No restaurante Aires, há uma promessa de viagem no prato até à Argentina

Ao subir a rua estreita no coração do Monte Estoril, abre-se uma porta à direita, entramos no Aires e chegamos a terras argentinas com os aromas e sabores da cozinha da chef Marianela Ramadan. A decoração da sala, em azul e dourado, emoldura um espaço arquitetónico muito bonito onde, no andar superior, a garrafeira indicia uma atenção especial aos vinhos provenientes do Nordeste da Argentina.

Com múltiplas influências indígenas, espanholas ou italianas, a gastronomia argentina representa uma rica herança histórica que é feita de resiliência e criatividade na utilização dos ingredientes e das técnicas, bem como numa cultura da mesa como espaço social que é milenar. Das icónicas empanadas às carnes primorosamente grelhadas, no Aires a experiência é completa e autêntica, sempre acompanhada de um sorriso e de uma explicação de cada prato e de cada vinho. É uma viagem no prato.

Para início de refeição, o couvert remete de imediato para os Andes com o pão de ervas e a tortilla andina, servidos com uma mousse de beringelas e tomate e uma (deliciosa) maionese de aipo. A escolha do vinho é feita com a orientação informada de um serviço de sala atencioso e pronto para responder a quem quer saber mais sobre os vinhos argentinos. Optou-se pelo vinho a copo do portfólio Piatelli, disponível na carta, com dois brancos de proveniência diferenciada: um aromático Chardonnay de Mendoza e um fresco e vibrante Torrontés, mais a norte da região de Salta, de uvas produzidas em altitude.

Com uma oferta extensa nas entradas, escolhemos as incontornáveis empanadas (imagem inicial), que são servidas aos pares, em duas versões Empanada de carne cortada à faca e empanada caseira de “charqui gaucho”, acompanhada de molho de tomate picante. Se a primeira é feita no forno e tem um recheio com pouca batata num equilíbrio perfeito com a carne, já esta última, a empanada caseira vegetariana, remete para um universo conhecido lembrando quase um pastel de massa tenra mas com um recheio com sabores novos e longínquos. Num registo distinto, a Morcilla Aires, um par de Medalhões de morcela com borda de massa folhada, gotas de azeite verde, cebola caramelizada e chuva de praliné de nozes é muito gulosa e faz as delícias dos amantes de enchidos, aqui num registo contemporâneo e elegante

Celebrar os rótulos com os Mutante Awards Design at Wine 2025

Com nova edição a decorrer, os Mutante Awards Design at Wine 2025 são um espaço de reflexão, discussão e celebração dos rótulos de vinhos em Portugal e procuram estabelecer ligações entre designers, estúdios de design, produtores e distribuidores de vinho. Atribuídos pela primeira vez em 2023, estes prémios inscrevem-se no projecto científico design at wine, apoiado pelo CIEBA — Centro de Investigação de Estudos em Belas-Artes da Faculdade de Belas-Artes da Universidade de Lisboa e pela Mutante Magazine. 

A exposição comemorativa da 1.ª edição dos Mutante Awards Design at Wine esteve patente na Cisterna da FBAUL e reuniu os vencedores das diferentes categorias a concurso, bem como os prémios especiais decididos pelo júri a partir de critérios de Qualidade, Expressão, Criatividade & Inovação e Conexão Emocional.

O Ristorante Don Alfonso 1890 é uma celebração da cozinha do sul de Itália

Integrado no Legacy Hotel Cascais, no Don Alfonso 1890 a cozinha italiana é tratada de acordo com a tradição da região de Sorrento, na Costa Almafi, e traz consigo a história da família Iaccarino que vai sendo escrita por diferentes gerações, sempre à mesa. Se a casa-mãe, o hotel Iaccarino em S. Agata data de 1890, é com Alfonso e Livia que o restaurante assume um perfil marcadamente ligado à terra e ao produtos da região, uma visão da quinta para a mesa que os seus filhos Mario e Ernesto difundem internacionalmente.

Em Cascais, a sala, colorida e exuberante, recebe uma cozinha cuja autenticidade é afirmada a cada momento e nos transporta para os sabores, cores e aromas de uma Itália pronta a ser descoberta no prato. É no bar que uma limonada de beterraba abre as portas para um almoço com Mario Iaccarino, onde a conversa fluí livremente entre a história do restaurante e da família, com o amor pela terra enraizado na sua herança italiana.

O Don Alfonso 1890 tem uma abordagem de fine dining, expressa no cuidado colocado no Robalo enrolado em couve com molho putanesca, que reforça o compromisso com os ingredientes e a (aparente) simplicidade de processos. Peixe, vegetais e um molho feito de tradição para um prato onde a filosofia do restaurante fica clara e as papilas gustativas são convocadas para uma experiência completa.

Igualmente bonito, o delicioso RICCIOLA, um Lírio curado com puré de ervilhas e maionese de alho, citrinos, iogurte e infusão de cebolinho é inesquecível, na sua elegância singela e sabores suaves a convocar de novo o mar e a terra numa combinação memorável. E o almoço está apenas a começar.

BomBom Pâtisserie, uma Petite Paris em Lisboa

Da paixão por pastelaria de Sandra Oliveira, nasce a vontade de trazer para Lisboa a experiência muito parisiense de desfrutar da arte da pâtisserie, numa viagem da viennoiserie aos cakes e às cookies. Juntamente com o Pedro Castro, e como projecto de vida na sua chegada a Lisboa com os filhos, este casal de luso-descendentes sonhou um espaço descontraído e luminoso onde se pudesse também almoçar à la parisienne e (re)viver o sentimento parisiense de entrar numa pastelaria para um café ou uma refeição rápida.

A BomBom Pâtisserie resulta do encontro feliz com a chef Juliette Bayen (também ela com vivências entre França, Brasil e Portugal), conta com a bem disposta identidade visual do designer Afonso Almeida e o ambiente calmo com apontamentos de cor e a utilização de vidrados cerâmicos do StudioBom. É uma verdadeira Petite Paris em Lisboa!

Situado muito perto das Amoreiras, mesmo por trás do hotel D. Pedro e nas imediações do Liceu Francês, a BomBom Pâtisserie oferece um serviço de cafetaria e pastelaria francesa que têm no croissant e pain au chocolat a sua pièce de résistance. Para a experiência total, há ainda que provar os choux, disponíveis em diferentes sabores e com um potencial de adição considerável, para além das tartes inteiras ou à fatia que são sempre um deleite para os olhos.

Mas aqui também se almoça e a carta disponibiliza diferentes possibilidades, sempre com inspiração gaulesa.

O rei do Natal chegou! Damos as boas-vindas ao bacalhau Vintage e ao Magnus da Lugrade

Parte integrante da identidade gastronómica nacional, o bacalhau é essencial na mesa do Natal, assumindo múltiplas variações na Consoada fruto da localização geográfica ou do gosto pessoal dos comensais. O Fiel Amigo vem de longe para desempenhar um papel central nas memórias e tradições da quadra e é nesta época que, resultado do saber e da excelência do trabalho desenvolvido pela Lugrade, chega o rei do Natal. Ou talvez seja mais correcto dizer "os reis" porque este ano as edições especiais trazem o (já muito esperado) Vintage e o (grandioso) Magnus.

Este bacalhau das mesas fartas e das ocasiões especiais, deve o seu nome ao Rei Magnus I da Noruega, onde é capturado (mais especificamente na ilha de Husoy) e tem na sua dimensão expressiva, cura cuidada de 6 meses e carimbo alimentar de autenticidade os pilares da sua qualidade, como explicam Joselito Lucas e Vítor Lucas, administradores da Lugrade. O Magnus da Lugrade é um bacalhau grande, um "especial jumbo", que em 2024 tem uma edição limitada de 1400 unidades.

O chef Diogo Costa, Embaixador da Lugrade, cozinha o Lombo de Bacalhau Magnus Assado, com Feijocas e Ervas Frescas para ressalvar o seu carácter, a textura suave que decorre da cura e o sabor único que resulta do seu terroir particular. Aliado a um produto intrinsecamente português, a feijoca, o bacalhau Magnus traz consigo uma ligação secular entre a cultura do Sul e um peixe de águas frias, tratado de acordo com o saber acumulado de uma tradição nacional.

Da Noruega para a Islândia, à boleia de um Gadus morhua, Vítor Lucas explica como o bacalhau é também aqui um produto importante, com ligações antigas à mesa portuguesa. É de lá que vem o afamado Lugrade Vintage.

Como fazer uma Grape Ale de Encruzado: eis a Cerveja Praxis by Carlos Lucas

 

Como duas galáxias em universos diferentes, os mundos do vinho e da cerveja tendem a viver sem se encontrarem mas, quando chega o dia em que as ideias de um enólogo irrequieto do Dão encontram o saber fazer da primeira microcervejeira artesanal portuguesa, temos o melhor dos dois mundos. É assim a Cerveja de Encruzado by Carlos Lucas & Praxis, uma Grape Ale produzida em Coimbra e feita com o mosto desta nobre casta.

Da experiência e do espírito inovador de Carlos Lucas, aliado ao conhecimento e tradição da Praxis de Pedro Baptista, nasce uma cerveja de alta fermentação com base de trigo, cujo mosto é co-fermentado com 10% de mosto de Encruzado (vindimado a 16 de Setembro), como explica o mestre cervejeiro Márcio Ferreira. São 1000 garrafas produzidas na altura da vindima, apresentando notas cítricas e minerais e acidez média, com a intenção de proporcionar um momento de prazer a quem bebe e ir ao encontro de um público alargado.

O fascínio pela cultura da cerveja traduz-se, como no caso do vinho, pelas estórias que cada garrafa contém e pelas memórias que fomenta. Vamos à descoberta da tradição cervejeira de Coimbra e do seu encontro com o mundo do vinho?

Um encontro perfeito entre gastronomia e cultura de bar no Rossio Gastrobar

 

Combinação feliz entre o ambiente de bar e uma experiência de fine dining, é assim o Rossio Gastrobar. Situado no topo do edifício do Altis Avenida Hotel e com uma vista panorâmica desde a praça dos Restauradores até ao Castelo, passando pelo Rossio que lhe dá nome, este é um espaço de vivências descontraídas, pensadas criteriosamente para proporcionar a mesa como lugar de conversa e interação social. Não é por isso de estranhar que a bartender Flavi Andrade e o chef João Correia sejam anfitriões muito presentes, sempre com uma palavra sobre o copo ou o prato e uma paixão na voz que é contagiante.   

Não fosse a vista tirar primazia aos reais protagonistas, no dia em que fomos ao Rossio Gastrobar chuvia e o céu cinzento não estava para conversas no terraço. Alterei ainda há pouco o que tinha planeado para o vosso almoço, diz-nos o chef João Correia à chegada. Para além dos pratos que compõem o menu, há sempre um "fora da carta" que corresponde a deixar nas mãos do chef as escolhas em função dos produtos frescos do dia e, no nosso caso, da meteorologia. Havíamos de agradecer a mudança de planos. Sem sabermos, precisávamos de pratos de conforto e cocktails que irradiassem energia positiva. E foi isso que tivemos.

Para as boas-vindas, orientados pelo talento de Flavi Andrade, ficamos a conhecer o Beija-flor. Um bonito cocktail incolor coroado por um amor-perfeito, com leite cremoso (clarificado) e aromas de laranja, líchias e rum. Se o sol lá fora era inexistente, cá dentro brilha uma luz sem fim. 

Da carta, que muda com as estações, e com o intuito de partilhar, chamuça de sapateira e maionese de coentros, mini-tartelette de gamba da costa e croquetes de vitelão, maionese de alho assado e mostarda servidos em peças de madeira de autor. Múltiplas cores, texturas e aromas para despertar os sentidos e construir um diálogo entre pratos, que se torna contagiante para os comensais. Mas a conversa estava apenas a começar...