4 por 6 - Menu français!

Se a tecnologia funcionar esta minha participação no 4 por 6 será publicada enquanto eu estou a trabalhar, participando numa conferência em Paris (é um trabalho duro que alguém tem de fazer!). Partilho hoje um menú de inspiração française numa interpretação do muito british crumble e um velouté com o legume menos preferido do Provador: a couve-flor. Bon appétit!



Velouté de Chou-fleur au Mascarpone
Ligeiramente adaptado de Sophie Dudemaine, Les Soupes de Sophie

1 colher sopa azeite
400 grs couve-flor
1 cebola pequena, picada
1 nabo pequeno
2 dentes alho, picada
1 l caldo de legumes
75 grs queijo mascarpone
salsa para guarnecer

Aloure a cebola e o alho no azeite com a couve-flor em raminhos e o nabo picado por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte o caldo, deixando ferver por 15-20 minutos. Retire do lume e reduza a puré. Adicione o mascarpone e misture bem. Sirva com salsa picada.



Crumble à la ratatouille
Adaptado de Trish Deseine, Les 118 recettes françaises

4 colheres sopa azeite
1 cebola, finamente picada
2 dentes alho, esmagados
1 beringela pequena, em cubos
1 pimento vermelho pequeno, às tiras
1 pimento verde pequeno, às tiras
3 curgetes pequenas, cortadas ao meio e fatiadas
1 kg tomates maduros, pelados
Tomilho e manjericão frescos

Topping
100g manteiga muito fria, em pedaços pequenos
150g farinha (sem fermento)
80g Parmesão, ralado
50g pinhões, tostados
pimenta preta moída na altura

Aloure a cebola e o alho no azeite e adicione a beringela. Quando esta estiver ligeiramente salteada, junte as curgetes e os pimentos e deixe cozinhar 2 minutos. Por fim, acrescente os tomates e as ervas, sal e pimenta e deixe apurar 10-15 minutos.
Enquanto os vegetais cozinham, pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare o topping para o crumble. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha e o parmesão, até que pequenos pedaços se formem. Adicione os pinhões e a pimenta. Quando o ratatouille estiver pronto divida por (4-5) pratos de forno individuais, cubra com o crumble e leve ao forno por 30 minutos ou até estar dourado. Sirva quente ou morno com uma salada de rúcula.

Factura:
couve-flor (1.29€/Kg) - 0.52€
nabo (1.46€/Kg) - 0.15€
mascarpone (2.54€/250grs) - 0.76€

beringela (€ 1,35€/Kg) - 0.40€
curgete (0,99€/Kg) 0.35€
pimentos (0.75€/Kg) - 0.33€
tomate (1.28/Kg) - 1.28€
manteiga (1.19€/250grs) - 0.48€
farinha (0,57€/Kg) - 0.08€
parmesão (0,94€/40grs) - 0,94€

total - 5.29€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente. Não foram considerados valores para o azeite, cebola, alho e ervas. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outras receitas do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

4 por 6 - E um dia chegou o salmão

Eu sei que tenho andado fugida e a faltar aos meus compromissos, mas aqui fica mais uma sugestão para o 4 por 6. Esta semana fazemos uma refeição de peixe numa receita que atravessou meio mundo e que os Britânicos insistem que é adequada para o pequeno-almoço... Enfim, gostos não se discutem. Para os amantes dos baked beans, aqui fica uma alternativa, para os comensais mais delicados, dá um óptimo almoço. Apresento-vos o Kedegeree. Este é um prato com marcadas influências indianas, que faz parte da cozinha Britânica. Daí o nome estranho e as inusitadas combinações...



Kedegeree
Ligeiramente adaptado de Jamie's Ministry of Food

4 Porções

4 ovos, cozidos
2 postas salmão fresco (cerca de 400grs)
1 folha louro
250grs arroz basmati
2 colheres sopa azeite
1 cebola média, picada
1 dente alho, picado finamente
1 colher sopa caril em pó
1 malagueta, sem sementes e picada
1 chávena de ervilhas frescas ou congeladas
sumo de 1 limão
coentros picados (opcional)

Coza os ovos e o salmão com as folhas de louro e sal por 9 minutos. Transfira os ovos para uma tigela de água fria, descasque e reserve. Retire as espinhas e a pele do peixe e reserve.

Num outro tacho com água e sal, coza o arroz basmati de acordo com as instruções (cerca de 11 minutos ou até o arroz estar cozido mas ainda rijo). Escorra e reserve.

Deite o azeite numa frigideira larga e cozinhe a cebola até estar macia (2 minutos). Junte o caril, a malagueta e o alho e mexa constantemente. Adicione as ervilhas e cozinhe mais 2 minutos. Junte o arroz e envolva o peixe. Retire do lume, acrecente os ovos em quartos e polvilhe com coentros.

Regue com sumo de limão e sirva com iogurte (opcional).

Esta refeição termina com cerejas, que acabaram também em bolo.



Dica de poupança: O peixe à posta ou inteiro fica sempre mais em conta que em filetes e para receitas como esta ou lasanha, por exemplo, não faz qualquer diferença, para além de que o peixe com pele é sempre mais saboroso.

Factura:
salmão (6.90€/Kg) - 2.76€
arroz basmati (€ 1,69€/Kg) - 0.43€
ervilhas (0,99€/Kg) 0.35€
coentros (0.99€/molho) - 0.33€
ovos (1,64/12 un.) - 0.55€

cerejas (1.80€/Kg) - 0.72€ (400grs)

total - 5.14€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente, à excepção das cerejas. Não foram considerados valores para o limão, azeite, cebol, alho, caril e malagueta. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outros capítulos do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

Uma fatia de Gibanica

Quem me conhece sabe que eu tenho uma visão do mundo a dar para o racional, gosto de controlar a situação, adoro planear e fico feliz da vida quando as coisas correm à minha maneira. Mas a razão só nos leva até certo ponto, depois disso é tudo intuitivo... Emoção, razão e aquilo em que acreditamos desempenham um significante papel nas nossas vidas. Não temam, fico-me por aqui! É engraçado como fazemos escolhas e como, por vezes, as escolhas vêm até nós sem que tenhamos uma palavra a dizer. A minha relação pessoal com a Eslovénia foi totalmente não planeada e no entanto tão especial. Um dos poucos souvenirs de Liubliana foi um livro de receitas eslovenas (surpreendente, eu sei!). Comprei o livro quase pela receita de Gibanica (aka 'moving cake') que tinha comido numa das incursões pelos restaurantes do centro da cidade. Embora o Gibanica seja um doce tradicional da região dos Balcãs (diferentes variações sobre o tema podem ser encontradas na Sérvia, Macedonia e Bulgária), o Prekmurje gibanica é, por excelência, o bolo nacional da Eslovénia.

Estamos de partida para aqui. Mal posso esperar por perseguir o dragão de Liubliana e quedas de água como esta! Entretanto, façam um café que eu deixo o bolo. :)



Gibanica

Adaptado de Heike Milhench, Flavors of Slovenia

8-10 folhas massa phyllo
3/4 chávena sementes papoila
1 chávena (250 ml) leite
2-3 maçãs pequenas, descascadas e em fatias finas
1/2 chávena passas, demolhadas em água quente ou rum, escorridas
1/2 chávena açucar
1 colher chá extracto de baunilha (ou 1/2 vagem, as sementes raspadas)
1 colher chá canela
Sumo e raspa de 1 limão pequeno (preferencialmente biológico)
680 grs queijo ricotta ou requeijão
2 ovos grandes
1 chávena (250 ml) sour cream (ou natas com umas gotinhas de limão)
1 chávena nozes, picadas
4 colher sopa manteiga, derretida
Icing sugar (açucar em pó) para polvilhar

Ferva as sementes de papoila no leite até estarem macias, cerca de 20-25 minutos. Remova do lume, escorra e reserve.

Para o primeiro recheio, combine as maçãs, passas, açucar, baunilha (sementes ou extracto), canela, sumo e raspa de limão e mexa. Prepare o segundo recheio separadamente, misturando o queijo com os ovos e as natas, até a mistura estar homogénea.

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Unte uma forma rectangular e coloque uma folha de phyllo no fundo. Pincele com manteiga. Mantenha a restante massa coberta para esta não secar. Espalhe uma camada de mistura de queijo e cubra com outra folha de massa. Pincele com manteiga. Deite uma porção da mistura de maçã e polvilhe com nozes e as sementes de papoila. Repita até utilizar os recheios. Cubra tudo com 2 folhas phyllo. Pincele com manteiga. Leve ao forno por 65-75 minutos ou até estar dourado. Remova e polvilhe com icing sugar.

4 por 6 - Viva a beringela e o gelado!

Chegou o calor e com ele as sugestões do 4 por 6 aparecem compostas por gelados de fruta e refeições ligeiras (mas não muito!) onde o peixe e a carne perdem terreno. Hoje proponho-vos uma Melanzane Parmigiana, um prato vegetariano em que a beringela é raínha e, claro, o inevitável Iogurte gelado de morangos para completar a refeição e brindarmos ao tempo estival!



Melanzane Parmigiana

Ligeiramente adaptado de Olive Magazine, Maio 2009, receita original aqui

4 Pessoas

2 colheres sopa azeite
2 dentes alho, finamente picados
1 lata tomate (780 grs)
1 pau canela
1 pequeno molho manjericão, picado
3 beringelas médias
2 queijos mozzarella, fatiados
uma mão cheia de Parmesão ralado
oregãos secos (opcional)



Pré-aqueça o forno a 180ºC. Deite o azeite e o alho picado numa frigideira e leve a lume médio 2 minutos. Adicione o tomate e o pau de canela e deixe reduzir, cerca de 15 minutos ou até engrossar. Retire do lume, acrescente o manjericão e tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Corte as beringelas em fatias de cerca de 1/2cm de espessura. Pincele ambos os lados e grelhe (num grelhador ou numa frigideira anti-aderente) até a beringela estar macia. Repita até todas as fatias estarem grelhadas.

Retire o pau de canela e deite umas colheredas do molho de tomate no fundo de um prato de ir ao forno. Cubra com uma camada de beringelas. Polvilhe com um pouco de parmesão e repita até terminar o molho e as beringelas (3-4 camadas). Termine com a mozzarella em pedaços e polvilhe com oregãos secos (se usar). Leve ao forno por 30-40 minutos ou até estar gratinado.

Sirva com arroz basmati.

Para sobremesa, fica a proposta de um Iogurte Gelado de Morangos, muito fácil de fazer.



Iogurte Gelado de Morangos

Receita de David Lebovitz aqui

Faz 1 litro

450 grs morangos, lavados e sem pé
130 grs açucar
240 grs iogurte natural
1 colher chá sumo limão
2 colheres vodka ou kirsch (opcional)

Corte os morangos em pedaços pequenos. Deite os morangos numa tigela e misture com o açucar e a vodka ou kirsch (se usar) até o açucar começar a dissolver. Cubra com película e deixe macerar à temperatura durante 2 horas, mexendo de vez em quando.

Transfira os morangos e o seu sumo para um processador ou uma liquidificadora. Adicione o iogurte e o sumo de limão. Pulse repetidamente até a mistura se apresentar cremosa. Se quiser, passe esta mistura por um passador para retirar as sementes dos morangos (eu não o fiz).

Refrigere durante 1 hora, coloque na máquina e proceda de acordo com as instruções do fabricante.

Servi com flocos de maple syrup, mas é óptimo simples.

Dica de poupança: As ervas aromáticas (como as especiarias) são importantes para conferir sabor e textura aos pratos. Se compradas nos supermercados são bastante onerosas se considerarmos que qualquer um pode ter pequenos vasos com manjericão, alecrim, tomilho, hortelã, salva, segurelha, etc. No tempo de crescimento das ervas, estas podem utilizar-se frescas e depois secas para os meses de inverno em que não crescem com a mesma facilidade. É de lembrar que as ervas frescas podem ser adicionadas a qualquer cozinhado, enquanto as secas precisam de tempo (em marinadas ou confecções lentas como assados ou guisados) para desenvolverem o seu sabor. Se não for possível cultivar os ditos vasinhos, sugiro que congelem já lavadas e picadas as ervas excedentes.

Factura:
beringelas (1.99€/Kg) - 1.19€ (considerei 600 grs)
tomate (lata 780grs) - 0.78€
mozzarella (un.) 1.19€
arroz (1.79€/Kg) 0.36€


morangos (1.45€/500grs) - 1.45€
2 iogurtes naturais (0.69€/4un.) - 0.35€
açucar (0.94€/Kg) - 0.13€

total - 5.45€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente. Não foram considerados valores para o azeite, alho, Parmesão, sumo de limão e do sal e da pimenta. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Visitem outras sugestões do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

Cheesecake de "Café au Lait" com Caramelo

Queijo. O maior dos meus pecados, o ponto fraco (ou forte!) da minha gula, a vontade última da minha perdição. Cozinhado, simples, no forno, em receitas doces ou salgadas. Seja. Eu ADORO queijo. Perguntava-se em jeito de curiosidade se cada um pudesse escolher a sua última refeição, o que escolheria... E da cabeça não me saía o queijo e o pão. Admito que não me ocorreram receitas elaboradas ou escandalosas quantidades de café e caramelo (mais dois dos meus confessos pontos fracos). Nada. Pão e queijo. Se ao menos me tivesse ocorrido queijo, café e caramelo e uma colher... ;)

Cheesecake de Café au lait com Caramelo
Abbey's Infamous Cheesecake

base:
2 chávenas / 180 grs bolachas digestivas raladas
120 grs manteiga, derretida
2 colher sopa / 24 grs açucar
1 colher chá extracto baunilha

cheesecake:
710 grs queijo creme (tipo Philadelphia), à temperatura ambiente
1 chávena / 210 grs açucar
3 ovos grandes
1 chávena / 250 ml natas
1 colher chá sumo limão
1 colher sopa extracto baunilha (ou as sementes de uma vagem)
1 colher sopa licor, opcional (usei whisky)
1-2 colheres sopa café instantâneo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Aqueça uma panela de àgua para o banho-maria.

2. Combine todos os ingredientes da base e pressione com as costas de uma colher para forrar a base de uma forma de fundo amovível*. Pode forrar-se o fundo e as laterais ou apenas o fundo. Reserve.

3. Bata o queijo creme com o açucar até este dissolver. Adicione os ovos, um de cada vez, incorporarando completamente entre cada adição. Retire 1/4 chávena das natas e aqueça bem. Junte 1-2 colheres sopa de café instantâneo e mexa até dissolver. Adicione às restantes natas e combine com a mistura de queijo. Acrescente o sumo de limão, a baunilha e o whisky e bata até obter uma mistura cremosa.

4. Deite esta massa na forma preparada com a base e bata com a forma na bancada para que as bolhas de ar que possam existir venham à superfície. Coloque a forma num tabuleiro e encha até meio da forma com àgua a ferver.

5. Leve ao forno por 45 a 55 minutos, até estar cozido (o bolo deve apresentar consistência mas não estar completamente firme e apresentar-se ainda macio no centro). Feche a porta do forno, desligue o forno e deixe arrefecer por uma hora dentro do forno (este processo é crucial para que o bolo não abra fendas). Ao fim de 1 hora, retire do forno e de dentro de água e deixe arrefecer completamente na bancada. Deite o molho de caramelo (receita em baixo) por cima do cheesecake ainda na forma. Leve ao friogorífico para refrescar. Uma vez fresco está pronto a desenformar e servir.



Molho de Caramelo
Receita da Ina Garten aqui.

1 1/2 chávenas açucar
1/3 chávena água
1 1/4 chávenas natas
1/2 colher chá extracto baunilha

Misture a àgua e o açucar numa caçarola de fundo grosso. Leve a lume fraco por 5 a 10 minutos, até o açucar dissolver. Não mexa. Aumente para lume médio, sem tampa, até o açucar apresentar uma cor de caramelo claro (cerca de 175º num termómetro para doces), uns 5 a 7 minutos, mexendo a caçarola e rodando para mexer a mistura. Cuidado - estará muito quente! Retire do lume. Mantendo-se atrás para evitar os salpicos, adicione lentamente as natas e a baunilha.

Leve de novo a lume fraco, mexendo constantemente, até o caramelo dissolver e o molho estar cremoso, cerca de 2 minutos. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, pelo menos 4 horas. O molho engrossa à medida que arrefece.

*Nota sobre a forma: A autora da receita usava uma forma de fundo amovível, mas por mais que isolasse com duas camadas de papel de alumínio acabava sempre por entrar água e ensopar a base. O conselho é para utilizar formas de alumínio descartáveis e retirar o alumínio quando for servir. Eu usei ramequins com uma base de papel vegetal untada com manteiga e não tive quaisquer problemas e a desenformar. Outra opção é comer à colher das taças.

**Notas sobre a preparação: O cheesecake não leva mais de um quarto de hora a preparar, mas precisa de tempo para cozer e arrefecer. Deve ser feito no dia anterior a ser servido.

***Notas sobre a receita: Eu fiz metade da receita (2 ovos pequenos) e deu 6 ramequins (como os que estão na foto abaixo). A receita completa dá um bolo grande.



Esta foi a receita dos Daring Bakers de Abril (variações aqui), escolhida pela Jenny do blog Jenny Bakes.

4 por 6 - Em torno de uma sopa

Como o tempo passa a correr, chegou o momento da minha 3ª sugestão para o 4 por 6. Esta semana, e enquanto a Primavera e o calor não chegam, proponho uma sopa picante com inspirações em terras da Índia. Temos em Portugal, a ideia de que sopa serve como entrada (sobretudo se não tiver peixe ou carne) ou como complemento de uma refeição. Hoje trago uma sopa, que acompanhada de pão, constitui o prato principal. Para a sobremesa, "embebedamos" umas pêras e vemos estrelas (de anis)!



Sopa picante de Abóbora e Lentilhas

Adaptado de Nigel Slater, The Kitchen Diaries: A Year in the Kitchen

4 grandes tigelas

1 cebola pequena
2 dentes alho
gengibre fresco (tamanho de uma noz)
225 grs lentilhas laranja
1 colher chá açafrão das índias
1 colher chá chili moído
250 grs abóbora limpa
pequeno molho coentros, picados grosseiramente

Para o topping de cebola:
2 cebolas médias
2 colher sopa óleo vegetal
2 malaguetas pequenas (ou chili flakes, cerca de 1 colher chá)
2 dentes alho

Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Adicione o gengibre descascado e picado e as lentilhas. Cubra com água, cerca de 1,5 l (6 chávenas). Leve ao lume numa panela de fundo grosso. Deixe ferver e adicione o açafrão e o chili. Tape e ferva por 20 minutos.

Enquanto a sopa coze, coloque a abóbora em grandes bocados numa outra panela de água a ferver. Deixe cozer 10 minutos. Escorra e reserve. (Outra possibilidade é assar a abóbora, que foi o que fiz e recomendo)

Para o topping de cebola, descasque as cebolas e corte em fatias finas. Aloure-as no óleo até estas começarem a ganhar cor. Corte as malaguetas ao meio, raspe as sementes e pique finamente. Pique o alho e adicione com as malaguetas às cebolas. Continue a cozinhar até as cebolas estarem douradas. Reserve.

Destape as lentilhas e deixe ferver em lume forte mais 5 minutos. Retire do lume e adicione a abóbora escorrida. Bata a sopa com a varinha mágica e deite numa tigela. Adicione os coentros e verifique o tempero. Sirva em grandes tigelas com colheradas do topping de cebolas picantes e pão de sementes.



Notas: esta sopa fica grossa e é substancial, constituindo uma refeição leve. No caso de servir como entrada, pode acrescentar-se um pouco mais de água e não fazer o topping de cebolas (mas é a melhor parte!!). O Provador considerou a sopa bastante picante. As quantidades de chili e gengibre podem ser diminuídas (ou aumentadas) para ir ao encontro do gosto de cada um. As lentilhas podem ser encontradas junto das leguminosas (grão, feijão) ou nos supermercados biológicos.

E agora vamos à sobremesa. Como esta é uma refeição com diversos tons de especiarias nada melhor do que continuar na mesma toada e servir umas pêras bêbedas com um toque anisado.



Pêras em Vinho Tinto e Anis

4 perâs grandes, inteiras, descascadas
4 colheres de sopa (bem cheias) açucar amarelo
400 ml vinho tinto (usei Alandra)
1 pau canela
1 estrela anis

Leve o açucar, o vinho, a canela e a estrela de anis ao lume numa caçarola. Deixe o açucar dissolver e adicione as pêras ao xarope. Deixe ferver cerca de 12 minutos, virando as pêras ocasionalmente. Deixe arrefecer completamente. Mantenha as pêras no xarope de um dia para o outro, antes de servir.

Dica de poupança: A abóbora pode ser comprada inteira e depois utilizada quando necessário, sendo facilmente conservada se congelada aos cubos (já lavada e escorrida), pronta a ser utilizada posteriormente. Como outros alimentos (a beringela, por exemplo), a abóbora ganha em sabor se assada no forno com um fio de azeite e uma folha de louro. Desta forma conserva-se no frigorífico por uma semana e é uma óptima base de sopa, risotto ou mesmo de uma salada quente (como esta). A dica de poupança é ainda mais efectiva se a abóbora for comprada no seu tempo (Outubro- Dezembro) e guardada para consumo ao longo do ano.

Factura:
lentilhas laranja (1.95€/500grs) - 0.97€
abóbora (0.99€/Kg inteira) - 0.40€ (considerei 400 grs de abóbora por limpar)
cebolas (0.70€/Kg) 0.35€
coentros (0.99€/molho) - 0.33€

4 pães sementes (0.26€/un.) 1.04€

pêras (0.98€/Kg) - 0.60€
vinho tinto (1.99€/garrafa) - 1.06€

total - 4.75€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente, à excepção das lentilhas. Não foram considerados valores para o açucar, óleo, alho, gengibre e malaguetas, nem das especiarias e do sal e da pimenta. Os valores são, como sempre, apenas indicativos.

Outros capítulos do 4 por 6 nas cozinhas da Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

À procura da Primavera e uns pimentos recheados

Estamos oficialmente na Primavera. Ou pelo menos é o que diz o meu calendário... Uma espreitadela pela janela e sinto que devo reformular: estamos na Primavera, verdade? Que chova volta, não volta ainda vai mas as temperaturas não descolarem da dúzia de graus centígrados?? É menos aceitável, convenhamos. Não sei se convosco se passa o mesmo, mas eu fazia bom uso de um pouco de sol. *Suspiro* Como o 'filósofo' Jagger costuma dizer "You can't always get what you want, but if you try sometimes, well you just might find you get what you need". Que é como quem diz, nem sempre se pode ter aquilo que desejamos, mas se nos esforçarmos talvez se consiga aquilo que precisamos... Rapaz esperto. ;)

Eu preciso de comida colorida e regada de sol. Qualquer coisa de levemente mediterrânico... Pimentos vermelhos e queijo Feta! Não têm um ar primaveril? Os pimentos recheados podem ser servidos como acompanhamento de um prato de carne ou entrada. Para mim são suficientes com um tigela de salada. E a Primavera, alguma ideia sobre onde anda?



Pimentos recheados com Arroz Selvagem, Brócolos e Feta

2 Porções

2 pimentos vermelhos
1 chávena arroz selvagem, cozido
2 chávenas pequenos floretes brócolos, cozidos ao vapor
2 colheres sopa azeite
1 cebola pequena, picada
1 dente alho, picado
1 colher chá manjericão seco

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Corte os pimentos ao meio e remova o pé e as sementes. Tempere o interior de cada metade com sal. Coloque o pimentos em pratos de ir ao forno. Aloure a cebola picada, até esta estar macia. Adicione os floretes de brócolos e o alho picado. Cozinhe por 2 minutos. Remova do lume e misture o arroz. Tempre a gosto.

Recheie os pimentos com esta mistura. Espalhe o queijo feta esfarelado e polvilhe com o manjericão seco. Cubra com papel de alumínio. Leve ao forno coberto durante 25 minutos, retire o alumínio e deixe gratinar mais 10 minutos ou até os pimentos estarem macios.

4 por 6 - A propósito de uma lasanha

A 2º sugestão do 4 por 6 que apresento hoje faz uso do queijo, neste caso o requeijão, como alternativa ao peixe ou à carne. Sem querer entrar numa discussão sobre a necessidade de ingerir ou não proteína animal (para a qual não tenho nem formação, nem vocação), digo apenas que esta lasanha de requeijão e espinafres representa uma opção igualmente equilibrada.

A massa fresca é uma melhor escolha se comparada com a seca e com evidentes vantagens do ponto de vista do sabor e da facilidade de confecção.



Lasanha de Requeijão e Espinafres

Para 4 pessoas

1 embalagem 250 grs lasanha fresca
400 grs espinafres congelados
2 dentes alho
2 colheres sopa azeite
noz moscada
200 grs requeijão (1 e 1/5)
sal e pimenta
4 colheres sopa queijo mozzarella ralado

Numa frigideira, aqueça o azeite e deixe alourar o alho picado muito fininho. Junte os espinafres já descongelados. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de noz moscada. Mexa 2-3 minutos para que os espinafres se misturem com o azeite e o alho. Retire do lume e acrescente o requeijão, previamente esmagado com um garfo. Reserve.

Molho Bechamel

3 colheres de sopa manteiga
3 colheres de sopa farinha
3 chávenas (750 ml) leite
1 colher de sopa sumo limão
noz moscada
sal e pimenta

Numa caçarola (que não pegue) derreta a manteiga em lume baixo. Acrescente a farinha, polvilhando uma colher de sopa de cada vez e mexendo sempre com uma vara de arames. Junte o leite, pouco a pouco, e mexa até engrossar e obter uma consistência homogénea (cerca de 5 minutos). Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Já fora do lume adicione o limão, quando for utilizar o molho.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Reserve 1/3 do molho bechamel para cobrir. Num prato de ir ao forno (25x25cm), deite um pouco de molho bechamel no fundo e coloque uma camada de massa (2 folhas uma ao lado da outra) por cima. Espalhe parte do recheio e repita o processo até colocar todos os ingredientes (alternadamente), finalizando com uma camada de massa. Deite o molho bechamel que reservou por cima. Polvilhe com o queijo mozzarella. Leve a gratinar ao forno cerca de 30 minutos ou até o topo da lasanha estar dourado.



Sirva com uma salada de tomate e manjericão. Para a sobremesa e porque a lasanha é sustento suficiente com o tomate a fornecer vitaminas essenciais, complementei com maçãs reinetas (eu gosto da acidez das reinetas, mas pode ser outra maçã mais do agrado dos comensais em presença). ;)



Dica de poupança: Os pratos que utilizam molho bechamel na sua confecção ficam muito mais baratos se se fizer o molho em casa, em detrimento dos pacotinhos que se compram já confeccionados. A receita é muito simples e os procedimentos não colocam grandes problemas de execução. Para além da comparação de preço, deve ser considerada a maior facilidade de ajuste no tempero e a redução da ingestão de estabilizadores de sabor e/ou conservantes.

Factura:
lasanha fresca (1.49€/250grs) - 1.49
espinafres (0.99€/400 grs) - 0.99
requeijão (1.34€/un. 170grs) - 1.61
mozzarella (1.69€/200grs) - 0.42
leite (0.59€/l) - 0.44
manteiga (0.89€/250grs - 0.18

tomate - (0.88€/Kg) 0.35€

maçãs (0.80€/Kg) - 0.48

total - 5.96€

Os preços de referência dos ingredientes são do continente, à excepção do tomate e das maçãs (são, como já se disse, muito mais baratos nas frutarias de bairro). Não foram considerados valores para a farinha, azeite e alho, nem da noz moscada e do sal e da pimenta. Os valores são, naturalmente, apenas indicativos.

Mais sugestões de 4 por 6 nas cozinhas das outras cozinheiras deste 4 por 6: Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

As melhores bolachas do mundo

"Parece-me que as notícias sobre a minha morte são manifestamente exageradas". A frase é de Mark Twain em resposta ao seu obituário publicado no New York Journal. Da mesma forma, chamar a estas as melhores bolachas do mundo é no mínimo discutível... Parece-me. Mas a minha cara-metade garante que são e o homem não responde por Provador ao acaso!



Bolachas de Aveia com Amêndoas e Passas

Adaptado livremente de Cordon Bleu.

40 unidades

1 ovo grande, batido
1/2 chávena (110 grs) açucar mascavado
1/2 chávena (100 grs) açucar fino
1/2 chávena (120 grs) manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 chávena (100 grs) passas
1 chávena (150g) farinha sem fermento
1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá sal
1 chávena (100 grs) flocos de aveia
1/2 chávena (50 grs) amêndoas fatiadas
1 colher de chá extracto baunilha
2 colher de sopa leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre os tabuleiros com papel vegetal. (Ou use tapetes de silicone)

Bata os açucares com a manteiga. Adicione o ovo, a baunilha e o leite e bata até obter uma massa homogénea. Peneire a farinha, o sal e o bicarbonate de sódio. Adicione à mistura líquida e bata até os ingredientes estarem combinados. Acrescente a aveia, a amêndoa e as passas e mexa. (A massa fica mole.)

Com uma colher de gelado, disponha cada porção no papel vegetal, deixando espaço entre as bolachas (5 cm) para que não colem ao cozer. Leve ao forno por 10-12 minutos ou até estarem douradas. Transfira par uma grelha de metal rack para arrefecerem.

Como se comprova, a minha gata também (a)prova! ;)

4 por 6 - Uma ode à batata

Nesta sexta, publicamos a proposta seis deste 4 por 6, de que tenho o privilégio de fazer parte. Quando a Mariana (a mente brilhante por detrás deste projecto) me convidou a integrar a "equipa", fiquei entusiasmada com a possibilidade de fazer parte de uma iniciativa útil e ao mesmo tempo introduzir alguma contenção no orçamento da minha cozinha. A máquina de calcular passou a estacionar junto das colheres e dos temperos e a certeza de que esta era uma missão mais difícil do que o previsto foi-se instalando devagarinho... Não é fácil cozinhar uma refeição equilibrada com um orçamento reduzido. E é por isso que a pertinência deste 4 por 6 não podia ser maior.

Dentro das orientações gerais deste nosso projecto, proponho-vos olhar ingredientes subvalorizados (e muitas vezes esquecidos) e a importância de consumir alimentos dentro da sua estação. Hoje fazemos uma ode à batata e atacamos os primeiros morangos da época!



Esta tian é afinal um gratinado muito simples, que alia a batata à curgete e ao bacon para produzir um prato completo. Ao longo dos tempos, a batata tem sido encarada como um acompanhamento monótono e "sensaborão" e culpada de fornecer hidratos de carbono em excesso. A sua utilização pode, no entanto, ser encarada de modo muito distinto se devidamente temperada com ervas e/ou especiarias e aliada a outros ingredientes. Servi com uma salada simples de agrião.

Gratinado de batata, curgete e bacon
Tian aux pommes de terre, oignons, courgettes et pancetta
Adaptado ligeiramente da revista Saveurs, n.162 Julho/Agosto 2008

4 pessoas

4 batatas pequena/média (500 grs)
2 cebolas (usei roxas, mas outro tipo pode ser utilizado)
4 curgetes pequenas (400 grs)
12 fatias (finas) bacon (cerca de 175 grs)
1 colher sopa tomilho fresco (só as folhinhas)
50 ml azeite
50 ml natas (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque as batatas e corte em fatias finas. Reserve em água. Fatie as curgetes e as cebolas em rodelas da mesma espessura das batatas. Escorra as batatas e, dentro de uma tigela, misture com metade do azeite e tempere de sal e pimenta. Num prato coberto de ir ao forno (ou em individuais), disponha intercaladamente batata, curgete e cebola com as fatias de bacon partidas ou meio (a que se retirou a pele). Espalhe o tomilho por cima e adicione o restante azeite e as natas (se usar). Deite 50 ml de água no fundo do prato e cubra. Leve ao forno por 20 minutos. Ao fim deste tempo, retire a tampa, aumente ligeiramente a temperatura do forno e deixe por mais 5-10 minutos até adquirir uma cor dourada. Sirva quente.



Para a sobremesa, temos sopa!

Sopa de morangos e manjericão
Adaptado ligeiramente de Elle à la table, n.63 Março/Abril 2009

4 pessoas

500 grs morangos
6 folhas manjericão (ou menta ou tomilho limão)
35 grs açucar
1 colher sopa vinagre balsâmico
pitada pimenta branca

Lave os morangos, retire o pé e parta ao meio ou em 4, consoante o tamanho. Coloque 1/4 dos morangos numa caçarola com 125 ml de água, o açucar, a pimenta, 2 folhas de manjericão e deixe ferver por 5 minutos. Junte o vinagre balsâmico e deixe levantar fervura novamente. Disponha os restantes morangos em taças e deite o xarope arrefecido (pode coar ou não) sobre os morangos. Disponha uma folhinha de manjericão em cada uma.



Dica de poupança: A sazonalidade dos alimentos é muito importante quando se quer poupar. As refeições devem ser planeadas com os ingredientes que se encontram disponíveis a preços mais baixos por estarem em estação. Fruta, legumes, vegetais ou peixe devem ser comprados e consumidos de acordo com os seus ciclos naturais, ou seja, quando chega o seu melhor momento e existe maior quantidade. Se a variável 'preço' não for suficiente para levar em conta a sazonalidade do que compramos, talvez possamos considerar que os alimentos que se encontram no seu melhor momento de maturação (e não fizeram milhares de quilómetros para chegar à nossa mesa) são incomparavelmente mais saborosos. Alguém quer morangos em Novembro? (Se for o caso, é melhor optar pelos congelados, como explica a Mariana). ;)

Factura:
batata (0.76€/Kg) - 0.38
curgete (1.49 €/Kg) - 0.60
cebola - 0.30
bacon (6.95€) - 1.22
natas (0.59 un. 200 ml) - 0.15
agrião (molho 400 grs) - 0.80
azeite (3.99€ garrafa 750 ml) - 0.27

morangos (2.10€/Kg) - 1.05
manjericão (1.39 emb.) - 0.18

total - 4.95€

Os preços de referência das batatas, curgetes, bacon, natas, agrião, azeite e manjericão são do continente. Os morangos são muito mais baratos nas frutarias de bairro. As cebolas comprei no Brio, são biológicas e também mais baratas! Não foram considerados valores para o tomilho (está na minha varanda graças a minha amiga Marizé), nem do vinagre balsâmico, do sal e da pimenta. Os valores são, naturalmente, apenas indicativos.

Mais sugestões de 4 por 6 nas minhas parceiras de aventura: Mariana, Pipoka, Laranjinha, Elvira e Marizé.

Pasta ou arroz?

As decisões do quotidiano não são sempre "favas contadas", que é como quem diz nem só de legumes vive o Homem... Às vezes, também há os cereais. Pasta ou arroz? E que tal pasta que parece arroz? Esta massa pevide (também chamada risoni ou orzo) não devia ser apenas reservada a sopas, uma vez que é muito versátil e pode constituir uma alternativa à 'normal' pasta ou risotto. Quanto ao Chard (que não é mais que a rama das beterrabas) não é tão usual por aqui. Encontrei o meu no novo supermercado biológico que abriu no meu bairro, mas desconfio que couve ou espinafres darão bons substitutos, sem no entanto proporcionarem a cor escandalosa que é apanágio das beterrabas.



Risoni com Chard e queijo Quark

Para 2

1 chávena (220grs) risoni (massa pevide)
2 1/2 chávenas (625ml) caldo de vegetais
1 colher sopa manteiga
1/2 chávena (100grs) Quark
1 dente alho, picado finamente
1 colher sopa azeite
1 molho de Chard (rama de 2 pequenas beterrabas), cozido ao vapor e picado
1/2 chávena bacon, em cubos (opcional)
Parmesão ralado, para servir
rúcula, para servir

Aqueça o caldo de vegetais numa panela. Adicione a massa e coza 8-10 minutos (ou de acordo com as indicações no pacote), mexendo ocasionalmente. Aloure o bacon numa frigideira larga com o azeite e o alho (2-3 minutos). Retire o bacon e reserve. Adicione o Chard (cozido e picado) aos líquidos que ficaram na frigideira e deixe que estes envolvam os vegetais por um par de minutos. Assim que a massa estiver al dente, misture a manteiga e tempere com sal e pimenta preta.

Para servir, coloque a massa em dois pratos largos (ou em tigelas), espalhe o bacon, adicione 2 colheradas de Quark e metade do Chard em cada um. Termine com Parmesão ralado e uma mão cheia de rúcula. Sirva imediatamente.

Um bolo de chocolate de S. Valentim

O S. Valentim já foi há algum tempo e este bolo, apesar do seu nome, não serviu para comemorar esta data. Na verdade, a celebração do dia dos namorados não tem grande atenção da nossa parte e termos estado em Paris nos últimos dois anos nesta data foi - já se vê - pura coincidência. Mas deixem-me dizer-vos que Paris, a cidade do amor, tem de ser o local perfeito para se estar com a nossa cara-metade! E nem precisa da desculpa do S. Valentim.



Bolo de Chocolate Valentino
Adaptado de Chef Wan

Tempo de preparação: 20 minutos

450 grs chocolate, picado (usei chocolate preto com 64% cacau*)
145 grs manteiga sem sal
5 ovos grandes, separados

Misture o chocolate e a manteiga numa tigela à prova de calor e coloque-a sobre uma panela de água a ferver (o fundo da tigela não deve tocar a água) e deixe derreter, mexendo constantemente. Enquanto o chocolate a manteiga arrefecem, unte a forma que vai utilizar com manteiga. Corte uma folha de papel vegetal com o formato da forma e disponha no fundo, voltando a barrar com manteiga.

Separe os ovos em duas tigelas. Bata as claras em castelo até estarem firmes. (Não bata demasiado ou o bolo pode ficar seco)
Bata as gemas e junte ao chocolate arrefecido. Misture 1/3 das claras na mistura de chocolate e envolva os restantes dois terços até não haver branco visível, com o cuidado de não quebrar a estrutura das claras.

Deite a massa na forma pré-preparada até esta estar 3/4 cheia e leve ao fono a 190ºC, durante 25 minutos ou até inserir um termómetro (de culinária) e este ler 60ºC. (Nota – Se não possui um termómetro, a superfície do bolo fica semelhante a uma brownie e ao inserir um palito, este sai húmido.) Deixe arrefecer 10 minutos e desenforme.

Sirva com gelado ou natas e fruta. Polvilhei o meu com icing sugar e servi com Quark adoçado com açucar baunilhado e groselhas.

* O chocolate que se escolhe é importante, quer em termos de qualidade, quer de sabor ou tipo (amargo, semi-doce, de leite, etc.), pois o bolo fica a saber exactamente ao chocolate que se utilizou.

Esta foi a receita do mês de Fevereiro dos Daring Bakers, escolhida pela Wendy & Dharm.