No meu mundo são as castanhas que trazem o Inverno. Embrulhado em ventos de Norte e chuva amiúde. O cheiro das castanhas assadas toma conta da cidade, o que para mim é indício de dias frios e cachecóis, chávenas de chá e golas altas. É sinónimo de passeios junto ao mar com as mãos nos bolsos e a cabeça a navegar. Em mar alto.
E depois há aqueles dias gloriosos em que o frio se instala mas faz sol. Sol a perder de vista. E tudo parece no sítio, como se os planetas alinhassem e as energias fossem só boas. Dias com hashtag. #beautifulday
Em dias como estes, tem de haver sopa para o almoço. Quente, nutritiva, completa. Forno ligado e o que estação oferece sobre a bancada. Castanhas. Abóboras, de diferentes cores, tamanhos e formatos. Cogumelos, em cestos. Um tabuleiro (ou dois). Especiarias. Ervas. Aromas quentes que enchem a cozinha.
O Inverno numa tigela.
Sopa de castanhas e abóbora assada com cogumelos salteados
serve 6, como refeição
1 Kg abóbora, em cubos
12 castanhas
2 folhas pequenas de louro
1 cebola grande, picada
3 colheres (sopa) azeite
sal e pimenta preta moída na altura
900 ml caldo de vegetais
2 talos de aipo, fatiados
azeite extra virgem, para servir (opcional)
para os cogumelos:
200g de cogumelos frescos, fatiados
2 colheres (sopa) azeite
2 chalotas, picadas finamente
50 ml vinho branco seco
cebolinho picado, para servir
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Disponha a abóbora num tabuleiro de forno, regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com um pouco de sal. Coloque as folhas de louro partidas ao meio entre os cubos. Leve ao forno 25 minutos. Noutro tabuleiro, coloque as castanhas com um golpe cada uma. Salpique com sal e leve ao forno juntamente com a abóbora.
Quando estiverem assadas, retire as castanhas do forno e assim que arrefecerem o suficiente para poderem ser manuseadas, descasque-as e pique grosseiramente. Retire o louro da abóbora, confirmando que todos os bocados foram descartados.
Numa panela, aqueça uma colher sopa de azeite com a cebola e o aipo e deixe cozinhar 2 minutos. Junte as castanhas picadas e a abóbora. Acrescente o caldo e cozinhe 10 minutos. Reduza a puré. Rectifique o tempero e eventualmente acrescente mais caldo se a sopa estiver demasiado grossa.
Para os cogumelos, aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte os cogumelos fatiados e mexa por 2-3 minutos. Adicione as chalotas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 2 minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Deite a sopa em tigelas. Coloque uma colherada de cogumelos em cada um e polvilhe com cebolinho picado. Por último, deite um fio de azeite extra virgem (se usar) e sirva com pão torrado.