Bolo de banana, amendoim e chocolate, 15 anos de aventuras e um blog

Tinha o século (quase) acabado de nascer, há 15 anos o mundo era outro e a blogosfera dava os primeiros passos. Inconsequente, sem destino ou desígnio, feliz e contente, começava este blog em 2007. Centrado na geografia da mesa e dos afectos e orientado para o lado bom da vida, pouco mudou nas coordenadas deste gourmets amadores. Talvez o nosso gosto tenha ficado mais apurado mas a curiosidade mantém-se intacta. Continuamos a querer provar o mundo!

A festa de hoje é feita de aromas quentes e sabores de conforto, traz o Outono no coração e escreve-se em notas de outras latitudes numa combinação de banana, amendoim e chocolate. É servida na mesa da cozinha e celebra cada dia destes 15 anos como se fosse o primeiro. 

Obrigada por nos lerem!

Mini-tartes tatin de banana, pimenta preta e caramelo

Cada receita tem uma história. Faz um caminho, com curvas e rectas, momentos para recordar e para esquecer, lendas mais ou menos verdadeiras e uma ou outra anotação pessoal e intransmissível. Medos à parte, fazer tartes invertidas com caramelo a ferver não é para meninos e eu não sou especialmente aventureira com pontos de açúcar e altas temperaturas. Tenho, contudo, um fraquinho por caramelo e tarte tatin. À procura de um percurso mais curto para a felicidade, descubro num pacote de caramelos Werther's Original a resposta para uma versão rápida e fácil de mini-tartes tatin de banana, pimenta preta e caramelo.

Quando eu era miúda os caramelos vinham de Espanha e estavam associados a momentos especiais como o Natal, as viagens dos meus pais ou as férias grandes. Hoje são ingrediente para uma sobremesa de encher o olho, no final de uma refeição especial.



Eu não sou, por natureza ou convicção, uma criatura paciente. Se sei fazer massa folhada? Sei e já fiz. Mas a vida tem tantas dobras e voltas que as da massa folhada são-me dispensáveis. Dito isto, é importante escolher uma de qualidade, preferencialmente biológica e feita com manteiga. Para dias de festa e de pouco tempo, uma tarte tatin com banana, pimenta preta e caramelo é uma opção que garante sorrisos à volta da mesa.

A ideia de combinar banana e pimenta preta é de um autor de que gosto muito. Lucas Hollweg acredita que o doce das bananas em conjunto com o perfil aromático da pimenta preta se eleva a um patamar de sabor mais complexo e mais rico. Tentada a comprovar a teoria, tenho guardado a ideia desta combinação sempre com alguma desconfiança. Agora que experimentei não posso estar mais de acordo. E com caramelo à mistura, é ainda melhor!

Batido de banana e framboesa para um pequeno-almoço saboroso

Entre raios de sol tímidos e um céu a ameaçar chuva, a mesa está posta na cozinha. É assim todas as manhãs. Um privilégio sentado que não tem hora nem dia da semana. Com um olho aberto e outro fechado, num ritual que serve para ir acordando umas vezes mais devagar, outras mais rapidamente quando assim tem de ser.

Se há uma refeição mais importante que as outras é o pequeno-almoço. Tem de ser nutritiva, diversificada e completa. Tem de ser colorida e partilhada. Tem de ser saborosa.



Quando o Lidl me desafiou para partilhar um pequeno-almoço saboroso e saudável no âmbito da sua campanha frescura, fiquei a pensar nas bananas da Madeira e nas framboesas que iluminavam a cesta. E não consegui deixar de pensar nelas.

Este batido pode ser um pequeno-almoço rápido e nem por isso menos completo. Num dia guloso, excepcionalmente, fez companhia a uns irresistíveis croissants com doce de frutos vermelhos.

A propósito de uns cupcakes de banana sem cobertura

De quando em vez tenho um ataque de nostalgia. [Regra geral a coisa dá para a lamechice, o que é sempre uma péssima notícia.] Começa por razões inexplicáveis como um dia de Outono cheio de sol ou um livro retirado da estante de passagem e as memórias de bons momentos passados e mesas de café, meias de leite, formas para bolos e marmelada. Uma ideia puxa a outra. É muito bom ter amigos. Diz-se por aí que eles são o principal ingrediente na receita da vida... [Eu avisei que ia acabar nisto. E antes que piore vamos ao que interessa.] Fiz uns cupcakes de banana sem cobertura a pensar na minha amiga Pipoka, que me ofereceu o livro de presente de aniversário e na querida Carlota, responsável última pela delicadeza única destas formas de papel estampado. :)

Cupcakes de banana [sem cobertura]
Adaptado de Tarek Malouf, The Hummingbrid Bakery Cookbook

12-16 cupcakes

120 gr farinha
140 gr açucar
1 colher sopa fermento em pó
1 colher chá canela
1 colher chá gengibre moído
pitada de sal
80 gr manteiga sem sal, à temperatura ambiente
120 ml leite gordo
2 ovos grandes
120 gr banana, esmagada (1 banana média)

Pré-aqueça o forno a 170°C. Peneire a farinha, o fermento em pó e as especiarias para uma tigela grande. Bata com a manteiga até obter uma mistura homogénea. Vá batendo à medida que acrescenta o leite devagar. Adicione os ovos e bata bem. Envolva a banana esmagada. Deite a massa nas formas de papel e leve ao forno 20 minutos ou até os bolinhos estarem dourados.

A receita leva uma cobertura de chocolate que não fiz.

4 por 6 - Uma salada de grão e uns muffins de banana

Terão reparado que me queixo amiúde do tempo que faz. Ora está calor e não se pode, ora chove e não pode ser, ora, ora... Admito que outros dias que não pelos 23º com leve brisa e sol a espaços me fazem reclamar. Dito isto, gosto mais do Outono que da Primavera e não troco o Inverno pelo Verão. Os últimos dias com o tempo a mudar e a luz a alcançar o ponto certo no fim dos dias faz-me vontade de saladas que antecipem a mudança de estação. Por isso, esta sugestão deste 4 por 6 dá um arzinho de fim de Verão e abre portas a outras temperaturas. Fica uma salada com substância, rica em fibras e colorida. Para a sobremesa, um muffin (só um!) de banana e especiarias.



Salada de Grão com Couscous e Pimentos assados

300 grs grão de bico, cozido e escorrido*
125 grs couscous
1 colher sopa azeite
3 pimentos vermelhos grandes, sem sementes e cortados em tiras largas
manjericão picado
1 cebola roxa pequena, picada finamente
90 grs queijo provolone, às tiras diagonais
salsa picada para guarnecer

*150 grs grão de bico (equivale a cerca de 400/500 grs, cozido e escorrido)
Demolhe o grão em água fria de um dia para o outro. Coza o grão na panela de pressão, com uma folha de louro, a parte verde de um alho francês e 3-4 grãos de pimenta preta, durante 15-20 minutos (atenção para não cozer demasiado). Coza o grão sem sal para não ficar com a casca dura. Adicione o sal assim que abrir a panela e deixe arrefecer. Utilize apenas o necessário para esta receita e reutilize ou congele o restante.

Disponha os pimentos num prato de ir ao forno. Tempere com sal. Regue com o azeite e adicione o manjericão. Leve a forno a 180º por 25-30 minutos ou até os pimentos estarem assados.

Coloque o couscous numa tigela e cubra com caldo de grão a ferver. Tape. Ao fim de 5 minutos, destape e com um garfo, solte o couscous. Diponha numa saladeira o couscous e o grão (frios) e guarneça com as tiras de pimento, a cebola e o queijo. Polvilhe com salsa picada.

Para o molho

3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de sumo limão
1 colher sopa alcaparras
Sal e pimenta preta a gosto

Pique as alcaparras. Bata o azeite e o limão (e eventualmente alguns sucos que possam ter escorrido do assado de pimentos) até emulsionar. Junte as alcaparras e tempere. Envolva bem na salada e sirva.



Muffins de Banana e Especiarias

12 unidades

1 chávena (150 grs) farinha
⅓ chávena açucar mascavado
⅓ chávena açucar amarelo
1 pitada de sal
¼ colher chá bicabornato de sódio
1 colher chá fermento
2 bananas médias, esmagadas
1/2 colher chá canela
1/2 colher chá gengibre em pó
1/2 colher noz moscada
⅓ chávena (80 ml) óleo de noz (ou outro óleo)
½ colher chá extracto baunilha
2 ovos grandes
banana seca em chips (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata as bananas esmagadas com os ovos, o extracto e o óleo numa tigela de tamanho médio. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e as especiarias para outra tigela. Adicione os açucares e misture. Combine as duas misturas (a líquida na seca). Bata apenas até obter uma massa homogénea. Deite a massa numa forma de silicone para muffins (caso use formas anti-aderentes é necessário untá-las com manteiga e usar papel vegetal). Junte algumas chips de banana seca a cada porção de massa. Leve ao forno 25 minutos ou até os muffins crescerem e estarem dourados. Remova os muffins da forma e deixe arrefecer sobre uma grelha metálica.

Factura:
grão (1.04€/Kg) - 0.15€
pimento vermelho (1.47€/Kg) - 1.33€
couscous (2.57€/500grs) - 0.64€
queijo provolone (€ 2,19€/180grs) - 1.08€
alcaparras (1.20€/120grs) - 0.12

ovos (1,64/12 un.) - 0.27€
bananas (1€/Kg) - 0.40€
açucar mascavado (3.49/500grs) - 0.35€
açucar amarelo (0.94/Kg) - 0.08€
óleo (1.21€/L) - 0.10€ (considerei óleo de girassol)
farinha (0,57€/Kg) - 0.09€

total - 4.61€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente. Não foram considerados valores para o azeite, cebola, ervas e especiarias. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outras receitas do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

Go Bananas!

Bananas a estragarem-se na fruteira. Nada de diferente de outras fruteiras onde misteriosamente se verifica um súbito excesso de amarelinhas a tender para o preto, muito, muito pouco sexys. Tão pouco sexys que fica a dúvida quanto ao fim anunciado... bolo ou balde (do lixo)? Tenho uma receita de bolo de banana infalível que de quando em vez sai do caderno e salva as pobres da sina indesejável. É uma receita feita a partir de outras a que fui juntando ou retirando um ou outro ingrediente. Ao invés, dos americanos banana bread, cheira-me que tem qualquer coisa de africano, este bolo de banana...



Bolo de Banana

Faz 1 tabuleiro grande ou 2 tabuleiros pequenos (pode fazer-se 1/2 receita)

6 ovos
2/3 chávena natas (150 ml)
2/3 chávena manteiga sem sal, derretida e arrefecida (cerca 100 grs)
1/4 chávena azeite (50 ml)
1/2 chávena açucar amarelo
1 chávena açucar mascavado escuro (medido sem apertar)
1 e 1/2 farinha, peneirada
1 colher chá fermento em pó
1/2 colher chá canela
pitada de noz moscada
1 banana grande ou 2 médias picadas + 2 médias, fatiadas
3 colheres sopa caramelo líquido

Batem-se os ovos inteiros com os açucares por 2 minutos ou até o açucar mascavado se dissolver. Adiciona-se a manteiga, as natas e o azeite, misturando tudo até a mistura estar homogénea. Aos poucos, envolve-se a farinha, peneirada com o fermento e as especiarias. Junta-se a banana picada e mistura-se sem bater.

Num tabuleiro, pincela-se o caramelo no fundo e nas laterais e dispõem-se as fatias de banana. Deita-se a massa, devagar para não mexer a banana e leva-se ao forno a 180ºC por 35-40 minutos ou até estar cozido. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer ligeiramente antes de desenformar. Fica delicioso com gelado.

Sugestões:
Tarte de Marmelo