22.7.21

Na Quinta da Ramalhosa há um Palhete cheio de Dão

Quinta da Ramalhosa

Há vida e vinho no coração do Dão e mil estórias para contar na Quinta da Ramalhosa. Na voz do produtor Micael Batista sente-se a paixão da terra e da família que chegou ao vinho por via da emoção e faz da memória espólio. À relação com o vinho de várias gerações junta-se a experiência e o saber da enóloga Patrícia Santos e o resultado é um Dão surpreendente, reconhecível nas suas características próprias e simultaneamente novo no perfil que oferece.   

É à conversa com Patrícia Santos e Micael Batista que os vinhos da Quinta da Ramalhosa ganham (nova) vida, a que não é certamente alheia a imensa cumplicidade entre produtor e enóloga que transparece na apresentação do projecto. 

Quinta da Ramalhosa

No território de descoberta e experimentação enunciado marca presença o fantástico Quinta da Ramalhosa Palhete 2019, um vinho cheio de personalidade, repleto de frescura, aroma e muita fruta. Com o Verão em franca progressão, este Palhete tem lugar no copo em momentos de descontração mas não deve ser esquecido na mesa onde pode atingir todo o seu potencial gastronómico. A sua estória, enraizada na família, junta à experiência um contexto que permite compreender melhor os princípios subjacentes à Quinta da Ramalhosa.

Porque numa terra de tintos também há espaço para brancos e palhetes, como haveríamos de comprovar.

2.6.21

Encruzado do meu coração: vinhos à prova com um ecrã pelo meio

Encruzado do meu coração

Entre castas tintas e brancas e regiões muito diferentes umas das outras inscreve-se uma cultura do vinho particular que faz de Portugal um bom lugar para quem quer explorar, a partir do copo, um território único e cheio de nuances. Das castas autóctones às castas importadas que encontram condições excelentes para desenvolver as suas características próprias, há um mundo de possibilidades que nunca deixa de surpreender. No coração do país, em pleno Dão, cresce uma casta com mistérios mil que tem encantado enófilos convictos e alguns amadores.

Com o adiamento de inúmeros eventos enogastronómicos e a vontade de continuar a saber mais sobre vinho, o Público organizou uma experiência totalmente digital que trouxe a nossa casa um Portugal à Prova. Munidos de copos e saca-rolhas, caderno e caneta e uma tábua de petiscos, à hora marcada lá nos pusemos à frente do ecrã para ouvir o Manuel Carvalho falar sobre a uva misteriosa e fascinante que é a Encruzado e com ele partilhar ideias sobre os vinhos à prova. Foi um final de tarde bem passado, que nos deixou com vontade de repetir. Venha o próximo!

Encruzado do meu coração

Para a posteridade e para a garrafeira (porque os vinhos Encruzado envelhecem bem), aqui ficam os vinhos provados à boleia de uma conversa e dois ou três petiscos.

28.5.21

Lasanha fingida de vegetais (ou a vida num prato)

Lasanha fingida de vegetais

Por onde começar? Talvez pelos meses que passaram e pelo muito que não foi escrito e mostrado por aqui. Não que a cozinha e a mesa tenham parado. Cozinhou-se e comeu-se muito, fotografou-se algumas vezes, desgostou-se quase nunca e fez-se as pazes possíveis com os dias mais difíceis. Depois chegou a Primavera e com ela apareceu a esperança. E as favas. E os outros vegetais.

Pudesse um prato oferecer a síntese perfeita para a nossa vida nos últimos meses e seria uma lasanha: repleta de camadas, cheia de ingredientes diferentes, morosa na confecção e capaz de nos queimar a língua à primeira garfada mais apressada. Se quiséssemos ser ainda mais rigorosos, a tal lasanha viria com aspas ou seria apelidada de fingida. É que nem tudo o que parece é e há sempre mais uma surpresa.

Lasanha fingida de vegetais


A receita é do genial Nigel Slater, do seu livro Greenfeast dedicado à Primavera e ao Verão. As (pequenas) adaptações são nossas e resultam dos vegetais e do queijo que havia, mantendo o espírito da receita original. A lista (longa) de ingredientes não deve assustar. É que tudo se faz com facilidade e saltando um ou outro passo o resultado continua certamente a valer a pena. 

Porque ainda se pode ligar o forno e uma receita com muitos passos (que exigem sobretudo gestos e técnicas simples) é uma forma de terapia, eis a receita para mentes a precisar de um escape e estômagos que requerem consolo. 


Lasanha fingida de vegetaisLasanha fingida de vegetais

21.12.20

Livros favoritos 2020

Livros Favoritos 2020

Salvação da alma e consolo do corpo, os livros são para quem os guarda perto do coração sinal de esperança e luz brilhante em dias de nevoeiro. Talvez mais ainda do que noutros anos, foi entre as páginas de novos e velhos amigos que 2020 se fez suportável: sorrisos, lembranças ou como construir memórias boas onde nascem dificuldades e sobeja a ansiedade. Se a resposta completa não está entre os livros, há certamente uma pista ou um caminho que surge das palavras, se condensa na fotografia e vira registo no papel. Porque este (ainda) não foi o ano que o digital ganhou terreno nas nossas leituras.

Das escolhas, sempre pessoais e irrepetíveis, estes foram os 5 livros favoritos feitos companhia, viagem e inspiração no ano que agora termina. Como fazer pão e o que fazer com o pão, como viajar sem sair de casa e voltar a lugares onde já fomos felizes ou todas as palavras, que são sempre poucas, para pensar, viver e ser o que se come em cada segundo. Gratos, sempre, aos livros por nos salvarem os dias!

Livros Favoritos 2020

1.11.20

Pão-de-ló com azeite virgem extra e 13 anos a alimentar um blog

Pão-de-ló com azeite

Treze. Fizesse a superstição parte de quem somos e a justificação estaria encontrada. No mais difícil dos anos partilhamos os desafios de todos e a eles juntamos a perda que nos enche os dias. Enorme e insuportável. Da tristeza e das saudades fazemos coragem para seguir em frente com um sorriso no rosto e a vontade inabálavel de viver muito e bem. Porque a esperança de que um tempo melhor possa chegar nos faz caminhar com mais firmeza e cada novo dia oferece sempre mais uma oportunidade de sermos felizes.

Se a vida nos manteve longe deste blog, ele é — continua a ser — espaço de partilha e memória, de luz e inspiração. Dos anos que passam fica a certeza que aqui somos sempre relembrados da enorme sorte que é poder cruzar os dias com seres e lugares irrepetíveis, através do prato e do copo, à mesa ou por aí. E que mais aniversários se seguirão.

Pão-de-ló com azeite
Pão-de-ló com azeite

Sobre o bolo que é pretexto para celebrar mais um ano de vida por aqui, ele é tudo o que mais prezamos. Nasce feito de tradição e renovação e muda o que é preciso para ser ainda mais perfeito quando perfeição é coisa que não falta a um pão-de-ló. Este sai direitinho das mãos do chef Nuno Mendes no seu livro Lisboeta, um livro bonito que exalta a maravilha que é Lisboa e a gastronomia portuguesa.

À receita mãe feita de açúcar e ovos e um tudo nada de farinha junta-se o azeite virgem extra. Com ele o bolo ganha uma nova textura mas é o sabor que sai vencedor. E há lá maior alegria que voltar onde somos as boas-vindas estão sempre garantidas e ter uma fatia de bolo à nossa espera. Venham mais treze!

Pão-de-ló com azeite

25.5.20

Cogumelos Portobello com recheio de folhas de beterraba e parmesão

Cogumelos Portobello com recheio de beterraba e parmesão

Almoço para dois e um frigorífico repleto de vegetais, legumes e cogumelos. Chega-se a meio da semana e vão estando, aqui e ali, legumes cozidos ou partes menos nobres de alguns vegetais. A rama das beterrabas é um desses mal-amados que, injustamente, não merece a atenção devida e é, por alguns, descartada. Deliciosa e cheia de cor pode ser utilizada em vez de espinafres e faz boa figura em sopas, massas ou salteados.

São os cogumelos Portobello que pedem para ser estrela da refeição. E o palco deixa-se conquistar por estes fungos imensos que, com a sua textura e sabor, ganham sempre a primazia do prato.

Cogumelos Portobello com recheio de beterraba e parmesão

A decisão de manter inteiros e rechear os cogumelos surge à última hora, à boleia da tal rama de beterraba. Em rigor, qualquer recheio por mais simples que seja pode ser utilizado, incluindo ervas aromáticas picadas misturadas com a "crosta" de queijo parmesão e migalhas de pão que cobre o cogumelo. E também o queijo pode ser outro, por exemplo, mozzarella curada ou até queijo da ilha ralado.

E fez-se almoço, com arroz de favas e couve na frigideira!

Cogumelos Portobello com recheio de beterraba e parmesão
Cogumelos Portobello com recheio de beterraba e parmesão

11.5.20

Alimento para uma quarentena (III) - Um cabaz, Petiscos de açúcar e de mel, um branco do Douro e rótulos para uma garrafa

Alimento para uma quarentena

Mudam-se os tempos, resistem as vontades e alguns desejos. Ficam memórias das idas semanais ao mercado, as conversas com quem planta e cria o que comemos e a memória de vinhos partilhados com quem os pensa e produz. Das portas que se fecham, uma janela que se abre aos cabazes que chegam a casa e o eterno retorno aos livros dos amigos que nos alimentam a alma. E se o tempo abundar e a criatividade também, é pôr na garrafa o rótulo pensado para o vinho preferido enquanto se sonha com o que virá. Mais uma semana, mais uma mão-cheia de coisas que fazem o nosso dia-a-dia melhor.