Verdes são os campos. Da cor de limão. Verde a perder de vista. Uma combinação de azul e amarelo. Na natureza é tempo de celebração. Uma época do ano incomparável, com tantos vegetais e frutos numa profusão de tons sem igual. Uns prontos a usar e outros ainda em fase de amadurecimento. Que traz o Verão. Verdes alcachofras. E o seu coração. Esquecidas e nem sempre compreendidas, são flores do desejo. Difíceis de preparar e misteriosas no comer, em pétalas que devem ser destacadas e comidas enquanto se deixam comer. Isso que comeis. Não são ervas, não. São graças dos olhos. Do meu coração.
E levo comigo lembranças da cidade que nunca dorme. Das duas nova-iorquinas que partilham uma entrada num restaurante elegante num Setembro qualquer. Uma alcachofra e uma pequena taça de maionese de mostarda e limão. Pétalas que se retiram e que passam pelos dentes de quem retira o melhor que a alcachofra pode oferecer. O reviver de um almoço inesquecível. As alcachofras têm aparecido no mercado nestas duas últimas semanas e cá em casa temos comido assim e alla romana. Que é como quem diz, estufadas em vinho branco com ervas e alho.
Alcachofras recheadas alla romana
Adaptado livremente de Biba Caggiano, Biba's Italy
serve 4, como entrada
4 alcachofras médias
1 limão
1 colher (sopa) salsa picada
3 colheres (sopa) hortelã picada
2 dentes de alho, finamente picados
50ml azeite
125ml vinho branco
200ml água (ou mais, conforme necessário)
sal e pimenta preta moída na altura
Numa tigela pequena, combine a salsa, a hortelã, o alho, o sal e a pimenta e o azeite. Numa outra tigela maior, coloque água até metade e o sumo de meio limão. Junte o limão espremido à água.
Arranje as alcachofras (ver vídeo). Apare o caule e remova a pele com um descascador. Remova as folhas junto ao caule. Com uma faca, apare cerca de 1,5 cm da parte superior da alcachofra e, com uma tesoura, corte as pontas aguçadas das folhas. Com a otra metade do limão passe todas as zonas cortadas para evitar a oxidação. Coloque a alcachofra arranjada na água com limão e proceda de igual modo com todas as restantes.
Recheie a cavidade de cada alcachofra com 1 colher chá da mistura de ervas e azeite. Coloque a alcachofra, com a parte cortada para baixo, num tacho de fundo grosso onde caibam todas as alcachofras sem se sobreporem e sem "caírem". Repita o procedimento com todas as alcachofras. Adicione o vinho, a água e amistura que sobrou. Tape e deixe cozinhar em lume brando 25-30 minutos ou até as folhas se destacarem do caule quando puxadas. Verifique ocasionalmente se não necessita de adicionar extra água. Sirva morno ou à temperatura ambiente.
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Outros vegetais recheados:
Pimentos recheados com Arroz Selvagem, Brócolos e Feta
Flores de curgete recheadas com Ricotta e manjericão
Beringelas recheadas com queijo creme e manjericão
