4 por 6 - Uma ode à batata

Nesta sexta, publicamos a proposta seis deste 4 por 6, de que tenho o privilégio de fazer parte. Quando a Mariana (a mente brilhante por detrás deste projecto) me convidou a integrar a "equipa", fiquei entusiasmada com a possibilidade de fazer parte de uma iniciativa útil e ao mesmo tempo introduzir alguma contenção no orçamento da minha cozinha. A máquina de calcular passou a estacionar junto das colheres e dos temperos e a certeza de que esta era uma missão mais difícil do que o previsto foi-se instalando devagarinho... Não é fácil cozinhar uma refeição equilibrada com um orçamento reduzido. E é por isso que a pertinência deste 4 por 6 não podia ser maior.

Dentro das orientações gerais deste nosso projecto, proponho-vos olhar ingredientes subvalorizados (e muitas vezes esquecidos) e a importância de consumir alimentos dentro da sua estação. Hoje fazemos uma ode à batata e atacamos os primeiros morangos da época!



Esta tian é afinal um gratinado muito simples, que alia a batata à curgete e ao bacon para produzir um prato completo. Ao longo dos tempos, a batata tem sido encarada como um acompanhamento monótono e "sensaborão" e culpada de fornecer hidratos de carbono em excesso. A sua utilização pode, no entanto, ser encarada de modo muito distinto se devidamente temperada com ervas e/ou especiarias e aliada a outros ingredientes. Servi com uma salada simples de agrião.

Gratinado de batata, curgete e bacon
Tian aux pommes de terre, oignons, courgettes et pancetta
Adaptado ligeiramente da revista Saveurs, n.162 Julho/Agosto 2008

4 pessoas

4 batatas pequena/média (500 grs)
2 cebolas (usei roxas, mas outro tipo pode ser utilizado)
4 curgetes pequenas (400 grs)
12 fatias (finas) bacon (cerca de 175 grs)
1 colher sopa tomilho fresco (só as folhinhas)
50 ml azeite
50 ml natas (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque as batatas e corte em fatias finas. Reserve em água. Fatie as curgetes e as cebolas em rodelas da mesma espessura das batatas. Escorra as batatas e, dentro de uma tigela, misture com metade do azeite e tempere de sal e pimenta. Num prato coberto de ir ao forno (ou em individuais), disponha intercaladamente batata, curgete e cebola com as fatias de bacon partidas ou meio (a que se retirou a pele). Espalhe o tomilho por cima e adicione o restante azeite e as natas (se usar). Deite 50 ml de água no fundo do prato e cubra. Leve ao forno por 20 minutos. Ao fim deste tempo, retire a tampa, aumente ligeiramente a temperatura do forno e deixe por mais 5-10 minutos até adquirir uma cor dourada. Sirva quente.



Para a sobremesa, temos sopa!

Sopa de morangos e manjericão
Adaptado ligeiramente de Elle à la table, n.63 Março/Abril 2009

4 pessoas

500 grs morangos
6 folhas manjericão (ou menta ou tomilho limão)
35 grs açucar
1 colher sopa vinagre balsâmico
pitada pimenta branca

Lave os morangos, retire o pé e parta ao meio ou em 4, consoante o tamanho. Coloque 1/4 dos morangos numa caçarola com 125 ml de água, o açucar, a pimenta, 2 folhas de manjericão e deixe ferver por 5 minutos. Junte o vinagre balsâmico e deixe levantar fervura novamente. Disponha os restantes morangos em taças e deite o xarope arrefecido (pode coar ou não) sobre os morangos. Disponha uma folhinha de manjericão em cada uma.



Dica de poupança: A sazonalidade dos alimentos é muito importante quando se quer poupar. As refeições devem ser planeadas com os ingredientes que se encontram disponíveis a preços mais baixos por estarem em estação. Fruta, legumes, vegetais ou peixe devem ser comprados e consumidos de acordo com os seus ciclos naturais, ou seja, quando chega o seu melhor momento e existe maior quantidade. Se a variável 'preço' não for suficiente para levar em conta a sazonalidade do que compramos, talvez possamos considerar que os alimentos que se encontram no seu melhor momento de maturação (e não fizeram milhares de quilómetros para chegar à nossa mesa) são incomparavelmente mais saborosos. Alguém quer morangos em Novembro? (Se for o caso, é melhor optar pelos congelados, como explica a Mariana). ;)

Factura:
batata (0.76€/Kg) - 0.38
curgete (1.49 €/Kg) - 0.60
cebola - 0.30
bacon (6.95€) - 1.22
natas (0.59 un. 200 ml) - 0.15
agrião (molho 400 grs) - 0.80
azeite (3.99€ garrafa 750 ml) - 0.27

morangos (2.10€/Kg) - 1.05
manjericão (1.39 emb.) - 0.18

total - 4.95€

Os preços de referência das batatas, curgetes, bacon, natas, agrião, azeite e manjericão são do continente. Os morangos são muito mais baratos nas frutarias de bairro. As cebolas comprei no Brio, são biológicas e também mais baratas! Não foram considerados valores para o tomilho (está na minha varanda graças a minha amiga Marizé), nem do vinagre balsâmico, do sal e da pimenta. Os valores são, naturalmente, apenas indicativos.

Mais sugestões de 4 por 6 nas minhas parceiras de aventura: Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.