Fazer pão é uma das melhores coisas do mundo. Todos os dias, só às vezes ou em ocasiões especiais. Família, sustento ou terapia, o pão é veículo e espelho da nossa cultura. Não vivo sem o pão alentejano do meu pai e tenho desejos de croissants ou brioche. Sonho amiúde com um pão quase perfeito e volta e meia meto as mãos na massa.
Mas aquilo a que chamamos pão e nos preenche pode ter múltiplas formas. Será o tempo de levedação, o ser feito no forno, o conter leveduras na massa? Então, talvez o meu "pão" de hoje não cumpra os requisitos. Nenhum se verifica. No mundo dos pães achatados que fazem a cultura oriental e asiática abre-se uma nova realidade. Para mim que o amassei e para quem o teve nas mãos enquanto comia, este é um pão por direito próprio.
No dia em que se celebra o World Bread Day (e também o dia da alimentação), trago uns wraps de inspiração asiática. São servidos?
Wraps asiáticos de pato
Adaptado ligeiramente de uma receita de Leemei Tan, Lemongrass and Ginger
faz 8-10 wraps
250 g farinha T65
1 colher (sopa) óleo de sésamo
1 pitada de sal
165-185 ml água quente
1 tigela de pato desfiado (usei restos de pato assado no forno)
6 cebolos, cortados finamente
1 pepino pequeno, fatiado
molho de ameixa e molho hoisin, para servir
Peneire a farinha e o sal para uma tigela grande. Adicione gradualmente a água e mexa com uma colher de pau até formar uma bola. Retire a massa da tigela e, numa superfície enfarinhada, amasse 10-15 minutos até obter uma massa elástica. Coloque numa tigela pincelada ligeiramente com um pouco de óleo de sésamo e reserve 30 minutos.
Deite o restante óleo de sésamo num prato. Coloque a massa novamente sobre uma superfície com um pouco de farinha e forme um cilindro. Corte em 8-10 partes iguais. Faça bolas e passe cada uma pelo óleo de sésamo. Numa superfície limpa (a pedra é ideal), achate uma bola e com o rolo da massa estenda até obter um disco com cerca de 2 mm de espessura. Disponha o disco numa superfície enfarinhada e processa do mesmo modo com cada parte da massa. Aqueça uma frigideira larga de fundo grosso e coza cada wrap 1-2 minutos de cada lado ou até começar a formar bolhas. Vá colocando dentro de um pano limpo e cubra para não arrefecer.
Sirva com o cebolo, o pepino, o pato e o molho. Cada um recheia o wrap na mesa a gosto.