9 anos. N-O-V-E. Repito baixinho, uma e outra vez. 9 anos. Nove. Para quem não tem na nostalgia uma forma de estar e confia nas palavras até ao fim do mundo, aqui fico a gerir memórias de um passado feliz, sem saber o que escrever. Falta-me o chão, sobram-me emoções. Talvez o melhor deste caminho seja a lembrança das muitas criaturas especiais a quem servi um prato ou uma história e cujo sorriso me alimentou a alma e me fez (e faz) continuar. Ou talvez seja a permanente fome de aprender, explorar, falhar, repetir, reflectir, ir. Sempre. Num exercício de partilha, que é ao mesmo tempo uma forma egoísta de fazer o que mais gosto, este é um dia tanto meu como de todos os que me leêm.
Festa sem bolo é um mero encontro. E hoje quero tudo a que tenho direito. Quero doce e ácido, crocante e macio, fresco e intenso. Tudo o que só um merengue fofo e estaladiço me pode oferecer, com cores a condizer com o horizonte. Para brindar ao futuro, na certeza de que o melhor está ainda para vir. Obrigada por me acompanharem!
Pavlova de pistácio com amoras e curd de papaia
Adaptado ligeiramente de uma receita de Amber Rose, Love, Bake, Nourish
6-8 porções fatias
para o merengue:
5 claras de ovo, grandes
pitada de sal
180 g açúcar amarelo
2 colheres (chá) amido de milho
2 colheres (chá) vinagre de sidra
60g pistácios torrados, picados
Pré-queça o forno a 200ºC. Misture o amido de milho com o vinagre numa tigela e mexa até ficar sem grumos. Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe dois círculos com aproximadamente 18 cm de diâmetro. Vire o papel vegetal ao contrário para que a face desenhada fique para baixo. Bata as claras com uma pitadinha de sal até começar a formar "castelos". Aumente a velocidade e gradualmente adicione o açúcar (uma colher de cada vez), alternando com a mistura de vinagre, até obter "castelos" firmes (cerca de 10 minutos). Não bata demais para o merengue não ficar seco. Adicione metade dos pistácios sobre as claras e envolva delicadamente. Deite o merengue no papel vegetal e procure ocupar os círculos marcados. Polvilhe com os restantes pistácios. Leve ao forno e, sem abrir NUNCA o forno, baixe a temperatura para 100ºC e coza mais 2 horas. Deixe arrefecer completamente dentro do forno, preferencialmente de um dia para o outro.
para o curd de papaia:
1/2 papaia média, cortada em pedaços de 2-3 cm
40 g manteiga sem sal
raspa de 1 limão pequeno
80 ml sumo de limão
125 g açúcar granulado
2 ovos grandes
Numa caçarola pequena bata os ovos. Junte o sumo de limão, a raspa, a papaia e o açúcar. Leve a lume brando e junte a manteiga. Quando a manteiga derreter mexa até engrossar, sem ferver (2-3 minutos). Passe por um passador e refrigere.
para montar a pavlova:
250 ml natas frescas
1 colher (chá) sumo de limão
2 colheres (sopa) açúcar
250 g amoras e 1 pêssego (em fatias) para decorar
açúcar em pó (opcional)
Bata as natas. Junte o açúcar e o sumo de limão e bata 2 minutos. Inverta as pavlovas e cuidadosamente retire o papel vegetal. Deite duas colheres de chá de natas no prato de servir (uma de cada lado) e coloque o merengue em cima. Com uma colher grande deite metade das natas sobre o merengue e junte metade das amoras. Salpique com pequenas colheres de curd de papaia. Em seguida disponha a segunda pavlova, distribuindo as restantes natas de forma equilibrada. Decore com mais curd, amoras e fatias de pêssego e polvilhe com açúcar em pó (se usar).
Sirva de imediato.