Os meus apetites mudam com o tempo que faz, as cores no mundo lá fora, as ocasiões e as vontades alheias. A minha cozinha vive de uma panóplia de desejos, mais ou menos urgentes, sempre ao sabor do momento. Pode ser uma música na rádio ou uma fotografia na capa de um livro. Aceito pedidos (como os discos), sugestões (como as lojas) e sonhos (como o Pai Natal). Só não tenho livro de reclamações. Mas se for absolutamente necessário também se arranja.
Esta semana começou com um tacho de chili con carne e uma inspiração Tex-Mex. Que é como quem diz, uma cozinha nascida por terras dos Estados Unidos da América com raízes no México. Malagueta, especiarias, cacau. Carne. Tigelas fumegantes de uma mistura escura aromática e cheia de vida. Para dias bonitos e boa companhia. Uma nova combinação de Chocolate & Picante, o desafio de receitas com histórias dentro que está a decorrer até ao dia 8 de Dezembro.
Convenço-me agora que o Outono veio para ficar e as folhas, as folhas estão a partir mas hão-de voltar. Lá para a Primavera e noutros tons e nuances. No meu cardápio, este é tempo de comida de tacho. Quente, caliente e um tudo nada picante. Pouco, que a minha resistência é nula ou quase. A minha versão de chili con carne é, portanto, "para meninos". Macio e quase nada picante. Realinho os espíritos aventureiros e os palatos mais exigentes do que ao "calor" diz respeito com uma tacinha na mesa de malagueta picada. Uso carne de perú e chouriço mas o tradicional seria usar carne de vaca.
É servido com guacamole (feita por mãos mais sabedoras que as minhas), uma salada verde e um pudim de milho (que há-de dar um publicação com receita um destes dias).
Chili con carne
serve 6-8
3 colheres (sopa) azeite
1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
3 cenouras, em cubos
3 talos de aipo, fatiados
1 malagueta, picada (com ou sem sementes)
½ colher (chá) cominhos moídos
½ colher (chá) pimentão doce
½ colher (chá) canela moída
1 colher (chá) cacau
pitada de dried chili, a gosto
750 g peito de perú, picado
10 rodelas de chouriço (de boa qualidade), cortadas ao meio
800g tomate em lata, triturado
150 ml vinho tinto
500g feijão encarnado, cozido e escorrido
coentros picados
Aqueça o azeite com o alho e a cebola num tacho grande de fundo grosso. Junte as especiarias e mexa por 2 minutos. Adicione o aipo, a cenoura e a malagueta. Tape e deixe cozinhar 5-7 minutos em lume brando. Acrescente o chouriço, a carne de perú picada e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e mexa. Adicione o tomate (com todo o líquido), o feijão e o cacau e um pouco de água. Misture bem todos os ingredientes. Deixe cozinhar fervilhando destapado por 20-25 minutos ou até a carne estar cozinhada e o molho ter reduzido e engrossado. Polvilhe com coentros picados na hora de servir.
notas: O chili pode ser feito na véspera, ganhando em sabor. O feijão deve ser cozido com folhas de louro, cebola e alho e só deve levar sal no final da cozedura (para não enrijecer as cascas).