Uma estante repleta de livros é sempre uma visão reconfortante. É território familiar e adorado. Adivinha-se aventura e mistério, mil tesouros para descobrir ou simplesmente o retorno ao que se conhece e onde a felicidade já nos encontrou. Quando passamos por perto dessas estantes, os autores sussurram segredos e promessas, em vozes reconhecíveis ou nem por isso. Umas vezes fazemos orelhas moucas e seguimos caminho. Noutras deixamo-nos encantar. São assim as incursões (in)esperadas pelas filas desalinhadas onde esperam palavras e fotografias em forma de livro.
Foi por quase mero acaso que num destes dias me deixei apanhar pelo feitiço do encantador Yotam Ottolenghi. Dedos que percorrem páginas, sorrisos de antecipação, memórias e viagens. E tudo sem sair da minha sala.
O meu primeiro encontro com Ottolenghi aconteceu num dia de chuva, tipicamente londrino, há uns anos atrás. Fiquei-me pela montra da loja de Portobello, à conversa com amigos queridos. Só voltei a pensar no senhor Ottolenghi muito tempo depois. De livro aberto, com vontade de provar tudo perante uma abundância de saladas e vegetais coloridos, foi um pilaf que me ganhou o coração.
O Novo Vegetariano, no original Plenty (abundante), é um livro com múltiplos encantos. Um conforto tanto para quem come como para quem lê e para quem vê. Porque as receitas são guias e não letras paradas, a minha versão serve como refeição e acrescenta leguminosas e queijo. Espero que Yotam Ottolenghi me perdoe a ousadia.
Pilaf de trigo bulgur (com grão e feta)
Adaptado de uma receita de Yotam Ottolenghi, O Novo Vegetariano
serve 2, como refeição
2 colheres (sopa) azeite
1 cebola média, em rodelas finas
1 pimento vermelho grande, em tiras finas
1 colher (sopa) polpa de tomate
1 colher (chá) açúcar mascavado claro (ou branco)
1/2 colher (chã) grãos de sementes de coentros
1/2 colher (chã) grãos de pimenta rosa
35 g passas
125 g bulgur
125 ml água
cebolinho picado
100 g grão cozido (opcional)
50 g queijo feta, esmigalhado (opcional)
coentros picados (opcional)
Aqueça o azeite, junte a cebola e o pimento e cozinhe durante cerca de 10 minutos (ou até as rodelas de cebola estarem translúcidas). Acrescente a polpa de tomate, o açúcar, as passas e os grãos de pimenta e de sementes de coentros ligeiramente esmagados. Mexa por 2 minutos e adicione o bulgur e a água. Tempere com flor de sal. Deixe levantar fervura, tape e retire do lume. Deixe repousar durante 20 minutos. Destape, passe com um garfo e rectifique o tempero se necessário.
Sirva morno, com cebolinho picado, como acompanhamento. Se quiser fazer do prato uma refeição, acrescente grão cozido, queijo feta e coentros picados.