Verde, branco e vermelho. Numa mesa italiana há-de haver sempre uma referência tricolor aos ingredientes que fazem do Verão uma estação feliz. Para quem como eu pode viver de frutos e vegetais, acompanhados de um ou outro cereal ou massa e os inevitáveis queijos, é tempo de refeições vegetarianas.
A inspiração de Itália no prato é recorrente numa cozinha que privilegia a cor e o sabor e onde as ervas aromáticas e algumas especiarias desenham combinações que funcionam sempre. Espinafres e ricotta, noz moscada e passas, tomate e manjericão. Verde, branco e vermelho para um desafio italiamo.
A sugestão de hoje faz uso de uma das minhas massas de eleição. As conchas gigantes são garantia de pratos bonitos para uma reunião familiar em volta da mesa e nunca falham quando se procura surpreender. Por serem muito flexíveis no que ao sabor diz respeito, escolho-as como recipiente predilecto para rechear, neste caso, com sabores italianos.
Esta receita não é propriamente rápida mas o trabalho que dá é compensado quando o tabuleiro é recebido por sorrisos e caras satisfeitas. É também uma forma de deixar de fora carne e peixe sem que a sua falta seja sentida, mesmo por carnívoros convictos.
Conchas recheadas com espinafres e ricotta
serve 4
24 conchas grandes
400 g espinafres, em folhas
250 g ricotta
2 dentes de alho, picados finamente
pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) azeite + extra para as conchas
2 colheres (sopa) passas de uva
3 colheres (sopa)parmesão, ralado grosseiramente
sal e pimenta preta moída na altura
para o molho:
400 g tomate pelado
1 colher (chá) orégãos secos
sal
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coza as conchas em água com sal a ferver, cerca de 9 minutos (ou de acordo com as indicações da embalagem). Escorra, passe por água fria e disponha num prato, regando com um fio de azeite.
Coloque o azeite e o alho numa frigideira larga. Junte os espinafres e, em lume alto, deixe murchar (3-4 minutos). Tempere com sal e uma pitada de noz moscada. Adicione as passas e mexa. Deixe arrefecer ligeiramente. Junte a ricotta, esmagada com um garfo e temperada com sal e pimenta preta moída na altura.
Reduza a puré o tomate pelado (com o seu sumo) num liquidificador. Passe por um passador. Deite o puré de tomate num tabuleiro de forno onde as conchas caibam sem espaço entre si. Tempere com sal e orégãos secos. Recheie as conchas com a mistura de espinafres e ricotta, sem encher demasiado. Disponha as conchas sobre o puré. Polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno 10-15 minutos.
Sirva com uma salada de tomate e manjericão.