A mais justa homenagem aos ingredientes simples é a celebração do dia-a-dia. Com felicidade garantida, assim o cozinheiro escolha integrá-los na ementa. É tê-los na mesa a acompanhar um quotidiano feito de refeições mais ou menos a correr, das que se fazem em cima do relógio e das outras sem a pressão do tempo. Alimento de todos os dias, as massas fazem parte da cozinha simples e têm lugar em muitas mesas. Dia 25 de Outubro é Dia Mundial das Massas. Vamos comer massa hoje?
Por serem versáteis, económicas e nutritivas, as massas oferecem possibilidades quase infinitas e são um veículo perfeito para levar vegetais ao prato. De todas as formas e feitios, as minhas preferidas são as que oferecem "bolsos e ranhuras" onde o molho se possa esconder. E aquelas que podem ser recheadas, como estes Conchiglioni.
A comemoração do Dia Mundial das Massas é um lembrete que se agradece. Traz consigo uma chamada de atenção para um alimento cheio de qualidades. Não vejo a massa como um acompanhamento, papel que na cozinha em Portugal tantas vezes lhe é conferido. É antes uma base multifacetada, na cor, na forma e na textura, para uma infinidade de combinações a que o queijo raramente é alheio.
A minha sugestão de hoje é uma refeição vegetariana, com uma combinação de legumes assados e queijo Feta, que servem de recheio a umas bonitas conchas gigantes. Com um molho de 3 tomates, que é como quem diz, tomate assado, tomate seco e tomate maduro. Não é uma receita para todos os dias. Implica algum tempo e um período de meditação (que corresponde a rechear cada uma das conchas gigantes) e uma longa lista de ingredientes e procedimentos. Mas vale cada um dos esforços. E pode ser preparada aos poucos, assando os vegetais e fazendo o molho num dia e recheando e finalizando o prato no outro. Se ainda restarem pimentos vermelhos e os últimos tomates, este prato oferece uma excelente oportunidade para os usar.
Conchiglioni recheados com beringela, pimento assado e feta e molho de 3 tomates
serve 2, como refeição (ou 4 como entrada)
150 g de Conchiglioni, também chamadas conchas gigantes (uso Milaneza)
2 beringelas médias
2 pimentos vermelhos médios
3 dentes de alho, inteiros com casca
4 colheres (sopa) azeite
2 colheres (sopa) iogurte grego
100 g queijo Feta (uso Dodoni)
coentros picados
1 colher (chá) oregãos secos
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picadinho
6 metades de tomate seco
6 tomates chucha, cortados ao meio
3 tomates redondos maduros
pitada de açúcar
pimenta preta, moída na altura
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte as beringelas ao meio, faça uns cortes em cruz e polvilhe com sal. Reserve com a parte cortada virada para baixo, num passador. Coloque os tomates chucha num prato de forno. Tempere com sal e pimenta, uma pitada de açúcar e oregãos. Regue com uma colher de sopa de azeite. Leve ao forno 30 minutos. Corte os pimentos ao meio e limpe-os. Coloque-os num tabuleiro. Junte os alhos inteiros cm casca e as beringelas (das quais sacudiu o sal). Tempere com oregãos e regue com 1 colher des sopa de azeite. Leve ao forno com os tomates (em tabuleiros separados).
Coza a massa em água com sal durante 11 minutos, até ficar al dente (ou de acordo com as instruções do pacote). Reserve uma chávena da água da cozedura. Escorra a massa, passe por água fria e deite um fio de azeite para que as conchas não se colem.
Numa frigideira larga, coloque uma colher sopa de azeite, a cebola e o alho picados. Deixe alourar e junte os tomates secos também picados. Acrescente os tomates redondos, cortados em cubos. Deixe cozinhar 3 minutos. Junte os tomates assados, com todos os sucos. Entretanto faça o recheio. Corte em cubinhos as beringelas e os pimentos assados (a que tirou a pele). Esmague a polpa dos alhos assados e descarte as cascas. Pique os talos dos coentros, junte com o iogurte e mexa. Prove e rectifique o sal, se necessário. Com uma colher de café, recheie as conchas (cerca de 2 colheres de café em cada uma). Disponha-as num prato. Com um garfo, reduza o queijo a migalhas e junte a maior parte dos coentros picados. Coloque mais uma colher de café de queijo (ou duas) em cada concha. Disponha as conchas no molho na frigideira e deixe cozinhar 2 minutos. Sirva de imediato com os restantes coentros picados e um fio de azeite.