e a eles juntamos a perda que nos enche os dias. Enorme e insuportável. Da tristeza e das saudades fazemos coragem para seguir em frente com um sorriso no rosto e a vontade inabálavel de viver muito e bem. Porque a esperança de que um tempo melhor possa chegar nos faz caminhar com mais firmeza e cada novo dia oferece sempre mais uma oportunidade de sermos felizes.

Se a vida nos manteve longe deste blog, ele é — continua a ser — espaço de partilha e memória, de luz e inspiração. Dos anos que passam fica a certeza que aqui somos sempre relembrados da enorme sorte que é poder cruzar os dias com seres e lugares irrepetíveis, através do prato e do copo, à mesa ou por aí. E que mais aniversários se seguirão.




Sobre o bolo que é pretexto para celebrar mais um ano de vida por aqui, ele é tudo o que mais prezamos. Nasce feito de tradição e renovação e muda o que é preciso para ser ainda mais perfeito quando perfeição é coisa que não falta a um pão-de-ló. Este sai direitinho das mãos do chef Nuno Mendes no seu livro Lisboeta, um livro bonito que exalta a maravilha que é Lisboa e a gastronomia portuguesa.

À receita mãe feita de açúcar e ovos e um tudo nada de farinha junta-se o azeite virgem extra. Com ele o bolo ganha uma nova textura mas é o sabor que sai vencedor. E há lá maior alegria que voltar onde somos as boas-vindas estão sempre garantidas e ter uma fatia de bolo à nossa espera. Venham mais treze!

Bolo de ameixa e framboesa (e 12 anos a cozinhar, fotografar e escrever)

Os dedos das mãos já não chegam para os contar. 12. São doze. Número que se faz de tantos momentos mágicos que escolher é impossível e nem a vida com os seus imperativos os torna menos especiais mesmo se celebrados com enorme atraso. Este blog fez anos no início do mês e continua tão (im)perfeito como no primeiro dia. Se mudou, se todos mudámos, se já ninguém lê e menos cozinham, todos comem e muitos adoram comer. Por isso, enquanto houver vontade, enquanto a curiosidade nos levar, enquanto o final do dia nos encontrar com um sorriso e a certeza de ter valido a pena, havemos de continuar esta conversa.

De olhar no futuro e gula sem fim, espera-se que mais um ano traga festa e bolo, como deve acontecer em todos os aniversários. Com a proverbial chávena de chá, puxem uma cadeira, estão abertas as celebrações!




O bolo, que se faz de festa, não podia ser mais simples e rápido de fazer. E como é bonito e cheio de fruta, quase não conta como sobremesa. As últimas ameixas e uma mão cheia de framboesas esquecidas pintam a base feita de amêndoa e aromatizada com amaretto. Depois de cozido, polvilha-se com açúcar em pó e serve-se acompanhado por crème fraîche. É tudo o que se pode querer quando se completam 12 anos de momentos sempre felizes.

Que seja sempre assim por aqui. Obrigada!

Bolo de nozes e marmelada

Como termina a refeição perfeita num fim-de-semana cinzento? Com um cálice de vinho do Porto na mão e uma fatia, generosa, de bolo no prato. Porque nem só de aparência se faz uma receita cinco estrelas, é preciso que o sabor esteja à altura das expectativas e a textura dê que fazer a quem mastiga. Depois é só juntar uns pózinhos de pirlimpimpim e acompanhar com uma colherada de natas batidas.

As memórias das taças e pratos de marmelada a secar fazem parte do cenário. Quando o tempo frio se vai prolongando é a essas reservas de doce que recorremos, mesmo quando o plano é fazer um bolo que sirva de sobremesa para o almoço.




Marmelada e nozes. A combinação é própria dos meses mais frios, com os ingredientes a oferecerem complementaridade um ao outro e a garantir satisfação a cada dentada. A receita é fácil e rápida de executar e tem a vantagem de não conter qualquer gordura. Por isso o bolo é fofo e leve e fica muito especial quando é servido com natas batidas, envolvidas delicadamente em marmelada.

Boa semana!

Tarte de maçã com crumble de parmesão (e 11 anos a publicar por aqui)

Dois dígitos compostos pelo mesmo número. 11. Capicua símbolo da sorte de contar onze anos a escrever sobre o melhor da mesa, em boa companhia e (quase) sempre de copo na mão. São horas e horas passadas a falar de comida, das cozinhas para a sala, apenas metade das passadas a sonhar com novas aventuras. Entre a curiosidade e o desejo fica um caminho feito de descobertas: novos sabores, novos aromas, novos gostos. Ou como diria Brillat-Savarin, a descoberta de um novo prato faz mais pela felicidade da humanidade do que a descoberta de uma estrela. Por muito que se ande de olhos no céu, cá em casa é à mesa que encontramos sempre o norte.

Em onze anos guarda-se o mundo em memórias que devem ser celebradas, sítios, momentos e pessoas cuja marca é indelével e cujo pólo agregador se encontra nestas páginas. E passados tantos dias, semanas e meses continuamos gourmets amadores, gente gulosa de histórias, caçadores de emoções servidas com talher, curiosos guiados pela fome de saber e pela perspectiva de haver sobremesa.




Feita de bolacha, amêndoa e manteiga, tem nas maçãs texturas várias e guarnição. A extravagância está no parmesão que se faz crumble e no millet tufado porque é bonito. É também uma ode ao Outono à boleia de uma chávena de chá, partilhada com quem nos faz feliz.

Obrigada por estarem desse lado. Puxem uma cadeira e provem um pouco desta tarte. Juntem-se a nós porque a vida é infinitamente deliciosa. E que venham mais 11!

Bolo de pêras, avelãs e chocolate para 10 anos de gourmets amadores

Uso as mãos abertas, contando os dedos um a um, para me certificar que não há engano. Dez. São dez anos de escritas e fotografias, refeições longas e rápidas, viagens para perto e longe, experiências únicas e aventuras repetidas uma e outra vez. O plural do nome escolhido é premonitório: levo uma década a arrastar a minha cara-metade para restaurantes e workshops, cozinhas e salões, mercados e museus, sempre em busca de comida. E ele lá vai, muitas vezes feliz, um dia ou outro com menos convicção, permanentemente com fome de saber e curiosidade sem fim.

Não me lembro quando tomei a decisão de começar o blog. Não foi uma acção pensada, nem ponderada. A blogosfera era uma criança e eu, que à data seguia alguns blogs, percebi que podia juntar os meus interesses no mesmo sítio: cozinhar e comer, fotografar e escrever. Nada me preparou para o que viria a seguir. Quis a sorte que encontrasse amigos para a vida, portas abertas para o que mais gosto de fazer e um respeito crescente por quem faz da gastronomia a sua razão de viver. Feliz é quem almoça a falar sobre o pequeno-almoço e a pensar no jantar!



Com o tempo os meus gostos e a minha cozinha também mudaram. Ainda tenho paixão pelo vinho mas já compreendo os encantos da cerveja. Tenho cada vez menos paciência para radicalismos e certezas absolutas. E se a minha curiosidade continua imensa, a minha preguiça também. Quero receitas simples e orientações claras. Quero tudo a que tenho direito e cada dia menos tempo para o conseguir. Gosto de conversar sobre comida, tanto ou mais do que comer. Vou feliz da vida ouvir quem tem coisas para dizer ou ensinar. Gosto de tascas e de restaurantes estrelados, de comida tradicional e de modernices, de pratos pequenos ou travessas grandes, de experiências uma-vez-na-vida e de gestos repetidos todos os dias. Quero o menú completo e não me interessam categorias. Não me peçam para escolher. Desde que seja bem pensado, bem confeccionado e feito com bons ingredientes, não preciso de mais.

Nestes dez anos o que se mantêm inalterado é o princípio de celebrar sempre as coisas boas. E se é dia de festa, há bolo. Tem açúcar e manteiga e farinha. Mas também tem fruta e frutos secos. Faz-se partilha na escrita de (mais) um capítulo feliz. Muito agradecida por me (nos) acompanharem!

Flan de ameixas e amêndoa amarga

Abril chegou sem que eu notasse. Não que os sinais não estivessem por toda a parte, com as árvores em flor e os espargos a chegar ao mercado. Na tentativa de prender o momento procuro guardar na memória o sabor do sol a bater na cara e os aromas frescos de um mundo em recomeço. Diz-se que voltamos sempre ao princípio para poder viver de novo as coisas boas da vida, cheios de esperança no futuro.

Os dias que correm demasiado depressa são agora maiores. As temperaturas deixam andar sem casaco e o forno vai perdendo lugar na cozinha cá de casa. Ainda assim não há semana sem bolo e uma mesa cheia pede sempre uma sobremesa especial.



Este flan de ameixas é na verdade um versão nacional do far breton, com o armagnac substituído por amêndoa amarga. Para os detractores deste licor tão algarvio há sempre a alternativa de usar ginjinha para demolhar as ameixas ou usar chá, se se preferir uma versão sem álcool.

Com o fim-de-semana quase a chegar, fica uma ideia para o almoço de Domingo. Faz-se de uma assentada e sem precisar de mais de 10 minutos de atenção. Por mim gosto dele frio, mas morno faz o deleite dos mais gulosos. Boa Primavera!

Bolo mágico de maçã e um passatempo

Precisará o mundo de mais um bolo de maçã? Talvez não. A não ser que o mesmo seja bonito, se pareça com uma tarte e a forma de o confeccionar seja mágica. Nesse caso, queiram fazer uso das maçãs que ainda restam na fruteira, ligar o forno e tirar a mandolina do armário. Garanto que vai valer a pena.

Este é o bolo para enfrentar dias de chuva, tardes compridas e desejos de um doce saudável. Não leva açúcar refinado, é mais fruta que tudo o resto, faz um bolo pequeno e fica perfeito com iogurte grego. Já vos convenci?



E porque uma fatia de bolo pede sempre uma bebida a acompanhar, hoje a aveia cumpre esse papel. É a panaceia para cafeína a mais quando a vontade nos pede uma chávena fumegante. As Bebidas de Cereais Nestlé fazem parte do meu imaginário por estarem sempre na mesa dos lanches lá de casa quando eu era miúda. Com o refrão "cevada, chicória e centeio" a tocar em repeat lá preparo mais um lanche para dois.

Fica o desafio de fazer esta receita em casa e escolher a bebida de cereais que melhor combina com este bolo. Tenho dois cabazes de Bebidas de Cereais Nestlé para dois leitores para que possam experimentar e decidir. Cada cabaz é composto por 9 embalagens e vem com as novidades: 2 frascos de Pensal Aveia + 2 frascos de Mokambo Intenso + 2 embalagens de Bolero Cremoso e os de sempre: + 1 frasco de Mokambo standard + 1 frasco de Pensal standard + 1 frasco de Bolero standard. O passatempo decorre até dia 11 de Abril e é só preencher o questionário no final desta publicação. Boa sorte!

Strudel de perâ, amêndoa e mirtilos

Para lá da vontade de seguir caminho, deixar para trás o Inverno e embarcar na nova estação, fica o desejo que a chuva se vá e consigo leve o vento e as temperaturas baixas do início e final dos dias. Enquanto tal não acontece continuamos presos a rituais próprios do tempo frio, pontuados por abundantes chávenas fumegantes de chá ou café, como manual básico de sobrevivência. Não há florzinhas a despontar, morangos a aparecer no mercado ou espargos, favas e ervilhas a chegar que me convençam que a Primavera está aí.

E também não adianta apontar no calendário o dia 21. Quando eu não precisar de cachecol e o sol deixar de ser de pouca dura, falamos novamente. Até lá, forno ligado e ainda o reinado de frutos como as pêras e as maçãs, camadas finas de massa estaladiça e um strudel quentinho para o lanche.



Parte da tradição do Império Austro-Hungáro, o strudel prevalece nas cozinhas do centro da Europa e revalida uma combinação irresistível: um recheio de fruta a desfazer-se na boca e o crocante da massa fina em camadas que o envolve. Mantendo esta premissa, as possibilidades de sabores conjugados entre si são infinitas e servem qualquer desejo de conforto em forma de sobremesa.

A sugestão de hoje faz uso das últimas pêras da estação e recorre aos mirtilos que ainda existem no congelador. A amêndoa serve de base para os sucos da fruta e "cola" o recheio, preparando-o para ser usado. Do medo que a massa se quebre, se rasgue ou não aguente ficam apenas resquícios, esquecidos pela promessa de panaceia para todos os males do Inverno assim o strudel saia do forno. Preparem o chá ou café, esta não é sobremesa para guardar. A não ser no estômago, claro.

Tarte de coco e chocolate (sem glúten, ovos ou lactose)

A cozinha cá de casa não se mede em chavões alimentares e menos ainda em calorias. Por aqui não há ingredientes malditos ou alimentos "maus". É a qualidade do que comemos, a sua proveniência e uma escolha equilibrada que mais nos importa. Mas nos dias que correm todos temos amigos e familiares que por questões de saúde ou por opção não comem glúten ou lactose, evitam os açúcares refinados ou deixam de parte os ovos. A pensar neles e como sugestão para uma sobremesa de uma refeição especial, esta tarte de coco e chocolate, sem glúten, ovos ou lactose, é garantia certa de sorrisos rasgados.

Chocolate e tangerina, com avelãs e coco na base, foi a combinação escolhida para ganhar corações em volta da mesa. Esta é uma sobremesa intensa e repleta de sabor, que nada fica a dever às versões mais convencionais. Como se tal não fosse suficente, é ainda muito fácil e rápida de fazer.

Deve ser consumida em fatias pequenas e partilhada com muita conversa a acompanhar. Fica perfeita com uma chávena de café!