5.2.09

Tuiles de Chocolate

chocolate tuiles

Trapped by a thing called... tuile! Tem piada como atribuímos significado a coisas que obviamente não têm nenhum. Porque a mente é tortuosa e a minha não é menos que outras, tenho andado com desejos de comida francesa e com sonhos povoados por locais parisienses. Quando li o desafio dos Daring Bakers para Janeiro, não pude deixar de sorrir. Tuiles! Bolachas tipicamente francesas, que devem o seu nome (tuile = telha) à forma côncava que as torna contentores comestíveis, perfeitos para gelado, mousse ou creme de qualquer tipo. As tuiles são originalmente bolachas crocantes de manteiga e amêndoa que se quebram na boca, mas que possuem uma versão salgada (chamados cornets, normalmente com sementes e usados para acepipes recheados). Mas as tuiles também podem ser de chocolate e nem precisam de recheio...

chocolate tuiles

Tuiles de Chocolate
Adaptado de Michel Roux, Finest Desserts

30 tuiles

250 grs chocolate amargo de boa qualidade (Eu gosto de Lindt)
2/3 chávena/75 grs amêndoas picadas, tostadas e arrefecidas

Comece por fundir o chocolate (aconselho as dicas do David Lebovitz). Adicione as amêndoas tostadas. Use um stencil de forma circular (eu usei apenas as costas da colher para espalhar o chocolate em redondo). Coloque sobre uma folha de acetato ou plástico (usei papel vegetal) e espalhe cerca de uma colher de sopa por cada uma. Repita o processo, deixando uma pequena distância entre cada uma. Quando tiver 5 tuiles formadas, coloque-as (no papel) sobre uma forma tubular (ou o rolo da massa ou copos) para estas assumirem a forma curva que as caracteriza. Deixe arrefecer completamente. Retire as tuiles do papel ou plástico quando o chocolate estiver solidificado e apenas quando for servir, para evitar que percam o brilho.

Servi com café e uma colherzinha de mascarpone adoçado.

3 comentários:

  1. Que lindas....é preciso arte para fazer algo assim.... :)

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  2. Coisinhas mais lindas. Super delicadas e encantadoras estas suas tuiles. Parabéns, ficaram perfeitas.

    Claudia

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  3. oi Suzana, estou salivando até agora, além do maravilhoso gosto do chocolate (por si só) é incrível como ele combina com castanhas de uma forma geral, parabéns pelas fotos e pelo blog, beijão,
    Ronaldo Rossi

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